Картопляні оладки та цибульний крем
Автор: Bien Casero
Антуан Парментьє, французький фармацевт, агроном та військовий, відкрив харчові властивості картоплі. Це сталося в Німеччині, в 1760 р., Коли він повернувся до Франції, він запропонував королю Людовику XVI розширити урожай, щоб забезпечити кухні. З тих пір страви на основі картоплі стали називати «A la Parmentier»?.
- Час приготування: 45 хв. до 1 години
- Час приготування: від 15 до 30 хв.
Картопляні оладки та цибульний крем
Інгредієнти
315 кубічних сантиметрів молока
3 столові ложки/с борошна 000
3 столові ложки/с вершків
необхідна кількість перцю
250 грам/с вареної цибулі
100 кубічних сантиметрів жирних вершків
необхідна кількість солі
Підготовка
- Очистіть картоплю від шкірки, поріжте на четвертинки і варіть, використовуючи холодну воду, до готовності (близько 15 хвилин)
- Злийте і висушіть в помірній духовці 10 хвилин. Виймаємо їх, пюрируємо і зберігаємо в теплі
- Зварити молоко і додати його до картоплі. Змішати і охолодити. Додайте просіяне борошно і 3 жовтки по черзі. Включіть 3 столові ложки вершків і перцю за смаком
- Збийте 3 білки і додайте їх до картоплі
- На сковороді розтопіть трохи вершкового масла (поки основа не покриється) і влаштуйте ковш тіста. Варіть, поки млинець не застигне, переверніть і варіть ще кілька хвилин. Злийте його на абсорбуючому папері. Повторіть з рештою тіста
- Що стосується цибульного крему, обробіть те ж саме і зарезервуйте. Збивайте вершки до загустіння (половина точки), змішайте їх з цибульним пюре та вершковим сиром. Якщо хочете, додайте васабі. до Сіль
- Викладіть цибульний крем по гарячим млинцям і подавайте до столу.