Наприкінці 17-го та на початку 18-го століть по всій Європі протягом кількох років збирали дуже низькі врожаї зернових, і голод, що в результаті цього, сприяв поширенню картоплі в Європі.
Картопля (Solanum tuberosum) - один із найрізноманітніших інгредієнтів, який можна переробити та приготувати. Це стало важливим харчовим продуктом, особливо в Європі. З нами лише II. Під час правління Йосипа, в 1770 р., У Нагір’ї почали обробляти землю. У Трансільванії, де його називають пітйокою, він подружився лише після голоду 1815 року. У нашому повсякденному житті в XIX ст. до 16 століття його називали меленим яблуком або меленою грушею.
Бульби містять 14-19% вуглеводів, але мають меншу калорійність, ніж інші продукти. (100 грам рису 1520 кДж (370 калорій), 100 грам хліба 1030 кДж (250 калорій), але 100 грам картоплі лише 350 кДж (85 калорій).) Значний вміст вітаміну С, калію та високобіологічного білка, який містить незамінні амінокислоти в кількості, достатній для людського організму.
Завдяки розвитку останніх десятиліть у суспільній свідомості існує багато помилкових уявлень про картоплю: багато хто вважає, що ви відгодовуєте, інші вважають, що це нікчемне доповнення. Однак насправді картопля є одним з найцінніших продуктів.
- Не відгодовувати: 10 дкг сирої картоплі містить лише 85 кілокалорій. Тобто менше такої ж кількості рису (87 кілокалорій), варених макаронних виробів (114) або хліба (250). Звичайно, все це вже не стосується картоплі фрі, чіпсів, оскільки жир значно збільшує вміст енергії. Наприклад, 10 дкг картоплі фрі містить у п’ять разів більше кілокалорій (420), ніж сира картопля. Картопляні чіпси ще більш небезпечні, вони мають 10 кг 570 кілокалорій енергії.
- Дуже поживний: картоплю не потрібно вживати у великих кількостях, оскільки вона все ще лактує. Ідеальна кількість їжі - 20 дкг для дітей, 25-35 дкг для дорослого та 35-40 дкг для чоловіків.
- Містить багато білка і клітковини: картопля - це 80 відсотків крохмалю, 2 відсотки білка, 7 відсотків клітковини, а також багата амінокислотами (такими, як ті, що містяться в яйцях).
- Допомагає організму, який переживає стрес: це відмінна їжа для важких фізичних працівників, спортсменів, оскільки містить калій, необхідний для скорочення м’язів (340 мг/100 г), і замінює магній, втрачений під час потовиділення. Крім того, його мінеральний склад є дуже сприятливим, а паралельно присутній надлишок лугу, який нейтралізує накопичені в організмі кислоти і дуже позитивно впливає на обмін речовин. Високий вміст калію допомагає виводити та виводити воду, що накопичилася в організмі, і благотворно впливає на кровообіг.
- Рекомендовано вагітним жінкам: гінекологи настійно рекомендують це, оскільки для росту плоду потрібно багато цукру. Споживаючи 20 дкг картоплі на день, вагітна жінка може забезпечити необхідну кількість цукру для себе та своєї дитини. Картопля дуже важлива навіть через вміст заліза.
Ретельно зберігається картопля втрачає лише невелику частину вмісту крохмалю до весни. Очищена картопля набуває коричневого кольору під впливом впливу повітря на фермент. Цього погіршення можна запобігти термічною обробкою, герметичністю або антиоксидантами.
Існує різниця між значеннями літньої та зимової картоплі, але незначна. Оскільки ми вживаємо лише літню картоплю недовго, ми зазвичай беремо до уваги значення озимої картоплі у своєму раціоні.
Картопля, смажена в шкірці, надає найбільш корисний дієтичний ефект, але очищений варіант також корисний. Через дуже високий вміст вуглеводів, для полегшення травлення, ми не повинні вживати його з високобілковою їжею, щоб мати корисні харчові біологічні властивості, згадані тут.