молочний

Ви, напевно, чули про молочний кефір як чудовий замінник йогурту або коров’ячого молока; навіть з овочевих напоїв. Правда полягає в тому, що його споживання зростає не тільки завдяки універсальності різноманітних рецептів, але і завдяки численним перевагам для здоров’я.

У цій статті я пояснюю, як отримують молочний кефір і які всі ці чудові властивості. Однак, як і будь-яка інша їжа, вона також має деякі протипоказання.

Молочний кефір - що це таке?

Дедалі частіше люди наважуються готувати його вдома, хоча це також дуже часто зустрічається в супермаркетах та продовольчих магазинах. Якщо ви хочете знати, як його готують вдома, процес досить простий, і його можна отримати, виконавши кілька кроків. Таким чином, ви завжди можете мати його в наявності. Проте я запрошую вас дізнатись, що саме це.

Як випливає з назви, це молочний продукт. Він також відомий як болгарський йогурт. Хоча здається, що зараз це стало популярним, це дуже стара їжа. Насправді зазначається, що його походження є тисячолітнім. Його смак відносно кислий, залежно від часу бродіння. З іншого боку, його текстура більш рідка, ніж йогурт. Щоб отримати його, ми повинні мати гранули молочного кефіру. Ці зерна забезпечують ідеальну екосистему для бактерій, що утворюються в процесі їх ферментації.

Гранули кефіру мають желатиноподібну текстуру і мають білуватий колір. Вони містять набір пробіотичні бактерії, дріжджі та казеїн. Ці компоненти не завжди мають однакову пропорцію, але можуть варіюватися від одного кефіру до іншого. У будь-якому випадку вони становлять справжнє багатство молочного кефіру як їжі.

Походження молочного кефіру

Існує теорія, яка стверджує, що початок виробництва молочного кефіру стався випадково. Зброджування молока відбулося мимоволі, що сприяло відповідній температурі та вологості. Ця подія, згідно з цією теорією, сталася в деяких районах Кавказу. Вважається, що під час поїздок скотарів тієї місцевості. Раніше вони перевозили козяче молоко в мішках кілька днів чи тижнів.

З часу свого відкриття він вважався цілющою їжею з божественними властивостями. Насправді його називали "зерна пророка Мухаммеда" самі мусульмани того часу. Завдяки великим перевагам його виробництво зберігалося і передавалось з покоління в покоління.

Процес виробництва

Для отримання кефіру козяче молоко потрібно змішати з гранулами кефіру молока. Ця суміш забезпечить подвійне бродіння. Перш за все, молочна кислота виробляється з лактози. Згодом виділяється вуглекислий газ, а також невелика кількість спирту.

Присутніми в молочному кефірі бактеріями є: лактобактерії, стрептококи, біфідобактерії або лактококи. Він також містить деякі гриби, такі як клюйвероміцети та сахаромізи.

Для виробництва домашнього молочного кефіру ми повинні мати гранули. У скляній ємності вони змішуються разом з молоком. Співвідношення змішування становить три частини молока на одну частину гранул кефіру. Важливо, щоб молоко було кімнатної температури. Ємність повинна залишатися закритою, але залишаючи невеликий отвір у верхній частині. Це дозволить газу, що утворюється під час бродіння, випаровуватися. Через 24 години отриманий кефір можна процідити. Тобто рідина відокремиться від гранул, і ви готові до вживання. Гранули слід очистити водою і можна повторно змішати з молоком, щоб повторити процес.

Кефір витримують у холодильнику при температурі менше 5 ° C близько 10 днів.

Харчова цінність

За своїм світовим харчовим складом виділяється велика кількість мінералів, серед яких: магнію, кальцію, матч Y калію. Він також багатий на вітамін К, вітаміни групи В та вітамін А.

Серед макроелементів він вносить, перш за все, хоча і в різних пропорціях, білки, вуглеводи Y жири. Містить амінокислоти, такі як триптофан. Серед вуглеводів внесок кефіран, полісахарид з антимікробною здатністю. Нарешті, він також містить фолієва кислота, молочна кислота, вугільна кислота та мінімальна кількість етилового спирту.

