Кава з молоком і молоко з кавою. Правильний вибір?
Той факт, що найпопулярнішою кавою з молоком є капучино, яке отримало свою назву за формою "витяжок" італійських ченців, багатьом з нас відомо. Але чому молоко в каві настільки популярне?
Ми всі знаємо каву та молоко в різних формах. Капучино, латте-маккіато або Плоский білий, але також багато популярних, неправильно називають так званими "з молоком". Більшість з нас додає молоко в каву, щоб придушити сильний, або часто недобрий смак самої кави. Однак значення молока зовсім інше.
Перш за все, важливо відзначити, що молоко слід додавати до кави дуже теплим способом, оскільки його холодна версія знижує температуру кави, в якій всі смаки та аромати не встигають розвинутися. Повноцінний і приємний смак кави буде втрачений, і ми залишимо лише смак теплого молока.
Іноді кава може бути занадто кислою або гарячою. Поєднання з правильно приготованим молоком зменшить його інтенсивність і навіть розвине деякі ароматизатори на задньому плані. Важливою частиною хімії молока є складна комбінація жирів. Кульки молочного жиру покривають язик і пригнічують смак кави. Білки, які не менш важливі як жир, стають трохи солодшими через температуру. Саме це робить молоко ідеальним супутником для кави. Ми отримуємо солодкий і густий кавовий десерт з великою кількістю незвіданих смаків на задньому плані.
Для досягнення згаданої гармонії необхідно правильно приготувати молоко. Температура особливо важлива. Температура молока, доданого до кави, рекомендується коливатись від 55 ° C до 70 ° C. У разі зниження температури кава швидко охолоджується і втрачає свої смакові та ароматичні властивості. При нагріванні до більш високої температури, крім опіків, існує також ризик опіків і, таким чином, знищення смаку кави. Однак як зробити своє молоко густим і вершковим? На професійних кавових машинах це залежить головним чином від бариста та його роботи біля сопла, який нагріває та змінює об’єм молока гарячою парою. Однак тут важливі техніка захоплення глечика, занурення сопла в молоко та сила натиску. Якщо ви хочете створити вдома вершкове молоко, вам можуть допомогти невеликі піноутворювачі для рук, якими ви подрібнюєте тепле молоко, поки воно не загусне, або автоматичні кавові машини, які зроблять за вас роботу.
Найчастіше вживаним молоком для кавових молочних напоїв є коров’яче. Перероблене коров'яче молоко найзначніше доповнить своїм тілом "тіло" кави і в той же час своїм смаком не вплине на нього, наприклад, козяче або овече. Оскільки жир - це те, що робить молочні кавові напої густими і вершковими, найкращим вибором для їх приготування є незбиране молоко. Однак якщо у вас алергія на коров’ячі білки, що містяться в цьому молоці, не впадайте у відчай, навіть кава з іншим видом тваринного молока має свою чарівність.
Козяче молоко має майже солоний, трав'янистий смак, що може сподобатися особливо тим, хто любить чисто білі йогурти. Відсутня солодкість. Найкраще поєднувати з кавою, яка готується методом фільтрації, та з більш легкими смаженими кавовими зернами. Мінімальна солодкість молока збільшить свіжість і фрукти в даній каві. Тому козяче молоко стає все більш затребуваною альтернативою коров’ячому. Як говорить інший регіон, інша мораль. Чим далі на північ ви подорожуєте зі Словаччини, тим більше у каві ви зустрінете менш типових молоків. Як щодо капучіно, виготовленого з буйволів або навіть молока. У чотири рази більше жиру - запорука незабутніх вражень від кожного ковтка цього напою.
Однак наші експерименти не закінчуються на тваринному молоці. Дуже популярні також ароматизовані молока, такі як кокосове, мигдальне або соєве.
- Мигдалеве молоко - низький вміст жиру, слабка інтенсивність смаку, отриманий напій має меншу консистенцію і не вражає смаком
- Кокосове молоко - низький вміст жиру, відмінний смак після кокосового горіха, отриманий напій має меншу консистенцію з невеликою кислотністю та горіховим присмаком
- Соєве молоко - молочний жир із соєвих бобів з низьким вмістом жиру, отриманий напій має меншу консистенцію із злаковим присмаком
- Молоко без лактози - низький вміст жиру, солодший смак, коричневий вигляд, отриманий напій має меншу консистенцію і не вражає смаком
Але як вибрати свій найсмачніший кавовий молочний напій?
