Кава та шоколад - спокушання на площі

Що й казати, я перетворююся на справжнього Гомбоцького Артура, коли справа стосується солодощів. Я люблю шоколад практично в будь-якому вигляді, і з наближенням шумних вечорів ми все частіше зустрічаємося з моїми друзями в кафе та шоколадних барах. На щастя, кілька власників кафе в Будапешті зрозуміли, що ці дві спокусливі речі, тобто кава та шоколад, можуть йти парами, і вам не потрібно вибирати те чи інше, якщо ви хочете трохи побалувати.

кава

Той, хто має репутацію хоча б такого великого шоколадного гаманця, як я, часто отримує свій власний, так що для нього це не має значення, це просто шоколад. Але хто сказав, що варто йти на компроміс? Якщо по-своєму, споживання кави та шоколаду може стати справжнім ритуальним досвідом, і обидва інгредієнти походять з тропічних та екваторіальних країн, тому вони відповідають їх настрою.

Тож, можливо, ви захочете трохи пригальмувати та узгодити вибір кави та шоколаду. Шоколад містить більше 300 смакових інгредієнтів та 400 смакових компонентів. Повноцінний смаковий досвід може надати шоколад із вмістом какао 65-85%, який є трохи більш кислим і гірким, ніж сама кава, тому загальний ефект може стати набагато виразнішим.

Як властивості кавових зерен визначають смак кави, так і три типи какао. Шоколад, виготовлений з Кріолло, має фруктовий і кремовий смак, тому він чудово поєднується з легкими сортами кави, такими як латте або пухкий капучино. Смак Форастеро, вирощеного у найбільших кількостях у світі, не дуже виразний, він гірший, тоді як шоколад, виготовлений з Трінітаріо, має насичений, пряний, злегка кислий смак - останній більше підходить для міцного еспресо. На додаток до основних ароматів какао, звичайно, ароматизатор шоколаду також може допомогти у виборі, оскільки фахівці мануфактур надихаються численними ароматами від спецій до фруктів до алкогольних напоїв. Це гарна гра для тестування, спробуйте різні пари.

Важливо також знати, що хімічні ефекти шоколаду класифікуються, як мінімум, за семи аспектами, починаючи від плавлення до солодкості, складності ароматів, стійкості ароматів та ароматизаторів, до кислотності, різкості та гіркоти. Це не таке просте завдання, як здається спочатку, чи не так? Якщо під час дегустації ми спробуємо врахувати всі ці якості, набагато простіше знайти гідного супутника улюбленої кави. Більше того, наступного разу ми зможемо подати звичайну чашку кави професійно в якості господаря разом із кількома кубиками якісного шоколаду.