Твіт Поділіться Pinterest

приготування

кефір є молочним продуктом, який є результатом молочне бродіння, здійснюється групою дріжджів, грибків та бактерій, головним чином роду Лактобактерії, які перебувають у симбіотичних стосунках. Якщо це кустарний кефір, який після бродіння не піддавався високим температурам, можна сказати, що він є хорошим джерелом живих мікроорганізмів з пробіотичною дією.

Цей домашній ферментований напій допомагає нам збільшити різноманітність нашої мікробіоти в кишечнику, а також, мабуть, має перспективний потенціал у профілактиці різних видів раку та інших розладів, таких як ожиріння та жирова печінка (1).

Властивості кефіру

Кефір - це їжа пробіотик унікальний, оскільки його бактерії та дріжджі дуже стійкі до шлункових кислот. Тому вони чудово досягають нашого товстого кишечника для здійснення колонізації, яка принесе користь нашій мікробіоти в цілому, позитивно впливаючи на її модуляцію.

У свою чергу, було показано, що споживання цього корисного напою є справжнім антибактеріальні, протигрибкові, протиалергічні, антиоксидантні, протизапальні, протипухлинні, протижирові властивості печінки та проти ожиріння (2):

Дослідження, проведене в Університеті Конкук (Південна Корея), опубліковане в 2017 році, зробило наступне: це було проведено на мишах, які страждали ожирінням, оскільки вони отримували дієту з високим вмістом жиру. Ці миші були розділені на дві групи: одній групі давали молоко, а другій групі кефір. Через 12 тижнів група мишей, які споживали кефір, показала значну кількість зниження ваги а також a менше пошкодження печінки. Отже, під час дослідження було зроблено висновок, що кефір діє шляхом модуляції мікробіоти кишечника у мишей, запобігаючи ожирінню та пошкодженню печінки (3).

Протиракові властивості

У проведених дослідженнях в пробірці, було показано, що кефір надає а протиракову дію, особливо у клітинах раку молочної залози, шкіри, легенів, лейкемії та товстої кишки. Крім того, експериментальні дослідження, проведені на саркомах, показали, що кефір також корисний. Ці дані були відображені в систематичному огляді, проведеному Рафіе Н. та його командою в Університеті медичних наук Ісфахана, опублікованому в 2015 р. Цей огляд робить висновок, що споживання кефіру пов'язане з профілактикою раку, а також сприятливий вплив під час лікування цього захворювання (4).

Крім того, також припускають, що деякі біоактивні сполуки, присутні в кефірі, такі як його полісахариди та пептиди, мають великий потенціал у пригнічення проліферації пухлинних клітин, крім акторської майстерності індукуючий апоптоз. Насправді проведено численні дослідження в пробірці, показали, що кефір діє на різні типи раку, включаючи колоректальний, рак молочної залози та легенів (5).

Які види кефіру ми можемо зробити вдома?

  • Молоко, традиційний: його зробити найпростіше і є оригінальним рецептом. Якщо ви споживаєте молочні продукти і вирішили зупинити свій вибір на молочному кефірі, найкращим варіантом буде це з цільним молоком, органічним і, бажано, овечим чи козячим.
  • Води: виготовляється з гранулами, відмінними від тих, що використовуються для приготування молочного кефіру. Вода готується з цукром або сухофруктами (або іншим підсолоджувачем, таким як мед або патока), гранулами та водою. Результат - ферментований напій, який також багатий пробіотичними бактеріями, що виробляють молочну кислоту, такими як Lactobacillus hordei та Фунт. Нагелії (6) . Це хороший варіант для веганів або людей, які не їдять молочних продуктів, але це правда, що його смак і консистенція не мають нічого спільного з молочним кефіром або овочевим напоєм.
  • З овочевим напоєм: це був би найкращий варіант, оскільки він підходить для веганів або людей, які не їдять молочних продуктів, і, крім того, за своєю структурою та смаком він дуже схожий на кефір з молоком тварин. Для приготування з овочевими напоями (такими як мигдаль або кешью) використовуються ті самі гранули, які використовуються для виготовлення тваринного молока.
Для збільшення консистенції рекомендується додавати у веганський кефір природний загусник

Як приготувати домашній веганський кефір?

Хоча ми можемо знайти кефір на ринку, він завжди виготовляється з тваринним молоком (зазвичай коров’ячим). Для людей, які не вживають молочних продуктів або є веганами, це проблема. Крім того, кефір, який ми купуємо багато разів, містить доданий цукор, чого нам слід уникати.

З цих причин найкращим варіантом є робити це вдома, оскільки таким чином ми можемо вибрати органічне молоко (бажано козяче або овече) або, ще краще, зробити це з домашніми овочевими напоями, оскільки ми також можемо досягти вражаючих результатів.

Загальна процедура приготування кефіру, як з тваринного, так і з рослинного молока, така:

Не забудьте зберегти трохи кефіру для наступного разу, коли будете готувати, оскільки він буде служити бродінням. Наступного разу, коли ви зробите це, вам доведеться виконати лише ту саму процедуру, що описана, але замість того, щоб використовувати дріжджовий конверт, використовуйте 4 столові ложки кефіру з попереднього разу. Цю процедуру називають «пересіванням» і її можна зробити до 4 разів із конверта бродіння.