Еспресо Маккіато - у перекладі це також означає каву з плямою. Основою є еспресо (20мл - 30мл), яке доповнено плямою молочної мікропіни. У народі його також називають маленьким капучино, або неправильно називають «пікколо з молоком». Подається в чашці еспресо.
Капучино - Основою також є еспресо (20 мл - 30 мл), яке доповнюється належним чином спіненим молоком та молочною піною. Подавати в чашці об’ємом 150мл - 180мл.
Кава латте - в деяких гастрономічних закладах ви також знайдете його як "капучино XXL", оскільки його приготування майже ідентичне приготуванню капучино. Різниця полягає в обсязі загального напою. Основою є еспресо (20мл -30мл), яке доповнено правильно пінним молоком та молочною піною. Подавати в чашці об’ємом 190мл - 300мл.
Фаршироване молоко - з назви випливає, що процес приготування буде відрізнятися від попередніх напоїв. Латте в перекладі молоко, налийте спочатку. Однак він повинен бути пінопластом належним чином. Потім ми додаємо еспресо (20 мл - 30 мл) до злегка знежиреного молока. Завдяки стоянню молоко падає і на поверхні утворюється мікропіна. При правильній процедурі баріста готовий еспресо закінчується між цими шарами, і завдяки цьому цей вид напою складається з трьох шарів. Подавати у скляній чашці або чашці об’ємом 190 мл - 300 мл.
Плоский білий - його популярність прийшла до нас з Австралії. Основою є еспрессо доппіо, тобто подвійне еспресо, яке доповнюється правильно розмолотим молоком та молочною піною. Подавати в чашці об’ємом від 150 мл до 180 мл. В основному це схоже на капучино, але з подвійним еспресо, завдяки якому ви відчуєте силу кави набагато більше.
Кафе Мокко - Якщо ви любите солодощі, цей напій підходить саме вам. Основа - еспресо (20 мл - 30 мл), яке доповнено гарячим шоколадом, але в деяких випадках також какао-порошком. Обидва інгредієнти вливають у правильно піне молоко та молочну піну. Подаємо в чашках об’ємом 190 мл - 300 мл. Ви також можете знайти його в деяких гастрономічних закладах, як Кафе латте з шоколадом.
А чи знаєте ви, що PICCOLO існує? Але це не чистий ESPRESSO!
Малий латте - назва і сам напій походять з Австралії, зокрема в Сіднеї. Основою є рістретто (10 мл - 15 мл), яке доповнено молоком та молочною піною, загальним обсягом 100 мл. Найчастіше подається у скляній чашці. Найпопулярніший варіант, який прийшов до нас, - Piccolo Latte, який заснований на еспресо (20 мл - 30 мл).
Якщо ви віддаєте перевагу досить дивовижній, відфільтрованій або налитій каві, а також подобається молоко, ми підберемо для вас відповідний напій. Coffee au Lait - також означає кава з молоком. Основою є кава, приготована інакше, ніж з кавомашини, дивовижна, відфільтрована, French Press, Aeropress, Chemex ... Вона доповнена правильно розмолотим молоком. Подавати в скляній чашці. Точний обсяг не визначений. Отже, якщо ви щоранку готуєте свою улюблену розлиту каву і додаєте в неї тепле молоко, ви також можете назвати свій напій таким.
Молоко є одним з найкращих джерел живлення в їжі, що робить його середовищем для розмноження небажаних бактерій. Тому гігієна дуже важлива при переробці її на будь-який кавовий молочний напій. Чисті піноутворювачі та очищена насадка до і після кожного спінювання молока - основні гігієнічні звички хорошого бариста. Ви також хочете стати одним з них?
На додаток до основних гігієнічних звичок, наш акредитований навчальний центр перенесе вас у світ прикрашеного капучино у формі латте-арту або приготування інших основних кавових та молочних напоїв, у яких приготування молока є ключовим.
Приєднуйтесь до нас і викликайте посмішку своєю кавою -> Курс мистецтва Латте 22.06.2018
Автор статті: Ніколета Шалмікова
Фотографії: Академія кави
Джерела:
Книга Йозефа Августина "За кавою про каву та кавові вироби"