Проникливий солодкий аромат, паперовий пакет, що нагріває заморожені кінчики пальців, і вишуканий смак при кожному укусі в вуличній суєті. Їстівні каштани - символ осені, як і різнобарвне листя, що падає з дерев. Як користуватися ними на кухні?
16 листопада 2010 р. О 13:35 (маг)
Смачно і цілюще
- Вони містять стільки вітаміну С, скільки лимони, і містять мінерали, які підбадьорять нас у суху осінню погоду. Вони багаті калієм, кальцієм, фосфором та залізом і можуть забезпечувати нас вітамінами групи В, Е та К. Вони містять мало натрію та жиру, що робить їх чудовим лікуванням для людей, які страждають на серцеві захворювання та високий кров'яний тиск.
- Завдяки високому вмісту білків і крохмалів, які перетворюються на термооброблені цукри, вони легко засвоюються, а через брак клейковини та глюкози вони також не загрожують целіакії та діабетикам. Каштани - це одне з небагатьох ласощів, яке приносить користь нашому здоров’ю, незалежно від того, яку шкоду ми зазнаємо.
- Вони є чудовим природним антиоксидантом, підтримують травлення та мають антисептичну дію. Цілющу дію приписують також листю та корі, з якої виготовлений чай. Шкода, що вони не з’являються в нашому меню частіше, ніж раніше.
Як щодо них?
- Ви можете знайти їх на ринках та в супермаркетах. Свіжі каштани тверді, мають блискучу коричневу шкірку і слабкий осінній аромат. Зараження шкідниками або неправильне зберігання дозволить виявити невеликі плями на поверхні або непомітні ознаки отворів. Будьте уважні при виборі. Є два способи перетворити їх у непереборний делікатес. Завжди це термічна обробка, яка вивільняє присмаки та запахи, які заснули під шкірою. Вибирати ви готувати або пекти - вирішувати вам. Важливо лише одне. Наріжте шкірку, щоб невинні плоди не перетворилися на ділобухи. Достатньо неглибокого, сантиметрового зрізу.
- Під час випікання розігрійте духовку до температури 200 градусів і покладіть каштани в один шар на деко, щоб між ними було достатньо місця для потоку повітря. Випікання займає від 15 до 20 хвилин.
- Під час варіння поставте нарізані каштани в киплячу воду на 30 хвилин, щоб ядра виділили солодкуватий смак і аромат.
Що ми про них знаємо?
- Хоча на перший погляд це не здається, їстівний каштан не є культурним братом і сестрою кінського каштана. Це абсолютно різні деревні рослини, одне з яких народжує наші щочні мови, а інше розважає дітей у виготовленні фігур.
- Смак каштанів ніжний і солодкий, але через високий вміст крохмалю він не дуже виражений. Це одна з причин, чому каштани використовували з незапам’ятних часів у різних видах не тільки для десертів, але і як гарнір до м’ясних страв, або як основну сировину для приготування супів. Однак мало хто з гурманів може здурити їх дешевший замінник - підсолоджене пюре з квасолі.
- На сьогоднішній день каштани широко використовуються в кондитерській промисловості для виробництва борошна, печива та каш або навіть макаронних виробів, придатних для безглютенової дієти. Ви також можете зустріти лікер, зацукровані каштани або дуже популярну французьку нугу, до якої, крім каштанової суміші, додаються карамель і мед. Однак найчастіше ми зустрічаємося з каштановим пюре. Його унікальний смак та ніжний аромат можуть покращити навіть найвідбірніший десерт у світі.
