У цьому дописі я використав нейтральне базове тісто, тобто традиційне тісто з чоу може використовуватися як для солоного, так і для солодкого, з яким виготовляються петису, які можна наповнити кремом, трюфелем, вершками ... місця їх називають блискавками або каталонськими палицями, профітролями, левицями.

кондитерським кремом

Тісто Petit Choux можна наповнити солодким або солоним, це нейтральне тісто, воно набуде смаку того, чим ми його наповнюємо. У цьому випадку я зробив "каталонські палички" це тісто, наповнене кондитерським кремом

ІНГРЕДІЄНТИ:( для 8/10 осіб)

Маса:

150гр борошна

Заварний крем:

80гр кукурудзяного крохмалю (кукурудзяне борошно)

Лимонна шкірка (без білої частини)

Цукерки:

4 столові ложки цукру, трохи води

Для прикраси зверху

ПІДГОТОВКА:

Ми варимо воду з сіллю і подрібненим вершковим маслом. Коли воно починає закипати - якщо масло вже розтопилося - його знімають з вогню, а борошно відразу кидають і розмішують, поки не утвориться кулька. Дайте охолонути на мармурі або в електричній мішалці та аксесуарі лопати, ви повинні вкладати яйця одне за одним, добре збиваючи, поки воно не буде включено в тісто, тому, якщо ми не робимо цього за допомогою міксера, ми робимо його вручну, чекаючи охолодження, ложкою ви не зможете добре вкласти яйце.

Формуємо палички з кондитерським мішком і середньою гладкою насадкою, витягнутою приблизно на 7 або 8 см, коли вони піднімаються в духовці, розтяжки вже зроблені, ми розміщуємо їх окремо, щоб вони могли рости.

+Важливо не відкривати піч, поки петис піднімається - принаймні протягом перших 20 хвилин - тому що вони опущені.

Ми даємо їм охолонути і заливаємо їх кондитерським кремом. Ми можемо супроводжувати це шоколадним або карамельним соусом, цього разу я не став соус.

Кондитерський крем: Приготування:

Помістіть молоко в каструлю з лимонною шкіркою та паличкою кориці, ароматизуйте його.

Змішайте цукор з кукурудзяним крохмалем і додайте жовтки.

Залийте кипляче молоко сумішшю, постійно помішуючи, щоб вона не згорнулася. Процідіть і поверніть на вогонь. Варити, поки воно не загусне. Поза вогнем ми можемо накрити його прозорою плівкою, щоб не виходила скоринка, «плівка» (покласти пластик, щоб не вийшла скоринка)

Це можна зробити з цілим яйцем, але воно більш тонке лише з жовтками.

Відсоткові добові значення базуються на дієті на 2000 калорій, ваші добові значення можуть бути вищими або нижчими залежно від ваших калорійних потреб.

Як ми вже знаємо цукор Це слід приймати в помірних кількостях, я зазначив зеленою лінією, що нам дає цей рецепт.

Частина рекомендованого молочного раціону, цукор, жирні кислоти, вуглеводи.

Хлоричний внесок від порція: 250 ккал