Привіт друзі, якщо є легка та проста страва, яка є типовою для цих дуже холодних фініків, то це револькони чи картопля мачаконас. Багато з вас спробували їх у барах та тавернах, особливо під час поїздок, які ви здійснили по холодних районах Іспанії. Отже, ви будете знати, що вони дуже типові для Авіли, Саламанки чи північної частини Касереса тощо, хоча рецепт (або подібний) розповсюджується по більшій частині нашої географії, набуваючи різних назв завдяки своїй популярності.

револьконаси

Якщо ви обійдете Інтернет, ви побачите, що його походження зовсім не зрозуміле, принаймні я вам скажу, що з документацією, яку я знайшов, передбачається (і що хтось виправляє мене), що вони починають створюватися у будинках та корчмах та з перших забоїв року, використовуючи паприку, що використовується в ковбасах, та хорошу роботу жінок. Звідси блюдо займає центральне місце поза цими урочистостями і експортується до ресторанів та великих столиць, рецепт досягає решти Іспанії з більш ніж очевидним прийняттям.

Слід мати на увазі, що, будучи простим, поживним і калорійним блюдом, воно було ідеальним доповненням до холодних ранків праці та фермерського господарства, і, звичайно, сьогодні і в сучасному житті страва відійшла до забуття (особливо поза його юрисдикція) за його високий вміст калорій і високий рівень холестерину, який, хоча він, звичайно, не має набагато більше, ніж комерційний гамбургер з беконом, багато людей пожертвували ним. Тож з огляду на побачене, ми тут, щоб захищати та підтримувати це. Оскільки пані та панове, ця страва належить до нашої глибоко вкоріненої гастрономії, і я відмовляюся дозволяти людям замінити її у всіх випадках на імпортну їжу, бідну якісними поживними речовинами та виготовлену за допомогою реклами. До всього цього іспанські револькони були б фаст-фудом ордаго.

У всякому разі. Ми зробили їх нещодавно, за рецептом, який дала мені мама Хаві, мого колеги по роботі, народженого в Ель-Ареналь в Авілі, того, хто дав нам ті чудові білі боби від свого тестя. Це важливо для хорошої роботи страви, якості бекону чи бекону, звичайно паприки та звичайно картоплі. Ми купуємо маринований бекон Extremaduran, просто сенсаційний. Паприку завжди приносить друг моєї родини, і в її якості немає сумнівів. І картопля, якісь виняткові моналіси, які ми зараз купуємо в Alcampo від торгової марки Alta Cocina. Звичайно, якби щось із цього списку зазнало невдачі, страва не буде такою ж.

Рецепт дуже простий, 1 велика картопля на людину (або 2 середні), 50 г свіжих маринованих щелеп (або не маринованих), лавровий лист, сіль, паприка з Ла-Вери, 1 часник на людину та оливкова олія першого віджиму (EVOO) і води.

Для початку ми подрібнимо бекон і зробимо китайський або торренос. У цьому є багато різних шкіл, кожна вирізає їх і обслуговує різними способами. Нам дуже сподобався такий спосіб їх різання, маленькі і дещо тонкі. Тостадітос краще.

Ми помістимо картоплю в підсолену воду і лавровий лист, і дамо їй варитися близько 40 хвилин. Ми любимо готувати картоплю з шкіркою (щоб не втратити вітаміни та мінеральні солі), хоча, якщо є дуже велика, нам доведеться її розрізати навпіл, щоб вона готувалася рівно стільки, а різниці в товщині не було багато.

Поки вони готуються, ми будемо смажити нарізаний часник, не нарізати його занадто дрібно і робити це трохи EVOO (це здоровіше, ніж у жирі торреносу, хоча ми будемо використовувати трохи пізніше) і увагу, це рефріто на дуже слабкому вогні, щоб воно не пригоріло. Тут люди роблять це безпосередньо в глиняному горщику і з жиром китайців, мені подобається краще робити їх на сковороді, бо мені це подобається більше, коли вони підрум’янюються.

Після того, як картопля звариться, ми помістимо її зцідженою в той глиняний горщик, чекаючи, щоб її подрібнили і обваляли в паприці. Ми ще не викинемо воду, так, лавр.

Тепер настає єдина хитра частина цього простого процесу, будьте обережні, щоб не обпектися. Для цього ми додамо його (не дуже важку десертну ложку на двох) і швидко перемішаємо з вогню і негайно додамо трохи води з варіння картоплі, поки не охолоне.

Як тільки все добре перемішається на сковороді, прокип’ятіть 1 хвилину і залийте картоплю цим маслом і розімніть його виделкою (не пропускайте через каструлю, бо це не потрібно). Перемішайте. Якщо картопля суха, слід додати ще трохи бульйону. Що ми робимо, це зіскрібаємо залишки паприки з каструлі новим бульйоном, розігріваємо і додаємо. Текстура повинна бути з м’ясним гарніром картопляним пюре.

Після того, як пюре буде готове, ми будемо смажити торрезно. Ми любимо їх дуже золотистими.

Після смаження ми додамо частину жиру до картоплі і розмішаємо. Ми кинемо решту, а зверху розмістимо китайців. Їх можна покласти на окрему тарілку.