У наш час все більше досліджень підтверджують серцево-судинний захисний ефект регулярного помірного вживання червоного вина, але у випадку непереносимості гістаміну нам також доводиться рахуватися з появою неприємних симптомів. Але що ж тоді вони п’ють?
Гістамін - це природна речовина, присутня в живому організмі, біологічно активний клітинний продукт, який частково виробляється в організмі, а частково потрапляє в організм з їжею. Деякі продукти також містять різну кількість гістаміну, тому навіть після їх споживання рівень гістаміну в нашому організмі може зростати - пояснює д-р. Моніка Аугуштіновіч - лікар-отоларинголог, алерголог та лікар Центру алергії в Буді. Все це є проблемою, якщо гістамін не руйнується належним чином.
Які симптоми непереносимості гістаміну?
Гістамін розщеплюється в організмі під дією ферменту діамінооксидази (DAO). У пацієнтів з непереносимістю гістаміну цей фермент виробляється у зменшених кількостях, тому неприємні симптоми можуть виникати через кілька хвилин після вживання гістамінвмісних продуктів.
Ефекти гістаміну різноманітні, впливаючи на кілька органів, тому скарги можуть бути найрізноманітнішими:
• Проблеми з травленням: діарея, біль у животі, здуття живота, печія
• Скарги на дихання: нежить, чхання, кашель
• Симптоми шкіри: свербіж шкіри, висип, почервоніння шкіри
• Розвиток набряків
• Головний біль, мігрень, запаморочення, нудота
• Пітливість під час судом
• Відчуття серцебиття, коливання артеріального тиску
• Порушення менструального циклу
Яких продуктів варто уникати?
1. Через високий вміст гістаміну не рекомендується вживати такі продукти:
• субпродукти, копчене м’ясо, ковбаси, шинка (особливо сушена)
• курка
• рибні продукти/рибні консерви, краби, мідії, равлики, восьминіг
• визрілі сири: Камамбер, Брі, Грюйер, Кедр, Рокфор, довго дозрілі “тверді” сири - Пармезан (чим довший час дозрівання, тим вищий вміст гістаміну)
• оцет та продукти, що містять оцет (наприклад, гірчиця)
• шоколад, какао
• квашена капуста, консервовані, ферментовані овочі
• шпинат
• пиво, шампанське
• червоне вино (чим старше вино, тим вищий вміст у ньому гістаміну)
• помідори, кетчуп
• ферментовані соєві продукти, соєвий соус
2. Також слід уникати їжі, яка пригнічує деградацію гістаміну або спричиняє вивільнення гістаміну: ананас, папайя, авокадо, волоські горіхи, сирі яєчні білки, полуниця, помідори, риба та алкоголь.
3. Не рекомендується також споживання несвіжої, застояної їжі, в якій можуть розмножуватися бактерії, що продукують гістамін.
Як тестувати та керувати ними?
Рівні гістамінруйнуючого ферменту DAO можна визначити з крові. Можна замінити відсутній фермент у формі таблеток. Це слід приймати за 1-2 години до їжі, щоб запобігти появі перерахованих скарг. Крім того, звичайно, доцільно дотримуватися дієти.
Краще поєднується з білим вином?
Серед алкогольних напоїв червоне вино посідає перше місце з найбільшим вмістом гістаміну. У старішому номері німецького журналу Der Hautarzt за 1993 рік було опубліковано дослідження, що вивчало причину неприємних симптомів через споживання певних видів вина, приділяючи особливу увагу ролі гістаміну у розвитку кожної скарги. Під час дослідження за допомогою радіоімунологічного аналізу (RIA) проводили оцінку гістаміну 52 видів вина (червоного, білого та ігристого) та 17 видів пива. За допомогою дуже чутливого методу вимірювання рівень гістаміну виявився найвищим у червоних винах (60-3800 мікрограмів/л). Вміст гістаміну в ігристих винах дещо нижчий (15-670 мкг/л). Наступним алкоголем поспіль є пиво (21-305 мкг/л), а найменше гістаміну міститься в білому вині (3-120 мкг/л).