Це майже ритуал. Після кожної чудової трапези іспанська кулінарна традиція наказує, що вам доведеться випити трав’яний лікер, крем із вичавки, пачаран або навіть джин-тонік. Є кілька виправдань, щоб покласти міцний напій між грудьми і спиною після того, як ми поїли, ніби не було завтра. Однак найчастіше використовувані причини, як правило, свої підозра на травні властивості. Насправді ми прийшли хрестити ці знімки як травлення, оскільки поширена думка свідчить, що вони можуть допомогти нам краще засвоїти їжу. Що тут правдивого? Нічого.

велика

Але, давайте почнемо спочатку. Яке походження цього міфу? "В Іспанії у нас завжди була культура, дуже пов'язана із вживанням алкоголю. Будь-який привід - добре випити. Крім того, протягом багатьох років ми намагаємось продати повідомлення" помірне споживання ", - говорить Маріо Санчес, експерт в галузі харчових технологій, популяризатор та автор блогу Sefifood. "Це наводить мене на роздуми комерційні інтереси алкогольної промисловості для поширення цих міфів і фінансувати упереджені дослідження щодо передбачуваних властивостей алкоголю для здоров'я ", - додає він.

"Який укол трави або вичавки після їжі допомагає травленню не має наукового обґрунтування"Той, хто настільки відвертий, - Мігель Ерреро, вчений з Науково-дослідного інституту харчових продуктів (CIAL) CSIC і автор" Фальшивих міфів про їжу ". Як зазначає Херреро, ця загальноприйнята думка не має ніг. Немає голови. Алкоголь має ефект на рівні нейронів, який змушує нас обробляти інформацію і реагувати набагато повільніше, ніж зазвичай ". На травному рівні це також дратує наш шлунок і уповільнює м’язи, які відповідають за травлення, можливість викликати гастрит у найсерйозніших випадках ", - говорить експерт.

Є кілька наукових праць, які стверджують, що низька кількість алкоголю може бути пов’язано з поліпшенням травлення через розширення судин. Однак, за словами Санчеса, це небагато досліджень, для яких немає жодних вагомих наукових доказів. Крім того, "це повідомлення може бути небезпечним для населення, оскільки з іншого боку ми це знаємо немає безпечної кількості споживання алкоголю тому що це нейротоксично і пов’язано з раком та серцево-судинними захворюваннями, навіть у невеликих кількостях ", - каже харчовий технолог.

Тобто, коли хтось каже вам, що "пиво/вино/постріл корисні для серця/шлунка/чого б це не було", не вірте. Насправді все більше досліджень свідчать про це "помірне" споживання (якщо така помилка існує) серйозно шкодить здоров'ю. Останньою установою, яка підтвердила це, було Американське товариство клінічної онкології (ASCO), яке кілька місяців тому опублікувало огляд, в якому дійшло висновку, що вживання алкоголю - також "помірне" - пов'язане з "підвищеним ризиком страждання різними видами раку важливо, включаючи молочну залозу, товсту кишку, стравохід, голову та шию ".

Джин-тонік - ще один алкогольний напій, якому традиційно приписують травні властивості, яких він не має. А тонік, який несе в собі ця комбінація? Ні того, ні іншого. "Тонік - це безалкогольний напій, що містить величезну кількість цукру. Цукор швидко переходить у кров і спричиняє підвищення рівня глікемії, що негативно позначиться на довгостроковому здоров'ї", - пояснює Херреро. "Тонік у поєднанні з джином стає калорійною бомбою. Джин-тонік не кращий за будь-який інший алкогольний коктейль ", підтверджує Санчес.

То які напої можуть бути гарною альтернативою перетравленню рясної їжі? "Загалом настої можуть бути хорошим союзником для зниження важкої їжі. Наприклад, рекомендується зелений чай, оскільки він містить такі корисні сполуки, як катехіни, але ми не можемо очікувати чудес або допомогти нам схуднути", - каже експерт. - Основна користь інфузій полягає більше в тому, що ми припиняємо приймати, а не в самій інфузії", - додає він.

Таким чином, як зазначає Херреро, найкращою рекомендацією досягти гарного травлення після великої їжі є фізичні навантаження. "Найкраща рекомендація - гуляти. Рух допомагає знизити рівень цукру і сприяє транзиту кишечника", - підсумовує дослідник CSIC.