Любителям чорної ікри пощастило, оскільки ООН зняла заборону на вивіз ікри каспійського осетра - моря, в якому живе 90 відсотків світового виробництва цього дорогоцінного делікатесу.

чорна

Конвенція про міжнародну торгівлю видами дикої фауни та флори, що перебувають під загрозою зникнення (CITES), оголосила нові квоти для міжнародної торгівлі в 2007 році для трьох із шести видів ікри.

Таким чином, прибережні країни - Росія, Іран, Казахстан, Азербайджан та Туркменістан - зможуть цього року експортувати до 89 тонн ікри чорної ікри та 250 тонн м’яса осетрових риб, попит яких також зростає.

За новими квотами можна буде експортувати 27,6 тонни російської ікри осетрових, 38 персидських осетрових та 20,3 тонни севруги, що на 15 відсотків менше, ніж у 2005 році.

Росія, яка давно втратила Ірану через ірландський браконьєрство, зможе експортувати 23,5 тонни ікри - продукту, який вважався стратегічним за часів СРСР, а також нафти, повідомляють російські агентства.

На даний момент осторонь залишився найдорожчий з усіх видів - ікра білуги, оскільки "каспійські країни не надали необхідної статистичної інформації", - заявив генеральний секретар CITES Віллем Вайнстекерс.

Однак цей орган не сказав останнього слова щодо білуги і все ще може оголосити квоти з цього приводу, якщо постраждалі країни нададуть дані про перепис осетрових риб.

П'ять каспійських країн також пообіцяли скоротити вилов на 20 відсотків - це поступка, яка, безсумнівно, відкрила шлях ООН до скасування заборони.

Дванадцять місяців тому CITES суворо заборонив вивіз каспійської ікри, щоб уникнути надмірного вилову та сприяння розмноженню осетрових, видів, яким загрожує зникнення.

Єдиним винятком був Іран, який зміг експортувати майже 45 тонн персидської осетрової ікри в 2006 році - не одну з найбільш затребуваних - тоді як інші чотири країни змогли видобути бажану ікру лише для внутрішнього споживання.

Цей захід спричинив ціни на ікру, особливо на сірувату ікру білуги, вартість якої становить приблизно 7000 євро за кілограм.

"Заборона допомогла вдосконалити програми контролю, але пройдуть десятки років, перш ніж ми зможемо впевнено говорити про те, що вид знаходиться поза небезпекою і що осетрових риб можна масово ловити", - сказав Війнстекерс.

Глава CITES також закликав країни-імпортери "встановити суворий контроль для запобігання доступу контрабандної чорної ікри".

Зі свого боку, головний науковий співробітник CITES Девід Морган попередив, що "популяція осетрових риб за минуле століття зменшилася на 90 відсотків".

Росія на початку 80-х років минулого століття виробила понад тисячу тонн чорної ікри, у 20 разів більше, ніж сьогодні, і виловила 30 000 тонн осетрових риб, тоді як зараз вона не перевищує тисячі виловів.

На думку експертів, браконьєрство не є чимось новим, але ця практика набула промислових обсягів у 1991 році, коли з розпадом Радянського Союзу з'явилися нові держави-експортери ікри, а КДБ (радянські спецслужби) продали технологію виробництва.

Щоб приборкати відсутність контролю та запобігти зникненню осетрових, CITES встановив того ж року систему річних квот на риболовлю.

Однак заборона на експорт каспійської ікри не завадила її комерціалізації на чорному ринку - обсяг, який експерти розміщують, становить близько 100 тонн, кількість, аналогічна дозволеній CITES.

Осетрові, яка може важити тонну, іноді потрібно 25 років, щоб досягти статевої зрілості, а деякі види розмножуються лише кожні 3 або 4 роки, тому боротьба з їх вимиранням є непростим завданням.

Цікаво, що коли аятолла Хомейні взяв владу в Ірані в 1979 році, він заборонив споживання осетрових риб та їх ікри, вважаючи це "нечистим", оскільки Коран, мабуть, не дозволяє приймати всередину рибу без луски.

На думку експертів, ікру не слід їсти окремо або по ложці, а намазувати на скибочку хліба з маслом, хоча її можна використовувати як гарнір у гарячих стравах.

В останні роки через дефіцит і дефіцит чорної ікри стала популярною червона ікра, яку видобувають із лосося, який нереститься в сибірських річках, особливо на Амурі, природному кордоні між Росією та Китаєм.