Він дуже поживний і допомагає запобігти інфекціям; інтегруватиме раціон дитячих їдалень

випробуваний

LA PLATA. - Ті, хто присвячений боротьбі з недоїданням дітей, можуть за дуже короткий час отримати новий засіб для годування дітей і, можливо, (наукові докази поки що не є переконливим) захистити їх від небезпечних захворювань, таких як гемолітичний уремічний синдром. Це дуже поживні білі гранули: кефір.

П’ять дитячих їдалень у цьому місті стануть місцем для пілотного досвіду, розробленого місцевим Банком їжі та Університетом Ла-Плата. Вони включать цю речовину в раціон дітей, а волонтери навчаться відтворювати її просто і безкоштовно.

Кефір може допомогти боротися з недоїданням у дітей та покращити їх захист від захворювань, спричинених кишковими бактеріями, такими як кишкова паличка. До сьогодні його ніхто не використовував у їдальнях. Але тепер Харчовий банк цього міста та дослідницький центр Національного університету Ла-Плата (UNLP) нададуть у розпорядження п'яти їдалень у цьому районі, як пілотний досвід, невеликі кількості цієї речовини.

Недороге харчування

Науковим стовпом ініціативи є біохімік Грасіела Де Антоні, член Центру досліджень та розробок харчових кріотехнологій (Cidca) ООН. Він координував дослідницький проект, який став фіналістом у конкурсі, організованому компанією Dupont та Національною радою з науково-технічних досліджень (Conicet), маючи на увазі саме використання кефіру в молоці для боротьби з кишковими патогенами.

Ці білі гранули, які смутно нагадують дріжджі, вирощують багато людей по всьому світу. Навколо нього є деякі тверді знання та багато галасу: наприклад, він стверджує, що він виліковує серйозні захворювання та продовжує життя.

Ніщо з цього не має наукової підтримки, але одне можна сказати точно: кефір є дуже поживним і занесений до списку харчових продуктів в Аргентинському харчовому кодексі. І це може покращити захист. Але до цього часу ніхто не думав використовувати його на дитячих кухнях.

Поки Луїс Сісто, член продовольчого банку, який обслуговує близько 135 їдалень у місті та його околицях, випадково не натрапив на цю ідею. У день народження сина Де Антонія, представник Харчового банку, який зазвичай надсилає їжу на аналіз до Факультету точних наук, звернувся до біохімії, щоб подякувати йому за співпрацю з ООН. Розмова звернулася до теми кефіру, і Сісто подумав: "Не може бути, що це так добре, і ми не використовуємо його". Решта була лише питанням узгодження.

План, пояснює Сісто, полягає в тому, щоб почати лише з п’яти їдалень, щоб подивитися, як працює досвід; пізніше він буде поширений на решту території. El Cidca надасть кефірні гранули та технічні знання, щоб допомогти відповідальним за їдальні. 4 жовтня кожна їдальня отримає невелику кількість кефіру, і вчені UNLP пояснять відповідальним, як його готувати та відтворювати.

Гранули кефіру поміщають у пастеризоване молоко, яке залишають бродити на кілька днів. У процесі рідина згущується і наповнюється білками, вітамінами та іншими поживними речовинами, а також мільйонами мікроорганізмів, які сприяють зміцненню захисних функцій кишечника. Крім того, при проціджуванні молока, щоб його пити, є більше кефіру, ніж спочатку: харчування та профілактика інфекцій за мінімальних витрат.

Мікроорганізми, присутні в кефірі, особливо постраждали від кишкової палички - страшних бактерій, відповідальних за такі захворювання, як гемолітичний уремічний синдром, що може мати летальні наслідки у маленьких дітей. Тоді прийом кефіру може збільшити ваш захист від цих інфекцій.

Дотепер проект стикався лише з однією перешкодою: підготовка повинна проводитися з пастеризованим рідким молоком, але з економічних причин, загалом, у них є лише сухе молоко. Для початку програми буде використано молоко, передане молочними компаніями; тим часом кілька тижнів тому вчені Cidca вивчали можливість використання кефіру з сухим молоком.