Сирі матеріали:
2 цибулини
200г моркви та селери
4 зубчики і стручки часнику
300 г вареної квасолі
4 Тулузькі ковбаси
350 г свинячого черева, баранячої шийки та скибочок свинини
60 мл олії
300 мл білого вина
30 мл томатного пюре
400 г консервованих помідорів
петрушка, чебрець
1 букет гарні (буквально «прикрашений букет» по-французьки - це пучок трав, який зазвичай додають у бульйони, соуси та супи. При приготуванні м’яса букет гарні використовується у складі базиліка, материнки, сатуреї, шавлії та розмарину )
4 смажені качині ніжки можуть служити ароматизатором
Спосіб приготування:
Помістіть цибулю та гвоздику разом із квасолею, букетним гарні та ковбасами в миску з водою та доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть повільно 20 хвилин, або поки ковбаси не звариться, а квасоля не стане м’якою. Дістати з миски і відкласти в сторону. Тримайте відвар. Очистіть ще одну цибулю з морквою та селерою і наріжте кубиками. Також наріжте шийку баранини, скибочки свинини та шкіру з шкіри. Помістіть овочі в часникову олію. Додайте вино і варіть акуратно 10 хвилин. Повільно обсмажте м’ясо на сковороді (на одному животі на іншому разом з іншим м’ясом) і додайте його до овочів з томатним пюре і варіть, поки томатне пюре не потемніє - близько 5 хвилин. Додайте помідори, зелень і квасолю з 800 мл бульйону. Скуштуйте, якщо потрібно. Очистіть ковбаски і наріжте скибочками. Тепер можна додавати прядене качине м’ясо з маринованих качиних ніжок. Накрийте суміш ковдрою і варіть повільно 1 годину, потім візьміть ковдру і варіть ще 30 хвилин.
Важливі примітки:
Використовуйте консервовані боби, щоб заощадити час. Якщо ви віддаєте перевагу сушені боби, ви повинні підготувати їх (замочити у воді) за 24 години до цього і збільшити час варіння на початковому етапі на 2 години, додаючи ковбаси лише через ці дві години.