беруться

Каштани мають високу харчову цінність.

Оновлено: 27 жовтня 2020 р

Смачне каштани вони є подарунком, який ліс дарує нам не лише на осінь, але і на цілий рік. І це те, що каштани - це сухофрукт, повний чеснот, з високою харчовою цінністю, який можна вживати восени та взимку, і що разом із його незаперечними перевагами для нашого здоров’я, дає багато гри для творчості та прояву в кухня.

Каштан - це плід каштана Castanea sativa, дерева сімейства Fagaceae, міцного та елегантного, висотою від 15 до 30 метрів, з широкою кроною, сіруватою корою, великим листям, ланцетоподібної форми, з нерівними краями та дуже помітними вени. Чоловічі квітки з’являються в прямостоячих сережках, які виходять із пазух листя, а жіночі групами по три розташовані біля основи чоловічих суцвіть. Отже, це однодомний вид, чоловічі та жіночі квіти з’являються на одному дереві, чоловічих та жіночих дерев немає, як це буває у інших видів. Плоди виглядають захищеними в кулястих стручках, дуже колючими, які при відкритті виявляють стиглі плоди, каштани, загалом три.

Це дуже довгожителеве дерево, яке може вижити навіть із видовбаним всередині стовбуром, як неприступна дерев’яна стіна, з безперечно вражаючими зразками віком приблизно 700 або 800 років, такими, якими можна милуватися в Сеймеллі, в долині Оскос, Астурія або в Еролі та Віладрау, на північно-західному схилі Монсені, в Каталонії.

Звідки беруться каштани

Коричневий він утворює рідкісні ліси в гірських районах, з дощовим кліматом та на сильно дренованих ґрунтах, ліси, які сприяють дії людини, але ми можемо знайти їх і більш ізольовано в поєднанні з іншими листяними деревами. Він присутній переважно на узбережжі Кантабрії, від Галичини до Наварри, з важливими популяціями на північному сході Каталонії, в Кастилії-Леон (Авіла), Саламанці та Естремадурі, і з більш обмеженою присутністю в інших частинах країни, таких як Андалусія, Валенсія або навіть на Канарських островах (Тенеріфе та Ла-Пальма) Він також не має незначних розширень у Португалії.

Каштан не є автохтонним деревом, не є оригінальним з півострова, тим більше з Канарських островів. Він був введений у давнину, можливо, за часів Римської імперії, і став натуралізованим таким чином, що сьогодні важко сприймати його як неоригінальне дерево нашої землі. Це дерево має велику здатність до відростання, і його вирощування продовжує надавати перевагу в чагарниках, на вологих грунтах для використання його плодів, а також деревини. З дерева цього дерева на момент відкриттів було побудовано багато кораблів, оскільки було продемонстровано його виняткову стійкість до зносу, спричиненої морською водою. Це низькопориста деревина, дуже пластична, яка використовується для виготовлення будівельних елементів, балок, огорож і кліток. З іншого боку, це дуже неефективно, як дрова, оскільки вони погано горять і шиплять.

Каштан є рідним для східного Середземномор'я, Близького Сходу та південного берега Каспійського моря. Його не слід плутати з кінським каштаном Aesculus hippocastanum, декоративним деревом, висадженим у парках та садах або вздовж вулиць та проспектів, яке належить іншій родині, і каштани якого не їстівні, хоча вони і мають лікувальне застосування.

Кастаньяда або Мангосто

Каштан - традиція par excellence, яка відзначає осінній сезон, особливо в Каталонії, а також у Кантабрійському морі, Галичині та Португалії, де він відомий як Магосто. Вважається, що воно бере свій початок у 18 столітті, пов’язане із похоронними бенкетами. Це збігається зі святом Всіх Святих, напередодні 1 листопада. Тієї ночі перед скромними кіосками з каштанами (або каштанами) стоять довгі черги, щоб купити шишку з 12 або 24 каштанів та смаженого моніато, які потім споживають у компанії родини чи друзів вдома. Спокусливий аромат цих смажених каштанів наповнює або наповнює атмосферу багатьох міст протягом декількох тижнів осені.

Наступного дня прийнято ходити на кладовище, щоб відвідати похованих там родичів. Але в останні роки з цієї традиції з'явився серйозний конкурент - вечірка на Хеллоуїн, імпортована із США, яка отримує сильний медіа-поштовх, який спричиняють кіно та телесеріали. Звичай брати смажені або запечені каштани зі смачними моніато та солодким вином може бути витіснений символічною силою великих гарбузів та більш-менш пристосованою імітацією ритуалів англосаксонських традицій. І для багатьох цей дрейф сумний і тривожний, через те, що він пов’язаний із втратою одного з наших ідентифікаційних даних.