Якби мені довелося класифікувати сьогоднішню страву, я б назвав це «комфортною їжею». Я знаю, що це поганий переклад англійської їжі комфорту, але я думаю, що він дуже добре визначає приємне, комфортне і тепле відчуття, яке передає цей міцний крем.

грибами

Цей суп подарує вам гіперкалорійне жамакуко в будь-який інший час року, але коли холодно, це просто ідеально. Взявши його пару разів, я можу, не боячись перебільшення, стверджувати, що це оживить доісторичну людину з тих, кого час від часу муміфікують на снігу.

Я не хочу бути поетичним, але з об’єднання каштанів, цибулі-порею та грибів народжується аромат, який я використав би, щоб пояснити, що таке осінь для інопланетянина чи людини, яка жила лише в тропічних районах. Останній штрих надає злегка солодовий присмак випареного молока, яке для мене діє набагато краще, ніж вершки (і менш відгодовується, щось дуже доречне у страві, яка вже багата вуглеводами).

Якщо ви не знаєте, що за біс випароване молоко, не панікуйте, адже воно продається у багатьох супермаркетах Іспанії разом зі згущеним молоком. Що стосується зневоднених грибів, я використовував ті, що вийшли з класичного магазину в Барселоні, Bolets Petràs, але їх стає простіше знайти у всіх видах закладів.

Складність

Інгредієнти

На 4 особи

  • 600 г каштанів
  • 50 грамів зневодненого боровика (якщо не вдасться, будь-який інший гриб за смаком)
  • 1 невелика картопля
  • 1 великий цибуля-порей
  • 1 літр курячого бульйону
  • 100 мл мускату або солодкого вина
  • 100 мл випареного молока (ідеального типу)
  • Оливкова олія
  • Сіль і чорний перець

Підготовка

1. Розігрійте духовку до 200 °.

2. Замочіть гриби в мисці з водою, щоб їх зволожити.

3. Зробіть боковий виріз каштанів за допомогою зубчастого ножа, щоб згодом їх можна було легко очистити.

4. Покладіть каштани на деко і смажте їх приблизно 15 хвилин.

5. Подрібніть цибулю-порей і поставте тушкувати на повільному вогні у великій каструлі із струменем олії приблизно 15 хвилин, час від часу помішуючи.

6. Вийміть каштани і, як тільки їх вдасться зібрати, потріть їх ще гарячими обома руками, щоб послабити шкіру і обережно видаліть.

7. Очистіть і розріжте картоплю на чотири частини.

8. Додайте каштани та картоплю до цибулі-порею, приправте і тушкуйте пару хвилин. Замочіть їх у вині, і дайте йому зменшитись 2-3 хвилини, поки не перестане пахнути алкоголем.

9. Змочіть літр бульйону і залиште решту. Доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин.

10. Суп змішайте і додайте близько 100 мл грибної рідини. Додайте випарене молоко, перемішайте і залиште. Якщо він занадто густий, його можна освітлити більшою кількістю бульйону або більшою кількістю рідини з грибів (але не перестараючись, щоб смак не надто панував). До цього можна зробити заздалегідь.

11. Коли потрібно взяти крем, добре злийте гриби, трохи просушіть їх тканиною або кухонним папером і протушкуйте на сковороді краплинкою олії. Приправте і подайте як гарнір до гарячих вершків.