американській
Більше десятиліття щорічна конференція «Здорові кухні, здоровий спосіб життя» з’являється як один з головних форумів у США з питань харчування, харчування та здоров’я. Як наукова зустріч, вона дозволяє професіоналам медичної та медичної спільноти ознайомитись із останніми досягненнями в галузі харчування, одночасно отримуючи практичну кулінарну підготовку. Цю ініціативу очолюють дві престижні всесвітньо відомі установи: Гарвардський Т.Х. Школа громадського здоров'я Чана та Кулінарний інститут Америки.

Цьогорічна конференція (яка проводиться в долині Напа з минулого четверга) стосується Середземноморської дієти та її зв’язків із зменшенням ризику розвитку різних хронічних захворювань. Експерти для гурманів, а також спеціалісти в галузі харчування, наголосили на центральній ролі оливкової олії в цій схемі здорового харчування. У програмі конференції взяли участь два видатні професіонали, зокрема доктор Рамон Еструх, координатор дослідження PREDIMED (Профілактика за допомогою середземноморської дієти), найвпливовішого з проведених за останні десятиліття впливу цієї дієти на здоров'я та шеф-кухаря Даніель Олівелла, який за останні десятиліття мав великий успіх у Сполучених Штатах завдяки своїм виразно середземноморським кулінарним пропозиціям. Обидва знялися в бесіді під назвою "Середземноморська дієта, від сучасних досліджень до кулінарної стратегії: перспектива з Іспанії", яка відбулася у дві сесії в суботу.

Рамон Еструх поділився з громадськістю результатами ПЕРЕДБАЧЕНОГО дослідження. Дослідження підтвердило, що середземноморська дієта, багата оливковою олією, є однією з найздоровіших дієтичних моделей, особливо з огляду на її здатність знижувати ризик серцево-судинних катастроф до 30%: «Ми виявили зміни артеріального тиску; ми спостерігали зміни в рівні хорошого холестерину, який збільшувався, тоді як поганий холестерин знижувався. Ми спостерігали зміни в обміні глюкози і, отже, у профілактиці діабету. Насправді частота захворювання зменшується до 40%. Ми також спостерігали, що дієта діє швидко, тому ніколи не пізно починати, незалежно від віку. Ефект короткочасний. Насправді дослідники під керівництвом Еструха також змогли продемонструвати несподівані наслідки для нашого організму: «Спочатку ми думали, що можемо затримати процес старіння, але дослідження, проведені нами за допомогою ультразвукової та магнітно-резонансної ангіографії, показали, що пошкодження зворотні; тіло омолоджується ». Сприятливий вплив поширився навіть на загальний процес зниження когнітивних здібностей у літньому віці.

Крім того, PREDIMED також показав, що середземноморська дієта, багата оливковою олією, може суттєво допомогти покращити епідемію ожиріння в розвинених суспільствах, таких як США. Люди, які дотримувались цієї дієти, виявляли тенденцію худнути або підтримувати її стабільною та зменшувати розмір талії порівняно з тими, хто дотримувався нежирної дієти.

Семінар доктора Еструха закрився кулінарною демонстрацією каталонського шеф-кухаря Даніеля Олівелли, два ресторани (у Сан-Франциско та Остіні, штат Техас) віддають належне середземноморській кухні, включаючи деякі класичні іспанські страви, такі як айолі, моджо, соус ромеско, зелений соус, білий часник або необхідна зажарка. Презентація, яка продемонструвала, що це здоровий спосіб харчування, який також забезпечує справді смачні кулінарні враження, що завгодно, але не нудні та дуже прості у приготуванні. Джерело: Interprofessional of olive oil