Останніми днями спостерігається колосальний ріст інтересу до домашнього випікання хліба. Багато запитують, наскільки складна домашня випічка, чи може хтось освоїти її. У мене є хороша новина: випікати хліб не складно! У нашій серії статей ми представляємо кілька рецептів - від найпростішого до найпрофесійнішого, щоб кожен міг знайти те, що у нього просто болить - і навіть вписатись у свій час.!

Щоб спекти хліб, насправді нам потрібні три речі: борошно, вода та сіль. Ми можемо вирощувати натуральний закваска з борошна та води, яку ми можемо з належною обережністю зберігати в живих безкінечністю. Хліб, запечений на натуральній заквасці - це справжнє, він - хліб з великої літери. Однак це просунутий рівень. Багато людей цього бояться, у багатьох немає часу, енергії, щоб доглядати за цим, тому я рекомендую їм зараз простіший спосіб.

початківців

Хоча я раніше казав, що хліб, виготовлений лише з дріжджів, насправді не є хлібом, а простим квашеним тістом, проте, це найпростіший для початківців.

Підготовка

Вам потрібно борошно, найкраще, звичайно, це хлібне борошно з позначкою BL 80. У випадку з дріжджовим тістом ми повинні думати, що приблизно Співвідношення рідини становить 60%, тому на 50 дкг борошна нам потрібно 3 дл рідини, 2% солі, що відповідає 2 чайним ложкам збитого, і 2 столові ложки олії, або жиру розміром з горіх і 2 дкг свіжих дріжджів або пакетик порошкоподібних дріжджів.

Якщо у нас вдома є лише дрібне борошно, звичайно, ми також можемо почати з цього. Ми можемо вдосконалити його за допомогою борошна для штруделів, і в цьому випадку ми використовуємо його на 50-50 відсотків, або можемо додати чайну ложку клейковини, яку можна отримати в органічних магазинах чи магазинах реформ. Якщо ні, кількість рідини в тісті слід зменшити приблизно до До 2,7 дл. Для дрібного борошна можна додати щіпку аскорбінової кислоти або столову ложку оцту. Вони роблять тісто більш гнучким і розтяжним, а також мають антикрихмальний ефект.

Зважте теплу воду, подрібніть в неї дріжджі або посипте порошковими дріжджами. Не потрібно бігати. Просіяти борошно в миску і змішати з сіллю. Зробіть поглиблення посередині, налийте сюди дріжджову рідину. Ми починаємо замішувати вручну, коли воно грубо складене, кладемо його на стільницю і ретельно обробляємо тісто. Не дві-три хвилини роботи - щоб вийшло гарне гладке, гнучке, пухирчасте тісто, нам доводиться працювати над ним щонайменше чверть години. Ближче до кінця також обробіть жир.

Помістіть замішане тісто назад у миску і накрийте миску. Тепер настає перше бродіння, яке насправді є дозріванням. Залиште на 40-45 хвилин, потім замісіть тісто акуратно, але міцно. Формуємо з нього коровай і накриваємо його мискою на чверть години. Далі слід форматування. Ви можете формувати коровай або коровай як завгодно.

Форматування

Для короваю переверніть тісто, розгорніть його руками і складіть по колу до середини, поки батон не сформується. Він повинен бути герметичним.

Також тісто перевертаємо для короваю, добре вичавлюючи з нього повітря долонями. Не треба шкодувати, потрібно лише бути обережним, щоб не порвати тісто. Потім складіть з двох сторін до середини, натискаючи на краї. Ми пристосовуємо його до трикутної форми у верхній частині, а потім починаємо згортати, натискаючи тісто вниз і назад з кожним рулетом, щоб ми могли сформувати щільний коровай. Детальніше про формування короваю ви можете прочитати тут.

Фігурне тісто висаджують на папір для випічки і дають йому знову піднятися.

Випічка

Хлібу потрібна парова піч. Більшість побутових печей ще не здатні готуватись на пару, тому найпростіший спосіб - випікати їх у критому посуді. Він підходить для єнського горщика принаймні 5 літрів, або залізної каструлі, або навіть римської миски.

Найпростіше випікати в Єні. Застеліть його папером для випічки, посадіть на нього фігурне тісто, полийте верх горщика квітковим пульверизатором і накрийте. При кімнатній температурі приблизно Випікайте 50 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 230 градусів. Піднімається тісто ріжуть гострим лезом або ножем прибл. Розріжте на глибину 4 мм, здуйте тісто і верхню частину каструлі водою і поставте в гарячу духовку. Випікати за 50 хвилин. Якщо ви хочете трохи товщі шкаралупи, зніміть верх горщика на останні 10-15 хвилин. Будьте дуже обережні, виймаючи його, оскільки пар може спричинити серйозні травми!

Хліб випікається ще приємніше на залізній сковороді, в цьому випадку страва повинна бути добре розігріта. Коли духовку увімкнено, поставте порожню посуд і дайте їй ретельно нагрітися разом з духовкою. До цього часу ми піднімаємо своє тісто на папері для випікання, накривши його фольгою. Піднявшись, надріз опускають на нього і піднімають у гарячий посуд за допомогою паперу для випічки. Покладіть верх зверху і поставте в духовку. Приблизно через 40 хвилин зніміть верх і випікайте, поки не буде досягнутий потрібний колір.

Ви також можете смажити тісто в римській мисці або каструлі. Ці страви, в свою чергу, слід помістити в холодну духовку. Тому час бродіння буде коротшим після формування, оскільки він зможе підніматися далі в духовці. Дно горщика застеліть папером для випічки, викладіть в нього тісто і накрийте фольгою. Верх замочується до тих пір. Зараз ми заквашуємо хліб коротше, приблизно 30-40 хвилин. Виріжте тісто, вилийте воду зверху горщика і накрийте кришкою. Поставити в холодну духовку, встановити нагрівання на 220 градусів. Через 50 хвилин зніміть верх каструлі і випікайте хліб до досягнення бажаного кольору.

Хліб випікався належним чином, коли ми почули глибокий конголезський звук, що стукав дном. Готовий хліб кладуть на решітку для охолодження і негайно обприскують невеликою кількістю холодної води. Це буде досить яскраво, і якщо ми добре попрацюємо, це почне говорити і відклеїться.

Ще подібні рецепти можна знайти тут.

А якщо вас цікавить, як Марчі Борбас робить круасани вдома, натисніть тут.