pontesano

Молоді. Меню

Натуральна або смажена кава?

Початок дня з гарної чашки кави - це те, без чого багато людей не можуть обійтися. Або через задоволення, яке вони отримують під час приготування та насолоди цим напоєм, або через те, що без цього зерна вони не можуть рухатися вранці.

Вони говорять про своє Переваги і від ефект кофеїну, але поживно, Що ми повинні шукати, щоб кава була гарною? Чи впливає це на те, смажене воно чи смажене?

Сара Мартінес, професор кафедри фармації, біотехнології та харчування в Європейський університет, зазначає, що для оцінки якості кави необхідно оцінювати як харчові, так і органолептичні властивості (запах, смак чи аромат). "Вони необхідні для кави або смаку гарної кави, не забуваючи про знаменитий стимулюючий ефект, викликаний прийомом цієї їжі".

Вказуючи на деякі його харчові переваги, Мартінес підкреслює це кава - корисний напій завдяки низькій калорійності та жирності, крім того, що багатий біоактивними сполуками. "Ці компоненти містяться в невеликих кількостях, але вони мають чудові властивості, корисні для здоров'я, як це трапляється антиоксиданти, а конкретніше з поліфенолами ".

Яку роль відіграє тип смаженого?

щоб розпочати, обсмажування - один з найважливіших моментів у приготуванні кави: у цьому процесі він набуває характерний аромат.

" природний процес обсмажування має на увазі піддавання кавових зерен температурі близько 200 ° C. Смажена кава це також смажена кава; однак перед запіканням додають цукор. Це додасть зерну блиску, але високі температури змусять цукор горіти і дадуть гірший продукт, який далекий від справжнього смаку кави ”, пояснює Мартінес, який додає, що справжні любителі цього напою зупиняться на каві, смаженої від природи, хоча існують також поєднання природно смаженої кави та смаженої кави, широко відомі як кавова суміш, для того, щоб скористатися властивостями кожного з них ".

З іншого боку, вид смаження також впливає на харчові властивості кави, як пояснив Мартінес, який вказує, що, промислова переробка, а точніше тостів, викликає втрату деяких з цих біоактивних компонентів.

"Чим більше смажена кава, тим вище акриламід (отрута, що утворюється в процесі обсмажування, пов’язана з деякими типами раку). З цієї причини і для того, щоб скористатися перевагами сировини, переважно зупинити свій вибір на тих варіантах, які менш оброблені або більш чисті », - додає професор з Європейського університету.

Фахівець вказує, що альтернативою, доступною на ринку, є суміш смаженої кави та зеленої кави, тобто несмаженої кави. "Ця комбінація зберігає характерний аромат смаженої кави та склад поліфенолів, хоча частка зеленої кави в суміші трохи вплине на смак".

Нарешті, фактором, який слід враховувати, є смак. Смажене гірче, тому, мабуть, деякі люди вирішили додати цукор або якийсь підсолоджувач, що означає, що існує ще один інгредієнт, крім його підсолоджуючих властивостей, не приносить ніякої користі. "Крім того, його енергетична цінність буде змінена з додаванням молока або вершків".

Як ви тримаєте каву вдома?

Спосіб зберігання кави вдома також впливає на подальший результат та збереження властивостей з часом.

Для досягнення цього експерт рекомендує:

  • Зберігайте його в прохолодному та сухому місці, всередині оригінального контейнера, подалі від сильних запахів або джерел тепла, які можуть змінити його аромат.
  • Якщо це кавові зерна, його слід подрібнити під час використання.
  • Якщо ми говоримо про вже приготовану каву, каву слід вживати в найкоротші терміни, уникаючи прийому всередину, коли вона ще дуже гаряча, оскільки це змінить її аромат.

Кава в зернах або мелена?

У зерні. Причина в тому саме зерно є захисним бар’єром, який допомагає зберегти поживні речовини.

“Після того, як зерна прожарені, вони починають втрачати смак, тому бажано купувати кавові зерна в спеціалізованих місцях (жаровнях), де ми впевнені, що квасоля нещодавно була смажена. Потрапивши додому, ми можемо подрібнити його безпосередньо перед споживанням », - підсумовує він. Мар Севілья Мартінес. Cuidate Plus, п’ятниця, 10 січня 2020 р