Готуйте з нами:
Каштаново-шоколадне печиво
сировини на 3 арк
● 100 г шоколаду
● 100 г каштанового пюре
● 180 г вершкового масла
● 180 г цукрової пудри
● яйця
● 250 г звичайного борошна
● ЧЛ розпушувач
Смачний печінковий паштет
інгредієнти на 6 порцій
● 350 г свинячої печінки
● 150 г варених каштанів
● 4 яйця
● 200 мл вершків
● 2 дл олії або сала
● 20 скибочок бекону
● 50 мл коньяку
● трави
● сіль
● чорний мелений перець
Каштанове різотто
інгредієнти на 4 порції
● 350 г рису
● 200 г каштанів
● 200 г овочів
● цибуля
● 3 PL вершкового масла
● 400 мл овочевого відвару
● дл портвейна
● пармезан
● трави
● сіль, перець
Курка з каштановою начинкою
інгредієнти на 4 порції
● більші кури
● 200 г каштанів
● 80 г курячої печінки
● 6 кутів
● 3 яйця
● 2 дл молока
● цибуля
● 2 PL вершкового масла
● 2 PL масла
● трави
● сіль
● чорний мелений перець
Каштановий рулет
сировини на 1 рулон
● 6 яєць
● 160 г цукру
● 160 грам борошна звичайного
● 2 чайні ложки розпушувача
● 200 г замороженого каштанового пюре
● 250 мл вершків для збивання
● 2 PL абрикосового варення
Яблуко - кекси з каштана
сировини на 12 шт
● 250 г звичайного борошна
● 150 г коричневого цукру
● 150 г білого йогурту
● 100 г каштанового пюре
● 200 г яблук
● 90 мл олії
● 2 яйця
● 1 упаковка ванільного цукру
● 1 пакет розпушувача
● 1 кориця CL
● цілі варені каштани
Збийте йогурт, яйця, олію, пюре, коричневий та ванільний цукор. У другій мисці змішайте борошно з розпушувачем і натріть в цю суміш яблука, кілька разів струсіть миску, щоб обмотати яблука борошном. Яблучне борошно вилити рідкою збитою сумішшю і ретельно перемішати. Нарешті, до маленьких кубиків додайте нарізані каштани. Наповніть кошики для кексів ложкою і покладіть їх на деко. Випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів, близько 20 хвилин.
Тип: Ви можете замінити розпушувач пряником і отримаєте ароматні різдвяні мафіни. Якщо ви хочете мати кекс мафін, не ріжте каштани, а кидайте їх у кожен кошик.
Каштанові кульки
сировини на 30 куль
● 500 г каштанового пюре
● 150 г дитячого печива або іншого печива
● 150 г цукрової пудри
● 125 г вершкового масла
● 1 пачка очищеного мигдалю
● 3 PL рому
Зверху:
● 100 г шоколаду для приготування
● 40 г вершкового масла
Змішайте розморожене каштанове пюре з дрібно меленим печивом та вершковим маслом кімнатної температури. Додати ром і цукрову пудру. Дайте матеріалу відпочити в холодильнику, щоб він краще працював. Руками формуйте кульки з маленьких шматочків. Зберігайте їх на решітці або на деко. Приготуйте глазур, розтопивши шоколад і жир. Ложкою готуйте ложкою кожен кульку. Перед кожним затвердінням вставте мигдаль так, щоб він виступав з однієї третини. Коли шоколадна глазур застигне, складіть кульки в паперові кошики.
Тип: Якщо вам подобається смак каштанової суміші, ви можете зберігати частину в морозильній камері і використовувати її пізніше як начинку для шушування.
Чізкейк з каштанами
інгредієнти на 6 - 8 порцій
На корпусі:
● 150 г печива
● 60 г вершкового масла
● 30 г каштанового пюре
У начинці:
● 500 г м’якого сиру або вершкового сиру
● 200 мл сметани
● 4 яйця
● 250 г каштанового пюре
Зверху:
● 80 мл води
● 60 мл рому
● 1 PL каштанового пюре
● 50 г цукру
● 15 г вершкового масла
З подрібненого печива, вершкового масла та каштанового пюре створіть пухку масу, бажано в кухонному комбайні. Вилийте в круглу форму для випічки і дайте їй випікатися в розігрітій духовці при 180 градусах протягом десяти хвилин. Тим часом поступово збивайте яйця з сиром, цукром та каштановим пюре. Викладіть суміш на запечене тіло і випікайте 45 хвилин до золотистої скоринки, або поки краї не будуть намальовані. Не бійтеся, якщо чізкейк після випікання збовтається як пудинг посередині, він загусне при охолодженні. Після охолодження видаліть краї форми і поставте в холодильник. Готуємо глазур, змішуючи інгредієнти і кип’ятячи близько 10 хвилин, поки не з’єднається з сиропом. Подавати в свіжому вигляді.
Тип: Щоб максимально спростити обробку торта, використовуйте форму для випікання зі знімним краєм під час випікання.