2019 р. 09 серпня.
Дві основні групи сортів кави - кава робуста та арабіка. У чому різниця між ними, чи можете ви вирішити, що краще, а що краще пити? У нашому дописі ми відповімо на ці та кілька супутніх питань, тоді як кожен вид кави можна позначити за допомогою картинок у тексті.
Кава робуста або арабіка: яка різниця? Який з них випити?
Хоча існує понад 70 різних сортів, лише два з сортів кави широко вирощуються, продаються та споживаються. Багато шанувальників кави відразу цікавляться пропорціями кави арабіки та робусти в кожній кавовій суміші. Давайте детальніше розглянемо, чому ці види кави так важливі!
Характеристика кави арабіка
Серед сортів кави найпопулярнішою є арабіка (Coffea arabica). Щорічне споживання у світі становить близько 150 мільйонів мішків кавових зерен, приблизно 70% з яких становить кава арабіка. Арабіка - найдавніший відомий вид. Витоком кавової рослини є територія сучасної Ефіопії.
Споживання напою із смаженої меленої кави вперше було зафіксовано в Ємені. Сорти кави арабіка надзвичайно вимогливі до екологічних факторів вирощування. Якість ґрунту, середня температура і коливання температури, кількість опадів і вологості - все це сильно впливає на якість кави.
У той же час арабіка менш стійка до різних шкідників і хвороб. Плід кавових зерен овальний, злегка плоский, містить два кавових зерна і дозріває 7-9 місяців. В результаті багатовікової племінної роботи ця порода має найвидатніші органолептичні показники. Він містить менше кофеїну, багатий ароматами та ароматизаторами.
Характеристика кави арабіка
- Він добре почувається у вищих районах, у горах (900-2000 метрів)
- Він не любить прямих сонячних променів
- Чутливий до шкідників та екстремальних погодних умов
- Вміст кофеїну в його фруктах відносно низький (0,3-1,5%)
- Смак багатий різними ароматами, менш гіркими та кислими, ніж робуста
- Завдяки шовковистому смаку для арабіки зазвичай використовують м’яке (віденське чи французьке) обсмажування
- Вміст цукру в зернах кави становить приблизно подвійний, вміст жиру на 60% перевищує вміст робусти
- Завдяки шовковистості та м’яким ароматам, він є ідеальним інгредієнтом для капучіно та латте
- Ціна кави арабіки вдвічі перевищує ціну робусти
Характеристика кави робуста
Плід робусти (Coffea canephora) багатіший на кофеїн, а саму рослину легше вирощувати, ніж чагарник арабіки. Назва робуста позначає стійкість рослини та характерний смак кавового напою, що містить робусту. Наприкінці 1800-х років учасники експедиції в Нілі виявили набагато толерантнішу каву робуста вздовж Екватора.
До того часу кава була різновидом кави арабіка. Тут почалася конкуренція між більш стійкою, високопродуктивною та кофеїновою робустою та набагато вищою органолептичною арабікою.
Чагарник робусти більш міцний і може досягати розміру до 10 метрів. Його плоди округлі і дозрівають протягом 11 місяців. Кава в зернах менше, ніж у арабіки, але дає більше. Смак кави робусти гіркий, більш кислий, грубіший. Це додає тілу і міцності кави.
Характеристика кави робуста
- Також добре росте в нижніх районах (200-800 метрів над рівнем моря)
- Його десятиметровий чагарник має більш міцну конструкцію
- Він любить прямі сонячні промені
- Більш стійкий до шкідників та впливу навколишнього середовища, екстремальних погодних умов (висока вологість або температура)
- Його плоди трохи менші за розміром, ніж у арабіки, але вони дають більше
- Вирощувати конкретно дешевше, ніж арабіку
- Вміст кофеїну вище (1,5-4%)
- Смак менш насичений, більш насичений, більш кислий і гіркий
- Краще використовувати у випадку темного смаження
- Ідеально підходить для приготування еспресо
- Дешевший за арабіку: він коштує приблизно вдвічі дешевше
Звідки ти знаєш, що п’єш робусту?
Смак настільки ж гіркий, як аспірин, від нього не відчувається аромату, це просто бізнес-стратегія, тому його використовують скрізь. Чому? Просто тому, що воно того варте, адже воно коштує вдвічі дешевше арабіки. Тим часом ми спокушаємось озвучуванням маркетингових текстів, що це зробить нашу каву дійсно характерною і навіть матиме приємний густий крем зверху.
Тут я б зазначив, що в робусті більше білка. Так, наприклад, якщо ви роками стояли у своїй шафі чи на полицях магазинів і готували з нього еспресо, зверху у вас все ще буде крем (арабіка - ні). Одним словом, з професійної точки зору, в робусті немає позитиву, вона лише ділова.
А який смак арабіки?
У арабіці трохи менше кофеїну, тому ви не відчуваєте гіркого смаку. Але ви можете відчути різні аромати, що робить його таким особливим і різноманітним. Досить складно точно визначити, який смак ви повинні відчувати, коли смакуєте арабіку. Як і виноробство, воно також сильно залежить від різних факторів навколишнього середовища. Існує 140 різних сортів рослин, кожна з різним смаком, як і виноград. Ви можете їх знайти. карамельний, вершковий, шоколадний, фруктовий тощо.
