Картопля, основний продукт іспанської гастрономії, виганяється з іспанських кухонь через страх набрати вагу при регулярному споживанні. Однак чи це правда, чи це міф?
Якщо ми уважніше розглянемо його склад, то побачимо, що 100 г сирої картоплі забезпечують нам 80 ккал, як це відображено в наступній таблиці аналізу поживності:
100г сирої картоплі
Майже 80% її складу становить вода, а потім вуглеводи (основний макроелемент цієї їжі). Однак, порівняно з іншими продуктами, багатими вуглеводами, такими як макарони або рис, її склад нижчий (80% складу рису складає гідратів та 70% у макаронах) Слід зазначити, що ці вуглеводи мають високе глікемічне навантаження, визначаючи глікемічне навантаження як потенціал для підвищення рівня цукру в крові відносно кількості вуглеводів, які він містить.
Будучи рослинним продуктом, йому бракує холестерину та підкреслює вміст калію, необхідного електроліту для виконання численних функцій у нашому організмі, таких як формування м’язів та ріст тіла - серед інших - Водночас він також підкреслює вміст вітаміну С, водорозчинний вітамін, який буде змінений внаслідок дії тепла.
Залежно від кулінарної обробки, на яку ми подаємо картоплю, її харчові характеристики будуть змінені. Що стосується калорій, у цій таблиці показано, як вони можуть змінюватися в залежності від одного процесу:
Вид кулінарного лікування
Енергія (кілокалорій/100 грам)
Варені або варені
Тушковані або тушковані
Калорії залежатимуть від кількості олії, яку ми додаємо до рагу
Картопляні чіпси
У разі смаження калорії потроюються. Це пов’язано з тим, що під час смаження їжа втрачає воду, через що поживні речовини стають більш концентрованими. Крім того, частина цієї води замінюється олією, яка додає до її складу жир, збільшуючи загальну калорійність. Те саме трапилося б із рагу або рагу, наприклад, на кожну столову ложку олії, яку я додаю, я б додав приблизно на 90 ккал більше, якщо б я додав у свою рагу 2 столові ложки, я б додав до неї 180 додаткових ккал.
Коли ми не додаємо жир до його приготування - вареного, приготованого на пару або смаженого - ці зайві калорії не додаються. Якщо порівняти його з іншими звичними продуктами в нашому меню, це не набагато калорійніше: куряче філе на грилі забезпечує 113 ккал, 1 велика скибочка нарізаного хліба дає нам 100 ккал, а булочка 436 ккал.
Отже, це відгодівля картоплі? Ну, це залежить від способу приготування їжі та способу життя (сидячий/активний, велике споживання овочів та фруктів/оброблених продуктів ...)
У разі дієти для схуднення смажена картопля буде не найкращим варіантом; натомість набагато доцільніше буде приготована на пару, смажена або варена картопля у супроводі овочів. Смаження буде споживатися зрідка або зрідка, забезпечуючи більше калорій.
З іншого боку, хоча це правда, що глікемічне навантаження картоплі велике, доцільно супроводжувати її овочами, які зменшать швидкий «підйом» глюкози в крові, послаблюючи цю помітну характеристику.
Якщо ви дотримуєтесь дієти для схуднення:
Краще варену, приготовлену на пару або смажену картоплю, ніж смажену
Супроводжуйте овочеву картоплю
Ведіть активний спосіб життя
Зарезервуйте смажену їжу на випадкові та особливі моменти (наприклад, один-два рази на місяць)
Нижче наведена зведена таблиця видів картоплі, що існують, та кулінарних препаратів, для яких вони найбільш підходять за своїми гастрономічними характеристиками: