Що це таке, звідки воно береться і як насолоджуватися самим непереборним і корисним ряжанкою на даний момент.
Кефір є одним із стандартних носіїв революції Росії "суперпродукти" що сталося за останні роки. Однак за межами Кавказьких гір, звідки він походить, цей ферментований продукт є об’єктом справжнього культу протягом тисячоліть.
З коров’ячого молока, з козячого, з води та у версії високої кухні. В Сума ми говоримо про Кефір, модний пробіотик та всі його секрети.
Кефір і йогурт
Кефір - це не йогурт, хоча це ряжанка. Відмінність полягає в тому, що у випадку з кефіром до молока, бульбочок або гранул кефіру необхідно додавати живий ферментований продукт, який містять коагульований казеїн, дріжджі та бактерії. Останні відповідають за два різні типи бродіння, відповідно алкогольне - те, що додає цьому продукту певної шипучості, чого не вистачає йогурту, та молочного.
Що ще, Вузлики на кефірі вони харчуються цукром у молоці, але не змішуються з ним, як це відбувається з йогуртом.
Як це зробити
Ми вживаємо слово Кефір посилатися як на бульбочки, так і на готовий продукт. вузлики вони нагадують зерна рису, білого кольору та злегка кислуватого аромату. Якщо вони виглядають желатиновими, жовтуватими і мають неприємний запах, це знак того, що ви повинні "Бережи їх" більше, тобто промити їх і занурити ще раз у свіже молоко, щоб вони знову продемонстрували свій гарний зовнішній вигляд.
вузлики спочатку їх змішують зі свіжим молоком у наповненій наполовину банку, початкова частка - столова ложка на чверть літра молока. Двом інгредієнтам дозволяється діяти від одного до трьох днів при кімнатній температурі від 20º до 35º і в бажано темному місці. Отриману рідину остаточно проціджують за допомогою китайця, бульбочки промивають і готові до початку.
Чому це добре для нас?
Як і інші ферментовані продукти, переваги, які дає кефір може забезпечити наш організм залежно від його високої пробіотичної цінності, яка впливає на баланс кишкової флори та зміцнення імунного захисту, серед іншого.
Ферментація також позитивно діє проти сполук, що перешкоджають перетравленню певних інгредієнтів, тобто робить їх більш і краще засвоюваними. Крім того, він містить вітаміни А, С і групи В, залізо, кальцій, магній і фосфор і довгі та ін. У кн «Як лікує кефір», фахівець з дієтології та природного харчування Mercedes blasco розгадайте всі достоїнства та секрети цього цінного інгредієнта.
Подарунок від богів
Той факт, що це їжа, яка забезпечує користь для здоров’я, є причиною того, що стосується цього походження кефіру, історія змішується з легендою.
Ми знаємо, що Кефір є тисячолітній інгредієнт, який народився в горах Кавказу. Його назва турецькою мовою означає не менше, ніж "благословення". Згідно з шумерською легендою, саме боги вшанували Ноеріша (Ноя) рослиною кефіру, щоб компенсувати неможливість дати йому безсмертя. Нарешті, згідно з мусульманською культурою, ця їжа є подарунком пророка Мухаммеда для населення, вірного ісламу.
Іншими словами, Кефір - культовий предмет на Близькому Сході, тоді як його успіх на Заході порівняно недавній. Вам доведеться почекати до середини 19 століття "легенда" почати циркулювати і по цьому боці світу, в Іспанії до 1950-х років минулого століття. З тих пір слава кефіру зросла, і, перш за все, він вийшов із більш обмежених кіл природної медицини, щоб стати ще одним інгредієнтом, хоча, так, "божественний", нашого раціону.
Пасторет, гарна ідея
Каталонський сімейний бізнес з більш ніж 25-річною історією, Пасторет є печаткою, під якою ми знаходимо одні з найкращих молочних продуктів на іспанському ринку. Особливо рекомендується Це їхні натуральні йогурти та їхні йогуртові каприси з такими неперевершеними поєднаннями, як малина, пелюстки та пелюстки троянд або лимон та м'ята.
Pastoret - гарна ідея і у випадку з Кефір, виготовляється з молоком від корів, які пасуться на волі, і з кустарним повільним процесом бродіння. Ідеально їсти з фруктами і крупи або для доробки таких страв, як російський борщ або буряковий крем.
Той з Яранзи, з козячим молоком
Для тих, хто віддає перевагу козяче молоко, альтернатива пропонує його Яранза, невелика компанія, розташована в Леоні, яка виготовляє цю суперпродукт вже більше п’ятнадцяти років.
Вони також мають лінію Кефіри коров'яче молоко, звичайне або з фруктами (лимон, полуниця та чорниця). Коза Його готують як з цільним, так і з знежиреним молоком, молоко використовують без додаткової кількості, свіжодоєного, а потім піддають ремісничому виробничому процесу, який триває 24 години. Ємність скляна. Примирення з природою.
Вода, світло та біо
Кефір вода або тибік - назва походить від Тибету, його передбачуваного місця народження - хороший варіант для тих, хто хоче обійтися без молока, не відмовляючись переваги що Кефір може надати. При приготуванні використовується вода, фрукти, цукор, лимон та гранули, які повністю схожі на ті, що містять молочний кефір, але більш прозорі та желатинові.
У процесі бродіння гранули харчуються цукром, даючи легкий напій, з газованим дотиком і, звичайно, корисний для здоров’я. В Іспанії бренд Прокі розробляє чотири види водного кефіру: традиційний, виготовлений з фініковим сиропом, тростинним цукром та органічним лимонним концентратом, м’ятним та імбирним сиропом, гібіскусом та кокосом. Їх можна придбати у вашому Інтернет-магазині або в магазинах натуральних продуктів, таких як Ринок Кікі в Мадриді.
Кефір для гурманів
кефірна мода Це не обмежується побутовою сферою, а навпаки. Останнім часом кухарі експериментували з ним і користувались цим на своїх кухнях. Кухня Кокс, у Мадриді роками глибоко вивчають ферментовану їжу, і Кефір на деякий час став частиною їхньої гастрономічної пропозиції.
Ще один еталонний шеф-кухар ферментованого, Родріго де ла Калле, зробив власну версію Apple Kefir у ресторані Теплиця (яке цього травня залишає Collado Mediano і відчиняє свої двері в Мадриді).
Полуниця з нашого саду, яблуко та кефір. Кефір, буряковий і гарбузовий вінегрет. Маринований буряк, кефір і чорний часник. Ось деякі страви, які є частиною меню Калер де По, ресторан, розташований в О-Гроуві, Понтеведра, який, як і два інших ресторани, має зірку Мішлен. Версія кефіру найвишуканішим способом.
Заморожений варіант, з вапном
Це найоригінальніший формат морозива із запропонованих каталонською компанією Сандро Десії щонайменше п’ятдесят років присвячується макаронам та морозиву.
Бараттоліно - так це називається по-італійськи - це скляна банка об’ємом 120 мл із герметичною гвинтовою кришкою. На додаток до манго, фісташки та юдзу (японський цитрус) та цитронели, бренд продає цю прекрасну упаковку кефір і вапняне морозиво. Для смаку, який не боїться кислих смаків.
Кефір робить нас більш красивими
У кн «Кефір, йогурт для омолодження», Mercedes Blasco пояснює, як цей інгредієнт може принести нам користь не лише зсередини, а й зовні. Зволожуючі ванни, маски для шкіри, ніг, рук, волосся, очищаючі та зволожуючі молочки ...
Рецепти, в яких кефір змішується з більш натуральними інгредієнтами. Тільки для наркоманів нутрикосметика.