Про це повідомила команда з трьох членів, очолювана Хосе Анхелем Руфіаном Енаресом з Університету Гранади (Іспанія). Першим автором статті стала його колега Ана Хіменезова Замораова.

кавові

Все інакше.

Таким чином вони спростували традиційне припущення, що згадані у вступі побічні продукти переробки та споживання кави мають мало практичного використання.

Наприклад, кавова гуща служить засобом абразивного очищення або чудовим інгредієнтом садового компосту для деяких рослин. Але крім того, ці кавові відходи розглядаються як речовини з практично нульовою корисністю. Майже всі потрапляють на звалища, викликаючи ланцюг несприятливих причин та наслідків, що сильно впливає на навколишнє середовище.

Тому члени групи вирішили переглянути можливості переробки цієї категорії відходів. І у вигляді харчових добавок. Таке рішення було б корисним для всіх залучених сторін. Кількість відходів буде зменшено. Навпаки, вони збільшили доходи виробників кави. Вони заробляли б на переробних компаніях. Це також отримало б охорону здоров'я. І особливо самі споживачі.

Вигідний анти-анти

Дійсно, нові експерименти показали, що кавові відходи мають одночасно потужну антиоксидантну та протимікробну дію. Вони містять багато клітковини і фенолів. Що стосується антиоксидантної дії, то шкірки кави та осад у 500 разів сильніші за вітамін С!

Таким чином, вони можуть служити основою для функціональних продуктів харчування, що мають значну користь для здоров'я споживачів. "Але вони містять багато меланоїдинів, які утворюються під час смаження і надають каві характерний коричневий колір. Хоча їх також можна використовувати для запобігання росту шкідливих мікробів у їжі, їх потрібно видалити, перш ніж можна застосувати корисний пробіотичний ефект кавових побічних продуктів », - додав Хосе Анхель Руфіан Енарес.

Його команда опублікувала висновки в журналі Food Science and Technology.