Смаження також може вплинути на смак і вміст кофеїну: чим темніше смажена кава, тим менше в ній кофеїну. Тож злегка смажена арабіка може забезпечити справді чудові враження від кави для шанувальника кави.
До речі, крем - що це саме? Ну, шар, який виглядає як приємний, світло-кремовий крем поверх вашого еспресо - це крем. Але те, що майже ніхто не знає, це те, що вершки - найгірша частина еспресо. Спробуйте один раз, щоб відфільтрувати його зверху - тоді ви пізнаєте справжній смак еспресо!
Коли ви запитуєте, що таке кава, більшість людей просто кажуть, що вона міцна. Сильний? Що це слід розуміти? Невже це не могло бути сильним, а страшенно гірким? Звичайно, кожен намагається приготувати таку каву на свій смак, з невеликою кількістю вершків, сиропу, пінки, чого завгодно. Арабіка, навпаки, не потребує подібного пластиру, оскільки він настільки ж досконалий, як і є.
Кава Робуста та арабіка на полицях магазинів
У магазинах ми також знаходимо суто кавові марки арабіки та робусти (хоча останнє зазвичай не наголошується). Однак найпоширенішими є так звані змішані кави, що складаються із суміші обох. Це схоже на кюве для вин, зазвичай 80% арабіки та 20% робусти - найпоширеніші пропорції (але, звичайно, трапляються і інші пропорції).
Хороша суміш поєднує в собі переваги арабіки та робусти, тобто кінцевий результат - кава з насиченим смаком, але при цьому міцна та багата кофеїном. У разі сумішей кава з арабіки та робусти зазвичай смажиться окремо і змішується лише після запікання.
Цікавинки щодо кави
Хоча перші письмові записи про арабіку були зроблені ще в кінці 18 століття, робуста була виявлена в Африці лише наприкінці 1800-х років уздовж Екватора під час Нільської експедиції.
Арабіка розмножується шляхом самозапилення (лише кавовий кущ може дати потомство). Робуста, навпаки, є чужорідним запилювачем (для розмноження потрібні дві рослини). Тому два види кави не можна схрещувати.
Кавовий кущ вперше цвіте у віці трьох років, а перший урожай приносить у віці п’яти років. Рослина може жити до 70 років, за цей час приблизно. Він дає 2,5 кг. З цього можна отримати півкіло зелених зерен кави.
Кавовий кущ - субтропічна, тропічна рослина, тому цвіте не менше двох разів на рік. Але залежно від вологості повітря він може цвісти до восьми разів.
Стиглі кавові ягоди, які часто називають кавовими вишнями, - це тверді, яскраво-червоні фрукти. Незрілі, зелені ягоди надають каві неприємного, гіркого, а перезрілому кави терпкого смаку.
Арабіка проти робусти: поширені запитання
У чому різниця між кавою арабіка та робуста?
З кави арабіка можна зробити більш ароматний, насичений смак, м’якшу, шовковисту каву, яка, як правило, м’яко підсмажується. Його вміст кофеїну нижчий і коштує дорожче, ніж робуста. На це припадає 70% світового виробництва. Ціна кави арабіка становить приблизно. подвоєна ціна робусти.
Робуста більш кисла, гірка, зазвичай темно-смажена, із сильнішим смаком, ніж арабіка. Його вміст кофеїну високий і становить приблизно це коштує вдвічі дорожче, ніж арабіка.
Де купити каву арабіка?
У будь-якому супермаркеті ви знайдете кавові зерна або мелену каву, виготовлену із 100% кави арабіка. Зазвичай це вказано на упаковці. У спеціалізованих магазинах ми також можемо придбати спеціальні, спеціальні кави з арабіки, які надають споживачам неповторний смак.
Де купити Робусту?
Дешевша кава, що продається в магазинах, зазвичай виготовляється із 100% робусти (хоча це зазвичай не наголошується так сильно, як арабіка). До речі, більшість кав - це суміш арабіки та робусти в деяких пропорціях (часто 80-20%).
Кава арабіка або робуста смачніші?
Громадська думка полягає в тому, що арабіка є більш тонкою, але думки щодо цього розділені. Наприклад, еспресо, виготовлене з високоякісної темно-смаженої робусти, може мати смак краще, ніж якби воно було виготовлене з чистої арабіки. Хоча факт, що арабіка багатіша на аромати, важко чітко судити. На думку багатьох, найкращими є кавові суміші двох сортів з належним досвідом.
Це правда, що дешеві торгові марки меленої кави в магазинах переважно виготовляються з робусти?
Оскільки робусту легше вирощувати, чагарника вдосталь у порівнянні з арабікою, тому ціна становить приблизно. вдвічі менше. Тим часом вміст кофеїну в ньому вищий, ніж у арабіці. Тому для дешевої кави в магазині вони воліють використовувати переважно або виключно робусту.