Багато бібліографії, яка існує навколо кефіру та його цілющих властивостей, настільки, що ми можемо прийти до думки, що це ще одне, що набухає у списку «чудодійних» продуктів.
Але скільки правди і скільки перебільшень у величезних перевагах, які ми знаходимо в Інтернеті?
Оскільки не здорово вірити всьому, що ми знаходимо в Інтернеті, я проводив дослідження в надійних джерелах (найбільш відповідні медичні та університетські публікації: [1], [2], [3], [4], [5], [6]), щоб прояснити сумніви і таким чином мати можливість відокремити пшеницю від полови та зберегти те, що насправді має значення.
Це буде чи ні, це буде диво природи? Це результат!
Кефір, найкраще зберігається таємниця
Родом із Балкан та Кавказу в районах, що межують з Грузією, Вірменією, Азербайджаном, Росією та Туреччиною, кефір вже був давнім знайомим пастухів цих країн завдяки своїм лікувальним властивостям.
Молоко зброджували день у день у їхніх шкіряних мішках та серед багатьох існуючих легенд, розповідь про те, що сам Мухаммед благословляв кефірні зерна; Саме з цієї причини рецепт був однією з найкраще зберігаються таємниць, оскільки вважався сімейним надбанням, яке передавалось лише з покоління в покоління.
Джерело: Russiapedia.rt
І так тривало сотні років, поки чудодійні сили кефіру не досягли Росії в 20 столітті, і Радянське медичне товариство не вирішило розгадати його таємниці.
Вони виробили план, гідний голлівудського блокбастера, в якому в якості резюме якийсь Микола Баландов відправив молоду Ірину Сахарову, щоб засліпити кавказького принца Бек-Мірзу Барчарова і таким чином взяти зразок.
Викрадення людей, невдалі шлюби та пізніше суди росіяни досягли своєї мети, і з цього часу кефір був основним інгредієнтом радянської дієти, який часто пропонували в санаторіях та їдальнях для забезпечення міцного здоров'я та гарного гумору робітників.
Що таке кефір? Склад і властивості.
Тепер, коли ми знаємо його походження, найцікавіше знати, що таке кефір насправді.
Кефір - це сполука, що складається з білків, полісахаридів та симбіотичної комбінації бактерій та дріжджів. Цей справжній склад широко відомий як кефірний гриб.
Ви повинні знати, що, хоча кефір вирощують як в молоці, так і у воді, чаї чи інших рослинних альтернативах, останні мають меншу мікробну різноманітність, оскільки, як видається, "помилки" віддають перевагу цукру тваринного молока (козячого, овечого чи коров'ячого).
Кефір налічує сотні років і з тих пір вважається лікувальним напоєм
І далеко не лякаєшся такою кількістю бактерій разом, ти мусиш радіти, адже саме тут перебувають всі його властивості: кефір забезпечує нам достатню кількість лактобактерій та пов’язаних з ними бактерій для нашого організму, яких гостро не вистачає в кишковій флорі.
Крім того, він збагачений вітамінами, амінокислотами та ефірними оліями, які додають його здорову силу.
В результаті бактеріального бродіння кефіран, Менш відомий, ніж кефір, але не менш корисний для цього. Це драглистий полісахарид, синтезований Lactobacillus kefiranofaciens і розчинний у воді, що утворює матрицю зерен кефіру.
Такий клейкий жовтувато-білий гель, який оточує прищі і зв’язує їх між собою.
Серед біоактивних властивостей кефіру дослідження виділяють протигрибкові, протипухлинні, антибактеріальні, протизапальні та антиоксидантні властивості. Ось джерело [7]
Здоров’я кишечника: протимікробні, пробіотичні та протипухлинні властивості.
Тільки в нашому кишечнику є понад 2000 різних типів бактерій, з якими ми живемо у симбіотичних стосунках. Це те, що ми знаємо як кишкова флора, і це справді захоплююча тема.
Набір цих мешканців може важити більше 2 кг, і сьогодні вони вже відомі як наші другий мозок, через величезний вплив, який вони чинять на наше здоров'я.
Але не всі мікроорганізми, що мешкають у нашому кишечнику, є доброзичливими, але „добрі” тримають „поганих” на відстані; певні зовнішні фактори, такі як стрес, погане харчування або зловживання наркотиками та антибіотиками вони можуть вивести баланс з рівноваги і зробити нас хворими.
Мікроорганізми нашої кишкової флори
Тож тримайте a здорова мікробіота необхідна, оскільки серед його функцій виділяються:
- Спеціалізація імунна система, допомагаючи лімфоцитам розпізнавати та розрізняти вторгнення антигенів.
- Він контролює ріст ендотеліальних клітин, що дуже важливо для контролю рак товстої кишки.
- Вони метаболізують клітковину і виділяють буритова кислота, бере участь у пом’якшенні запалення та усуненні нефункціональних клітин, які можуть стати раковими.