Користь від молочного кефіру

Кефір є потужним джерелом пробіотичні бактерії, це є його основною властивістю. Пробіотики необхідні для підтримки здоров’я. Його регенеративний та захисний ефект на кишкову флору регулює різні дисбаланси в нашому організмі. Його споживання також покращує нашу імунну систему, крім того, що сприяє травленню. Це запобігає багатьом розладам травлення та кишечника. Вони також мають потужний антиоксидантний ефект.

Поліпшення та регенерація мікробіоти кишечника настійно рекомендується, наприклад, після лікування антибіотиками. Зміцнюючи імунну систему, він посилює захист від патогенних бактерій. Зокрема, він дуже ефективний проти кишкової палички та сальмонели. Також при грибкових інфекціях, таких як кандидоз.

Він має чудові протизапальні властивості, які дійсно корисні для зменшення симптомів деяких порушень дихальної системи, таких як астма або алергія.

На шкірі завдяки зменшенню шлунково-кишкових проблем він зменшує екзему, псоріаз або вугрі.

Сприяє регуляції рівня холестерину.

Через низький вміст лактози настійно рекомендується людям з непереносимістю цього молочнокислого компонента. Перевага в цьому випадку полягає в тому, що він зберігає решту мінеральних речовин і поживних речовин, що є в природі в молоці. Завдяки рясному надходженню кальцію, він запобігає погіршенню стану кісток та остеопорозу.

Протипоказання

Ми можемо стверджувати, що кефір сприяє нашому здоров’ю в глобальному масштабі завдяки його дії покращення та регенерації в нашій кишковій флорі. Цей ефект, як ми вже бачили, впливає на багато хімічних процесів у нашому організмі. Загалом, він здатний регулювати та зменшувати багато органічних дисбалансів.

Однак у деяких особливо чутливих людей може спостерігатися непереносимість кефіру, яка може бути відносною або абсолютною. В останньому випадку прийом кефіру є абсолютно непродуктивним.

Як загальну рекомендацію, кефір слід вводити в раціон поступово, а кількість його споживання слід потроху збільшувати. Це дозволить нашому організму звикнути, не зазнаючи негативних наслідків. Відносна або абсолютна непереносимість у деяких людей визначається наступними факторами:

  • відносна непереносимість: у цих випадках його слід вживати в помірних кількостях:

- Чутливість шлунку: щоб уникнути діареї або запору.

- Непереносимість лактози: вимірюйте споживання відповідно до ступеня непереносимості.

  • абсолютна непереносимість: Люди, які мають такі умови, повинні відмовитися від споживання:

- Роздратована слизова кишечника: як у випадках виразкового коліту або проникності кишечника.

-Деякі аутоімунні захворювання: виразковий коліт, вовчак, ревматоїдний артрит та ін...

-Люди з кандидозом або чутливістю до дріжджів (зверніться до лікаря).

Як приймати молочний кефір

Як загальний профілактичний засіб не рекомендується перевищувати кількість однієї склянки кефіру на день, щоб уникнути можливих небажаних наслідків. Кефір смачний, споживаний як основний інгредієнт як альтернатива йогурту, або вбудований в інші рецепти. Деякі приклади:

  • Фруктові смузі;
  • Змішується зі злаками, мюслі або горіхами
  • В заправках і соусах;
  • Рослинні креми;
  • Вбудовані в сири, що можна змащувати або міцні;
  • У солодких рецептах, особливо в тірамісу, тістечках і тістечках;

Ви вже мали молочний кефір? Якщо ви ще не спробували, можете заохотити приготувати його вдома. Ви також можете його придбати (хоча комерційні версії, як правило, гірші за поживними речовинами та у бактеріальних організмах). Не забувайте враховувати попередні рекомендації та насолоджуватися цією потужною їжею.

Ми допомагаємо вам заощадити:

Ви можете знайти найкращі пропозиції Amazon, натиснувши тут.