"До того, як ми вивезли сміття, тепер веземо його додому". Це меланхолічне речення, яке циркулює у соціальних мережах, дуже добре, перебільшуючи, описує настрій багатьох з нас, хто підходить до полиць супермаркетів із не так багато грошей і зростаючою побоюванням.
Правда в тому, що їжі не бракує, і за неперевершені ціни. Ми ніколи не мали в своєму розпорядженні більше достатку та дешевших цін. Наприклад, м’ясо індички, що містить 30% м’яса індички, продається в магазинах. Решта - суміш залишків м’яса індички, видобутих із туш парою під тиском, картопляного крохмалю, соєвих білків, цукру та десятка консервантів, ароматизаторів, барвників та текстуризаторів, щоб такий делікатес був більш-менш їстівним. Продається трохи більше 2 євро за кілограм. У цьому м’ясному м’ясо індички також багато білка (понад 10%), воно не містить лактози та глютену.
Аналіз поживності, загалом кажучи, такий (на 100 г продукту): менше 150 калорій, 8,5 г вуглеводів, з них 2 з цукру, 7 з жиру, з них 2,5 з насиченого жиру, 10 г білка і 2 солі. Загалом, 27,5 г речовини, передбачається, що решта 72,5 для досягнення 100 г - це вода. Цей шедевр ультрапереробленої їжі, якби ви хотіли наклеїти харчову етикетку типу світлофора, яка червоними вогнями попереджає про надлишок цукру, насичених жирів, калорій та солі, він би мав усі показники зеленим, крім вміст солі, і тому його можна було б класифікувати як "здорову" їжу, чудовий компонент "збалансованої" дієти.
Це один з ефектів харчової обмани, передача змодельованої їжі для справжньої їжі. Пастка харчування - це складна система пропаганди продуктів харчування, яка впродовж десятиліть активно розвивається, максимізуючи прибуток великого бізнесу та знищуючи нашу кулінарну культуру. Як це працює?
Основна ідея полягає в тому, що оскільки все зводиться до списків поживних речовин, найякісніша їжа та найжахливіші ультра-оброблені продукти стають одним і тим же. І звідти виходять цікаві результати, наприклад:
- Можна сказати, що органічні продукти - це шахрайство, оскільки вони містять ті самі поживні речовини, що і звичайні, за набагато вищою ціною.
- Вони можуть напружувати будь-які продукти низької якості, якщо вони містять поживні речовини, які рекламуються як необхідні (наприклад, "багатий кальцієм", "забезпечує залізо").
- Ви можете перетворити будь-яку їжу, хоч би якою вона була шаленою, на здорову, просто вводячи в її масу якусь необхідну вітамінну сполуку. Наприклад, пластівці для сніданку з 55% цукру "багаті вітамінами А, В, С і D".
Харчова система підтримує концепцію збалансованої дієти: такої, що містить білки, гідрати, жири, вітаміни тощо у достатній відносній кількості. Цю збалансовану дієту, природно, ми можемо прийняти, не залишаючи міліметра ультра обробленої їжі: нам залишається лише додавати калорії, вуглеводи тощо.
Щоб спрацювати, дієтичний хак в значній мірі покладається на рекомендовану щоденну норму споживання. Наприклад, поживна речовина, яку слід використовувати з обережністю, наприклад, цукор, вказана на етикетці як відсоток від RDI. Таким чином, ніби за магією, 15 г цукру в продукті, який нам зовсім не потрібен, складає 32% від RDI на цукор, що припускає, що нам все-таки доведеться проковтнути решту 68%, щоб відповідати нормам!
Поживна пастка почала діяти в США приблизно в 1980 році, в розпал адміністрації Рейгана. Як пояснює Маріон Нестле, харчова промисловість була дерегульована, спрямована на максимізацію прибутку акціонерів понад усі інші міркування. Через десятиліття боротьба між урядами (або їх органами охорони здоров'я та охорони навколишнього середовища) та великою харчовою промисловістю триває, і вона явно перемагає. Наприклад, промисловості вдалося зупинити десять років тому загальноприйняте маркування поживних речовин в Євросоюзі, забезпечуючи певні вказівки для проблемного споживача. Французький та бельгійський NutriScore, дуже чіткий та цілком адекватний тип етикетки, є суто добровільним, тобто марним. Впровадження NutriScore в Іспанії здійснюватиметься за тим самим методом добровільної заявки.
У цій історії є срібна підкладка: кілька місяців тому галузь оголосила про власне маркування харчових продуктів, що розвинулося, посилюючи трюк Рекомендованого щоденного споживання, використовуючи "порції" замість необхідних 100 г. На етикетці, розробленій таким чином, червоні вогні рідко або взагалі не з’являються. Тиждень тому було оголошено про вилучення еволюціонованого маркування харчових продуктів, що щось змінює у великій харчовій промисловості?