Ми живемо в період врожаю, фестивалів вина та шампанського, тому ми також повинні торкнутися питання споживання вина у зв’язку з нашим здоров’ям. Ми знаємо давно, і в наш час все більше досліджень підтверджують серцево-судинний захисний ефект регулярного, помірного вживання червоного вина, але у випадку непереносимості гістаміну нам також доводиться рахуватися з появою неприємних симптомів.

пошкодьте

Що таке гістамін?
«Гістамін - це природна речовина, яка присутня в живому організмі, біологічно активний клітинний продукт, який частково виробляється в організмі, а частково потрапляє в організм з їжею. Деякі продукти також містять гістамін у різних кількостях, тож навіть після їх споживання рівень гістаміну в нашому організмі може зрости ”, - пояснює д-р. Моніка Аугуштіновіч - лікар-отоларинголог, алерголог та лікар Центру алергії в Буді. Все це є проблемою, якщо гістамін не руйнується належним чином.

Які симптоми непереносимості гістаміну?
Гістамін розщеплюється в організмі під дією ферменту діамінооксидази (DAO). У пацієнта з непереносимістю гістаміну цей фермент виробляється у зменшених кількостях, тому а після вживання продуктів, що містять гістамін, неприємні симптоми можуть з’явитися через кілька хвилин. Ефекти гістаміну різноманітні, впливаючи на кілька органів, тому скарги можуть бути найрізноманітнішими.

  • Проблеми з травленням: діарея, біль у животі, здуття живота, печія
  • Скарги дихальних шляхів: нежить, чхання, кашель
  • Симптоми шкіри: свербіж шкіри, висип, почервоніння шкіри
  • Розвиток набряків
  • Головний біль, мігрень, запаморочення, нудота
  • Потовиділення при нападах
  • Серцебиття, коливання артеріального тиску
  • Порушення менструального циклу

Яких продуктів варто уникати?
1. Через високий вміст гістаміну не рекомендується вживати такі продукти:

  • субпродукти, копченості, ковбаси, шинка (особливо сушена)
  • курка
  • рибні продукти/рибні консерви, краби, мідії, равлики, восьминіг
  • визрілі сири: Камамбер, Брі, Грюєр, Кедр, Рокфор, довго дозрілі "тверді" сири - Пармезан (чим довший час дозрівання, тим вищий вміст гістаміну)
  • оцет та продукти, що містять оцет (наприклад, гірчиця)
  • шоколад, какао
  • квашена капуста, консервована, ферментовані овочі
  • шпинат
  • оцет та продукти, що містять оцет (наприклад, гірчиця)
  • пиво, шампанське
  • червоне вино (чим старше вино, тим вищий вміст гістаміну)
  • помідори, кетчуп
  • ферментовані соєві продукти, соєвий соус
  1. Також слід уникати їжі, яка пригнічує деградацію гістаміну або спричиняє вивільнення гістаміну: ананас, папайя, авокадо, волоські горіхи, сирі яєчні білки, полуниця, помідори, риба та алкоголь.
  1. Також не рекомендується вживати несвіжу, застояну їжу, в якій можуть розмножуватися бактерії, що продукують гістамін.

Як тестувати та керувати ними?
Рівні гістамінруйнуючого ферменту DAO можна визначити з крові. Можна замінити відсутній фермент у формі таблеток. Це слід приймати за 1-2 години до їжі, щоб запобігти появі перерахованих скарг. Крім того, звичайно, доцільно дотримуватися дієти.

Краще поєднується з білим вином?
Серед алкогольних напоїв на перше місце виходить червоне вино, яке a з найвищим вмістом гістаміну має. У старішому номері німецького журналу Der Hautarzt за 1993 рік було опубліковано дослідження, що вивчало причину неприємних симптомів через споживання певних видів вина, приділяючи особливу увагу ролі гістаміну у розвитку кожної скарги. Під час дослідження за допомогою радіоімунологічного аналізу (RIA) було проведено оцінку гістаміну 52 видів вин (червоних, білих та ігристих) та 17 видів пива. За допомогою дуже чутливого методу вимірювання було встановлено, що a рівень гістаміну найвищий для червоних вин (60-3800 мкг/л). Вміст гістаміну в шипучій дещо нижчій (15-670 мкг/л). Наступним алкоголем на черзі є пиво (21-305 мкг/л), а а найменше гістаміну міститься в білому вині (3-120 мікрограмів/л).