Студенти PDS провели сеанс з приготування риби та морепродуктів з Алексом Мугікою, власником та шеф-кухарем ресторану La Cocina de Alex Múgica.
Ми пропонуємо вам кілька ідей щодо приготування креветок.
1. Холодна вода після варіння
Креветки дуже дрібні, і тому, вийнявши їх з гарячої води, вони продовжують варити деякий час. Щоб уникнути перепікання, Алекс Мугіка радить класти креветки відразу після приготування в дуже холодну воду з сіллю і льодом.
2. Сіль тільки в холодній воді
Морепродукти поглинають лише ту сіль, яка їм потрібна, тому нічого не трапиться, якщо ми зайдемо занадто далеко з сіллю. Але якщо ми хочемо досягти ідеального балансу, найкраще готувати їх лише у воді. А після приготування занурте їх у розсольну суміш із відсотком 35% солі на літр води.
Якщо ми зваримо їх з водою і сіллю, і винесемо їх у миску лише водою, вони втратять якийсь смак і особливо колір.
3. 20 хвилин варіння на кг
Рекомендований час приготування становить двадцять хвилин на кілограм, але насправді точно встановленого часу немає. Все залежить від шматка, ваги та інших характеристик. І особливо з того, що кожен хоче дати свій рецепт.
4. Збереження варених креветок
Креветки, приготовані без солі та консервовані в холодному розсолі, можуть чудово зберігатися протягом одного дня в холодильнику. Це особливо корисно для великих подій, коли потрібно економити час. Крім того, завдяки солі, креветки придбають дуже приємний блиск.
5. Приготування води
Воду без солі або з невеликою кількістю солі, яку використовували для приготування креветок, можна використовувати кількома способами. Це фон, з якого можна виготовити креми або зробити хороший рис.