- Вони втручаються в процеси енергетичного балансу та гормонального балансу, пов'язаних із контроль ваги та ожиріння.
Отже, як нам допомагає Кефір?
Як я пояснив у попередніх розділах, справжній склад бактерій та дріжджів у кефірі знаходиться на боці нашої бактеріальної флори, тому він є природним джерелом пробіотики (групи мікроорганізмів із властивостями, корисними для здоров’я господаря).
Крім того, "біхільони" кефіру, які вже є друзями нашої мікробіоти, виділяють деякі хімічні сполуки ефекту антибіотичний та бактерицидний які викорінюють будь-яку можливу загрозу, включаючи патогенні мікроби або бактерії, такі як сальмонела, хелікобактер, шигела, стафілокок, кишкова паличка ... або навіть Candida albicans.
Ось чому це дуже допомагає нашим імунна система.
Ще однією його властивістю є протипухлинна. Це стосується певних речовин природного, синтетичного або напівсинтетичного походження, які перешкоджають розвитку, зростанню або розмноженню пухлинних клітин. Випробування на лабораторних мишах та клітинах in vitro показали, що гранули кефіру перешкоджають росту злоякісних клітин та пухлин. [8, Сторінка 3]
Крім того, високий вміст антиоксиданти суміші допомагає боротися з вільними радикалами, агентами, які також беруть участь у розвитку пухлини.
Однією з найбільших переваг, яку дає нам кефір, є пробіотичний ефект, який він чинить на нашу кишкову флору
Нарешті, варто виділити справді цікаву якість, яка може відкрити багато дверей для тих, хто не переносить (не має алергії) на лактозу: підвищує засвоюваність молочних продуктів.
На мальабсорбцію лактози страждає 75% дорослих у всьому світі, як правило, це пов’язано з генетичним програмуванням: коли ми вступаємо у зрілий вік, організм перестає виробляти лактаза, фермент, відповідальний за перетворення лактози в глюкозу та галактозу - два простих цукру, які легко засвоюються.
Отже, кефір діяв би так само, як і лактаза: мікроорганізми розривають лактозні зв’язки під час бродіння, тому він набагато засвоюваніший, ніж інші молочні продукти.
Результати іншого дослідження [9] з непереносимістю лактози показали зниження метеоризму на 54-71% порівняно з молоком та відсутність болю в животі та діареї.
Тож давайте зробимо короткий виклад користі кефіру:
- Природний пробіотик
- Покращує імунну систему
- Антиоксидантний та протипухлинний ефекти
- Підвищує толерантність до лактози
Диво? Ні, але майже.
З цим довгим переліком переваг, цілком нормально, що ви можете подумати, що кефір - це ще одна добавка до списку чудодійних продуктів, з якою слід бути обережними.
Але ми не віримо в чудеса, ми віримо в науку.
Ви вже бачили, що численні клінічні випробування та медичні дослідження вивчали біоактивні властивості кефіру і прийшли до висновку, що він може мати сприятливий вплив на наше здоров'я, якщо, звичайно, ми знаходимося в рамках здорового харчування, звичайно.
Марно, якщо ви включаєте кефір у свій раціон, якщо продовжуєте набивати себе обробленою їжею, рафінованою борошном, цукром, трансжирами та іншими токсинами.
Але слідуючи життєвій філософії та здоровому харчуванню, це, безсумнівно, буде ключовим елементом насолоди міцним здоров’ям.
Тож відкиньте весь насичений цукром Actimel, оброблені інгредієнти та смітні захисні засоби і вирушайте насолоджуватися справжніми! природні пробіотики!
Як мені дістати кефір?
Є два способи включити кефір у свій раціон: шляхом вирощування або в продуктах, що містять його.
Все буде залежати від бажання та часу, який у вас є 😉
Якщо ви вирішили вирощувати кефір, перше, що вам слід зробити, це отримати бульбочки. Попросіть в екологічних магазинах, що вони напевно можуть вас направити, і тут я залишаю вам путівник для його приготування.
Але якщо у вас немає часу або вам не хочеться доглядати за тваринами, прямо зараз ви можете знайти багато продуктів в супермаркетах та екологічних магазинах, виготовлених на кефірі.
Моєю рекомендацією, як завжди, буде вибір органічного сорту і бажано козячого, оскільки білки в козячому молоці є більш засвоюваними, ніж коров’ячі. Звичайно, воно не є цукристим.
Є такі бренди, як Pastoret, El Cantero de Letur, Vrai, Beee та інші, хоча для смаку та текстури я віддаю перевагу цій від Suerte Ampanera:
(І ні, це не спонсорований допис, це моя особиста рекомендація 😉)
Ах, ти не можеш придумати, як це взяти? Немає проблем, ось одна рецепт сніданку Смачний і надзвичайно ситний на основі кефіру, щоб вам було трохи простіше включити його у ваш повсякденний день: "Козячий кефір з насінням чіа та червоними фруктами".