Томатний соус, яким ми супроводжуємо гамбургери та хот-доги, є одним із найменш корисних продуктів у супермаркеті.

Кетчуп, з дозволу майонезу та гірчиці, є одним із найпопулярніших заморських соусів. Цей рецепт, розроблений американцем Генрі Дж. Хайнцом більше століття тому, був перетворений на ідеальна заправка для любителів гамбургерів, хот-доги або смажена курка. Насправді є багато тих, хто не зачаває одне без іншого. Обжерливість без кетчупу менше обжерливості.

найпопулярніший

Насправді його надзвичайно висока смаковість не повинна відволікати нас від суті: це шкідливий продукт, який, незважаючи на те, що присутній у деяких найсмачніших та найбільш пантагруельних моментах нашого життя, слід вживати дуже рідко. Те саме відбувається з майонезом, з кисло-солодким соусом або промисловим йогуртовим соусом, наприклад, з іншими соусами з дуже високою калорійністю, поживний склад яких залишає бажати кращого.

Але, давайте почнемо спочатку. Незважаючи на те, що ми можемо думати апріорі, кетчуп - це рецепт він сильно відрізняється від смаженого помідора що ми можемо знайти на великих поверхнях (і що він насправді не смажиться, як ми вже пояснювали). Хоча другий - це продукт, виготовлений в основному з помідорів та олії, і який (спостерігаючи за кількістю цукру, який він містить) може бути цілком частиною здорової дієти, другий - це нездорова їжа, що включає томатний концентрат, оцет, більшу кількість цукру та також різні добавки.

"Термін" кетчуп "включений у Технічно-санітарні правила щодо столових соусів", - пояснює Маріо Санчес, харчовий технолог та популяризатор. Відповідно до цього стандарту, кетчуп - це продукт, «який готують з помідора в будь-якій його формі (натуральний помідор, томатний сік, пюре, макарони або концентрат) і приправляють сіллю, оцтом, цукром та спеціями». Тобто це продукт, який допускає більшу кількість інгредієнтів, а отже, і більшу перекрученість їжі.

Отже, якщо перейти до маркування традиційного кетчупу, ми можемо побачити нескінченний перелік інгредієнтів, серед яких ми знаходимо помідор - або томатний концентрат -, глюкозний сироп, спиртовий оцет або цукор. Солянка, яка, незважаючи на те, що включає овоч як головний елемент, робить цей соус шкідливим продуктом для нашого здоров’я. "Ми завжди повинні оцінювати харчовий продукт за набором інгредієнтів, які його містять. Кетчуп, який містить більше 20% доданих цукрів Це ніколи не можна вважати здоровим продуктом ", підтверджує Санчес.

А помідор, що?

На етикетці ми також бачимо, що відсоток помідорів, який він включає, не вказаний, як це робиться з іншими продуктами. Чому? Санчес пояснив це деякий час тому в ілюстративному дописі у своєму блозі під назвою "Помідор бере мене смаженим". "Це робиться таким чином, оскільки помідор втрачає вагу під час концентрування. Вода в ньому виділяється під дією тепла і, отже, зменшує вагу кінцевого продукту", - коментує він.

Законодавство Іспанії вказує, що у випадку з продуктами, виготовленими з помідорами, має бути зазначена кількість сировини, яка використовується для виготовлення 100 грамів продукту. "Обов'язково вказується початкова вага сировини, яка була використана для отримання еталонних 100 грам помідора. Якби вони хотіли сказати це у відсотках, це означало б, що він був використаний 132% томат, що не дуже добре і може змусити більше одного математика покласти руку на голову ", жартує Санчес.

Чому такий соус включає таку велику кількість цукру? Як ми вже маємо, у випадку смаженого помідора необхідно включати цю речовину під час його виробництва, щоб протидіяти кислотності продукту. "У випадку з кетчупом, де мова йде про набагато більшу кількість, мета додавання цих інгредієнтів виключно для підвищують органолептичні характеристики продукту та роблять його більш смачним".

Гаразд, але ви впевнені, що кетчуп із супермаркету не врятований? Хіба немає такого, який трохи кращий за решту? Може, та, що має найменшу кількість цукру? Санчес прямо каже: "Немає здорового кетчупу, незалежно від того, скільки рекламних заяв вони нам пропонують. Моя рекомендація полягає в тому, що якщо ви хочете споживати цей соус, зробіть це, але маючи на увазі, що це не корисний продукт". Таким чином, якщо ми хочемо споживати корисний томатний соус, найкраще зупинити свій вибір на смаженому помідорі. Звичайно, до тих пір, поки він виготовляється з хорошими інгредієнтами або навіть «виготовляється вдома з інгредієнтами, які вам найбільше подобаються».