Підготовка:
1. У великій каструлі закип’ятити підсолену воду. Додайте некиплячу картоплю і, як тільки вода знову закипить, процідіть картоплю і ретельно злийте. Замочуємо його повністю сухим.
2. У великій каструлі з щільно закривається кришкою розтопіть вершкове масло, яке покриває дно посуду шаром товщиною 3 мм.
3. Переверніть картоплю і смажте до золотистої скоринки протягом 4 хвилин, час від часу перевертаючи сковороду. При необхідності замініть масло.
4. Встановіть полум’я для збереження. Накрийте сковороду і смажте картоплю до м’якості, періодично струшуючи її протягом 15-20 хвилин. Добре, коли ніж легко працює. Посипте сіллю і перцем за смаком, а потім змішайте з петрушкою.
Рафіноване масло
Наріжте 1,18 дкг вершкового масла невеликими кубиками. Помістіть у невелику каструлю та поставте на водяну баню з низькою температурою. Масло розтоплюється, не помішуючи.
2. Зніміть каструлю з вогню і дайте вершковому маслу трохи охолонути. Зніміть піну зверху, обережно, щоб не перемішати масло.
3. Злийте світло-жовту рідину, щоб залишити молочні відкладення на сковороді. Очищене масло виливають у повітряну ємність і зберігають у холодильнику.