Аспекти, про які слід пам’ятати, робити веганський кефір

Вміст білка в овочевому напої

Щоб кефір нормально бродив і злегка загус, важливо вибрати овочевий напій з відносно високий вміст білка, оскільки дріжджі та бактерії, що входять до його складу, будуть відповідати за згортання цих білків, що змусить його загуснути і ферментація відбуватиметься правильно.

Найпростішим варіантом буде вибір соєвого напою (віддайте перевагу органічному та без додавання цукру), але ми також можемо зробити власний домашній овочевий напій з горіхами. Для того, щоб він містив хороший вміст білка, достатній для правильного бродіння, найкраще використовувати 200-250 г натуральних горіхів на літр води. Варіанти, які найкраще підходять, - мигдаль, фундук та кешью.

комерційні напої Вони, як правило, мають дуже низький вміст сухофруктів (у деяких лише 2% мигдалю), а отже, вміст білка у них досить низький, тому вони не подавали б нам кефір. Вони також не будуть подавати нам такі напої, як рис, оскільки вміст білка в них мінімальний. На закінчення, овочеві напої, які нам будуть корисні, це соя, домашні фруктові напої (з 200 г сухофруктів/літр) або комерційні, що містять високий відсоток горіхів, але знайти їх досить складно, оскільки містять між 2-5% сухофруктів, що є дуже малою кількістю.

За допомогою цього овочевого напою та бродіння ми вже мали б усе необхідне. Однак, якщо ми хочемо, щоб наш веганський кефір був більш кремовим, ми можемо використовувати природний загусник.

Мигдальне молоко - один з найкращих варіантів приготування веганського кефіру

Натуральний загусник

Додавання природного загусника до нашого кефіру значно покращить його консистенцію, зробивши його більш схожим на традиційний. На першому етапі процедури перед додаванням закваски ми можемо додати такі найпоширеніші природні загусники:

  • Гуарова гумка: це найпростіший варіант, оскільки не потрібно нагрівати овочевий напій, додаючи холодний. До літра овочевого напою при кімнатній температурі додається 5 г загущувача, і він збивається, поки обидва інгредієнти добре не інтегруються. Далі додають кефірний закваску, перемішуючи, щоб не залишилося грудочок. Після його змішування ферментацію проводять так само, як якщо б ми використовували тваринне молоко.
  • Агаргаровий, марантовий та крохмаль тапіоки: саме ці загусники надають найкращу консистенцію, хоча перед додаванням закваски їх потрібно нагріти, перемішуючи. Для цього використовується невелика кількість нашого сухофруктового напою (50-100 мл) і в ньому розчиняється 3 г агар-агару або 2 столові ложки тапіоки або крохмалю з маранту. Після розчинення суміш перекладають у каструлю, і ми доводимо її до кипіння протягом 2 хвилин, не припиняючи помішувати. Після закінчення цього часу зніміть з вогню і додайте цю суміш до решти овочевого напою (1 л-900 мл) і добре розмішайте. Зачекайте, поки воно охолоне, і, коли воно буде при кімнатній температурі, ми можемо додати закваску для кефіру.

агар-агар забезпечує a більш драглиста текстура на кефір, поки корінь маранти та тапіоки дати ще один результат вершковий. З варіантів, які ми маємо, найкращим є агаранта (агарово-агарова суміш з марантом), оскільки текстура кефіру залишається ідеальна точка вершковості. 6 г агаранти (або 3 г агар-агару і 3 г маранту) додають у 50 мл напою і дотримуються тієї самої процедури, описаної вище.

Бібліографія

(1) Chen, H. L., Tung, Y. T., Tsai, C. L., Lai, C. W., Lai, Z. L., Tsai, H. C., ... & Chen, C. M. (2014). Кефір покращує синдром жирової печінки, інгібуючи шлях ліпогенезу у лептинових дефіцитних мишей, що мають нокаут. Міжнародний журнал ожиріння, 38(9), 1172.

(2) Кім, Д. Х., Чон, Д., Кім, Х. та Сео, К. Х. (2018). Сучасні точки зору на користь кефіру для здоров’я в епоху секвенування наступного покоління: Поліпшення мікробіоти кишечника хазяїна. Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, 1-12.

(3) Кім, Д. Х., Кім, Х., Чонг, Д., Канг, І. Б., Чон, Дж. В., Кім, Х. С., та Сео, К. Х. (2017). Кефір полегшує ожиріння та стеатоз печінки у мишей, що харчуються дієтою, шляхом модуляції мікробіоти і мікобіоти кишечника: цільовий та нецільовий аналіз спільноти з кореляцією біомаркерів. Журнал харчової біохімії, 44, 35-43.

(4) Рафі, Н., Хамедані, С. Г., Гіасванд, Р. та Мірагажані, М. (2015). Кефір і Рак: систематичний огляд літератур. Архіви іранської медицини (AIM), 18(12).

(5) Шаріфі, М., Моріднія, А., Мортазаві, Д., Салехі, М., Багері, М., та Шейхі, А. (2017). Кефір: потужний пробіотик з протипухлинними властивостями. Медична онкологія, 3. 4(11), 183.

(6) Гуліц, А., Стейді, Дж., Веннінг, М., Ерманн, М. А., & Фогель, Р. Ф. (2011). Мікробне різноманіття водного кефіру. Міжнародний журнал про мікробіологію харчових продуктів, 151(3), 284-288.