Вчені успішно ідентифікували ген, який лежить в основі процесу, через який помідори виявляються несмачними. Є надія, що відкриття призведе до поширення нових сортів, які ідеально відновлюють смак і характеристики традиційних томатів.

Професіонали серйозно стурбовані створенням ідеальних на смак томатів: вони раніше знайшли науковий рецепт для виготовлення чудових ароматів, а нещодавно виявили процес, через який комерційно доступні помідори в основному не мають смаку.

Дослідження під керівництвом біологів рослин з Каліфорнійського університету показали, що явище можна пояснити молекулярними змінами, які спричиняють "рівне дозрівання" помідорів.

Протягом десятиліть виробники томатів вирощують сорти, які до дозрівання мають однаково світло-зелений колір: так, щоб стиглі плоди мали скрізь однаковий колір і могли збирати їх одночасно. Майже однакові помідори, які можна збирати одночасно, чудово виглядають на полицях магазинів, але за зовнішню витівку є велика ціна. Молекулярні процеси, які забезпечують рівномірне дозрівання, гальмують синтез цукрів, що надають томатній солодкості - згідно зі статтею в науковому журналі Science.

Дослідники почали досліджувати гени, що впливають на розвиток і дозрівання томатів, після вивчення факторів транскрипції, які потенційно визначають колір і якість врожаю у великих фермах протягом двох літ. Фактори транскрипції - це білки, які відіграють роль у регуляції (вмиканні та вимиканні) генів. Дослідники успішно виявили два фактори транскрипції (GLK1 та GLK2), які контролюють функцію та розвиток органів клітин рослин, відповідальних за фотосинтез та вироблення смаку цукру, тіла зеленого кольору (хлоропласти).

несмачні

Варіант гена, який стоїть за рівномірним дозріванням, інактивує ці солодкі та добрі смакові фактори, тому кінцевий результат буде кислим і несмачним. Якщо ж, навпаки, штучно підвищувати рівень ГЛК у помідорах, то це приводить до стиглої соковитої культури, багатої цукром та корисним лікопіном. З моменту відкриття експерти сподіваються, що незабаром можна буде широко виробляти помідори, схожі за смаком та кольором на традиційні сорти.