Азотна сполука білкової природи молока, отримана кислотним осадженням казеїнів з молока та нейтралізацією її гідроксидом натрію. Казеїнат натрію містить приблизно 90% своєї ваги в білках, що містять чотири різних типи білків: бета-казеїн, альфа-казеїн S1, альфа-S2-казеїн і каппа-казеїн, у приблизному співвідношенні 4: 1: 1: 4.
Він має низьку в’язкість і високу розчинність у воді. Може сприяти споживанню білка.

казеїнат

Технічна інформація

ЗАСТОСУВАННЯ: Харчова промисловість: Використовується як гелеутворювач, утримувач води, емульгатор та стабілізатор. Серед найпоширеніших додатків:
• Свіжі сири (уникайте надмірного знежирення, допомагають включати більшу кількість жиру, зменшують витрати • Аналогічні сири • Вина (як освітлювачі)
• Молочні продукти
• Морозиво (допомагає в роботі, тілі та структурі)
• Хлібопекарня
• Фаршировані м’ясні продукти (підвищують продуктивність і покращують структуру) Харчування: Він використовується в дієтичних добавках для зменшення втрати м’язової маси в періоди обмеження калорійності, для контролю прийому їжі в періоди дієти або визначення, а також після тренувань у поєднанні з сироваткою білка.