• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • еспресо-коло
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Сьогодні ми п’ємо еспресо в кафе, адже еспресо - компрометоване поняття, оточене повітряною караванною парою сімдесятих. Незалежно від того, чудовий, просто питний чи відвертий паршивий, ми називаємо еспресо будь-яким напоєм, приготованим із смажених та дрібно мелених кавових зерен, які видавлюють підкиплячу воду під високим тиском. Це єдиний спосіб досягти високих концентрацій олій, ароматизаторів та твердих речовин без помутнілої кашки - це надає еспресо повноцінну, але при цьому гладку текстуру. Це добре, це не так.

Швидкий досвід

Не забуваємо, що на рубежі минулого століття італійські кафе вдосконалили свої методи та машини, щоб якомога швидше обслуговувати вхідних гостей. Левова частка цього була для місцевого самоврядування, яке максимізувало ціну на каву, коли її подавали на ноги для швидкого проїзду. Ось так еспресо стало і залишалося швидким напоєм. Поставтеся до цього серйозно, тому що на відміну від відфільтрованої кави, аромат якої часто охолоджується, аромат часто розкривається і перетворюється захоплююче, маленька чашечка чорна, маленький нуар дає максимум відразу, місцево, свіжо, тоді її аромат щохвилини зменшується наполовину, доливаючи вершково-гірким олія. Майте це на увазі, коли наступного разу попросите чорний!

Від грама до грама

Ви можете бути здивовані в кафе, якщо не будете точно так само думати про те, скільки це. Не маючи досвіду та пристосовуючись до суспільного смаку, еспресо витягують довше, ніж потрібно, у дев’ять із десяти місць. Не відчувайте, що ми за свої гроші отримуємо мало! Очікування також відповідають бурхливим домашнім стандартам. Це не правильно. Проте арифметика проста: одинарний - 1, тобто унція простору, подвійний - 2, тобто два. Метрично 30 мл і 60 мл. У перекладі з угорської: сингл вміщується у трисантиметровий штамплі, дубль просто витікає із напівдекаля. Це стандарт. Мережі кафе 14г, серйозніші місця 18-20г кави на дубль. Якщо ми попросимо еспресо, то за замовчуванням отримуємо просте, але більшість молочних напоїв виготовляються вдвічі. Існує також потрійна, 22-24 г кави, але це рекомендується лише для вдосконалених креативних напоїв.

Сік капає

Рістретто призначене для ексцентриків, яке коротше простого і традиційно робиться не методом перериваного постукування, а з більш дрібного помелу, який тече повільніше. Справжнє лунго, або довгий еспресо, базується на тому ж принципі: груба млинка дає 90-120 мл напою за звичайні 20-25 секунд постукування. Якщо ми бачимо, що бармен просто дозволяє каві вийти за межі того, що йому потрібно, і називає це лунго, не приймайте надмірно видобутого кофеїну. Ми вважаємо за краще отримувати еспрессо американський у нашій чашці: подвійне розведення гарячої води 1: 1. Нічого страшного. В Австралії еспресо попередньо наповнюють невеликим глечиком гарячої води для будь-якого розведення.

Основна покрівля: крем

Кількості слід розуміти разом із кремом, це важливо! Крема - це чарівний інгредієнт кави: колоїд, що утворюється з олій, які емульгують під тиском 8-10 бар. Це дійсно має значення для молочних напоїв, і, всупереч поширеній думці, його кількість зовсім не відповідає еспресо. Його колір і текстура тим більше. Гарна, рівна, щільна, червонувато-коричнева піна, можливо, вкраплена карамельними або тигровими смужками - це те, що ми хочемо бачити в тюльпаноподібній, розігрітій чашці. Якщо ободок темний, він спалений. Якщо він забруднений білими плямами або вихорами, він був надмірно видобутий і, як очікується, містив багато кофеїну. Хороший баріста, незалежно від пролитої кількості та секунд, що минули, негайно зупинить машину, якщо так звана «кава закінчується» - останні краплі пострілу можна спритно захопити маленькою ложкою, щоб не до гіркого досвіду.