Кефір - цар пробіотиків, який допомагає поліпшити стан кишечника. Це більше травлення, ніж молочне, і сприяє тому, що ви відчуваєте менше роздуття. Заміна кефіру кефіром - одна з рекомендацій, якщо ви сидите на дієті

кефір

Більше інформації

Картопля Анд: бульба, яка перетворила світ

100% веганський бургер з нуту

Е л кефір або болгари є поєднанням пробіотичних бактерій та дріжджів у матриці білків, ліпідів та цукрів.

Його бульбочки мають вигляд, подібний до цвітної капусти, але він м’якший і желатиновий і обмотаний полісахаридною матрицею, званою кефіраном.

Це ряжанка, багата бактеріями та пробіотичними дріжджами, які покращують кишкової флори, сприяє імунітету та покращує кишковий транзит, допомагаючи підтримувати загальний стан здоров’я організму.

Існує три види кефіру: молоко, вода і чай або комбуча (Це ферментований напій з легким кислотним смаком), деякі вважають, що той, що виготовлений з води, кращий, ніж той, що виготовлений з молока, але найбільш поширеним і відомим є молочний кефір.

Користь кефіру для здоров’я

Подбайте про мікробіоти та захисні сили

Завдяки своїй пробіотичній природі, він допомагає регенерувати кишкову флору і показаний при нетравленні шлунку, кандидозі, запорах або діареї, а також стимулює захисні сили організму.

Робить молоко більш засвоюваним

Знижує вміст лактози (головна причина непереносимості) до більшої кількості, перетворюючи її на молочну кислоту.

Кефір мало змінює харчові властивості молока, тому воно має те, що було спочатку: більше або менше жиру, білка, кальцію ...

Найбільш суттєвими модифікаціями, які зазнає молоко, є травлення: кількість лактози зменшується, а жир краще емульгується, тому його краще переносять ті, хто погано засвоює молоко.

Флору кефіру називають `` ферментаційною флорою '' (на відміну від `` гнильної флори ''). Однак користь від регулювання травної флори йде далі, за рахунок поліпшення імунної системи.

Запобігає дискомфорту в кишечнику

Запор або діарея покращуються залежно від того, як довго гранули залишались у молоці.

Якщо це процідити через 24 години, кефірне молоко має слабку послаблюючу дію, тоді як, якщо його залишити на довше, крім того, що воно більш кисле, воно стає в’яжучим.

Як приготувати кефір в домашніх умовах?

Вузлики молока та кефіру (3 столові ложки кефіру на літр молока) поміщають у скляну ємність, закривають щільною кришкою або тканиною зі шнурком, і залишають при кімнатній температурі на 12-36 годин, залежно від консистенції, яку ми хочу, щоб кефір був, 12 годин буде кефірним молоком, 24 години будуть мати консистенцію йогурту, 36 годин ми отримаємо більшу кількість сироватки та більш кислий напій.

Потім отриману рідину проціджують за допомогою неметалевого фільтра.

Потім пляшку промивають у нехлорованій воді, і процес повторюють із більшою кількістю свіжого молока.

Кожні 3 або 4 дні бульбочки слід промивати водою без хлору, хоча є люди, які ніколи їх не миють або дуже рідко.

Для більш рідкого кефіру додається більше молока, а для густого - більше бульбочок.

На швидкість бродіння впливає температура навколишнього середовища, температура молока та кількість бульбочок.

Молоко не повинно перевищувати 35º, а температура навколишнього середовища - близько 20º.

Рекомендується використовувати ціле або пастеризоване свіже молоко замість UHT, якщо воно біологічно краще, і воно може бути від корів, коз, овець або осла.

Отримана рідина, яку називають кефіреним молоком, - це газований, слабоалкогольний напій (менше 1%), за консистенцією схожий на йогурт, хоча з більш м’якою консистенцією та трохи більш кислим смаком.

Щоб підсолодити його смак, зазвичай додають цукор, корицю або мед, хоча мед краще не використовувати, оскільки через свої антимікробні та антисептичні властивості він може негативно впливати на кефір, зменшуючи мікробну популяцію.

Після бродіння кефірне молоко можна зберігати в холодильнику при температурі 4 ° C, зберігаючи хорошу якість до 14 днів.

Збереження та відпочинок

Кожні два тижні бажано мити бульбочки та ємність теплою нехлорованою водою та залишати в мінеральній воді приблизно на 12 годин.

Якщо будь-які вузлики пожовкли, їх слід викинути, залишивши лише ті, які виглядають здоровими. Якщо у нас залишилася кефірна мати, або нам доведеться не бути на кілька днів, його можна тримати зануреним у молоко, всередині холодильника, щоб сповільнити бродіння на 4 або 5 днів.

Вузлики, як правило, не продаються, хоча їх можна придбати в Інтернеті та в деяких магазинах здорової їжі.

У міру використання бульбочок вони ростуть. Коли сума стає надмірною, вам доведеться видалити надлишок, який можна передати іншим родичам та друзям або кожному, хто їх потребує.