Хоча вибір у магазинах різноманітний, навіть сьогодні у Словаччині забій є одним з улюблених приготувань домашніх делікатесів. Традиція, а також якість та рукописне приготування приваблюють любителів м’яса.

речей

Якщо ви один з тих, хто із захопленням бере участь у бійнях або навіть тримає свиней і вбиває їх вдома у компанії професіонала, ось кілька порад.

Ретельна кровотеча
Мабуть, найважливішим кроком на бійні є приголомшення свині та її ретельне кровотеча шляхом перерізання сонної артерії. Кров збираємо в плоску ємність, звідки негайно переливаємо в більшу ємність, де ретельно перемішуємо, видаляємо згустки, солимо і зберігаємо в прохолодному місці.

Його потрібно швидко здавити
Перед випіканням миємо бекон, ріжемо його кубиками або подрібнюємо на м’ясорубці з великими отворами і повільно тушкуємо, покрившись водою. Мазь копаємо в чистих котлах, бажано подвійних або в непошкоджених емальованих ємностях. Контакт з металами впливає на смак і довговічність мазі.

П’ять речей, які вам знадобляться на бойні:

1. Свинячі нутрощі. Нирки, селезінка, язик, серце та печінка - це все делікатеси, які використовуються для приготування печінки, ковбаси, желе або паштету.

2. М’ясорубка. Справжній домашній вбивця немислимий без точильника. Сучасний час тут також полегшує роботу у вигляді електричних м’ясорубок різної потужності.

3. Крупа. Забійна крупа виконує на бійні подібну роль, як випічка. Крупу необхідно відварити за день до бійні, її об’єм збільшиться до подвоєння після відварювання.

4. Кишечник. Разом із шлунком вони є традиційною упаковкою для страв із бійні. Тонка кишка використовується для печінки та ковбас, шлунок та апендикс для печінки, а товста кишка для печінки.

5. Майоран. Спеції важливі для смаку їжі. Окрім майорану, домінують наші традиційні спеції - чорні та нові спеції, раска або гвоздика.

Текст: Вареча, додаток до щоденника "Правда"
Фото: SHUTTERSTOCK