кількість

В даний час дієти з низьким рівнем гістаміну використовуються для зменшення симптомів непереносимості гістаміну, спричинених дефіцитом DAO, порушенням гомеостазу харчового гістаміну, що підвищує його рівень у крові, головним чином за рахунок зменшення активності діаміноксидази (DAO).

Насправді ці дієти з низьким вмістом гістаміну виключають продукти, багато з яких рослинного походження, які пацієнти пов’язують із появою симптомів цього синдрому.

Нові дані про дефіцит DAO, виробленого біогенними амінами

Дослідники з Університету Барселони та Xarxa de Referència en Tecnologia dels Aliments of Generalitat de Catalunya (XaRTA) нещодавно опублікували наукову статтю в журналі Foods Magazine, в якій вони надають нові дані. Метою цього дослідження було переглянути існуючі дані про гістамін та інші біогенні аміни в неферментованих продуктах рослинного походження, а також про їх походження та розвиток під час зберігання або кулінарного процесу.

Результати дослідження показали суттєві відмінності в тому, що єдиними продуктами рослинного походження зі значним вмістом гістаміну були баклажани, шпинат, помідори та авокадо, кожен з яких демонструє велику мінливість у змісті.

Ефект насичення діамін-оксидази біогенними амінами

З іншого боку, біогенні аміни, такі як путресцин він був знайдений практично у всіх продуктах рослинного походження, ймовірно, через його фізіологічне походження. Високий вміст путрецину в деяких продуктах також може бути пов'язаний з активацією симптомів дефіциту DAO. Цей ефект може бути обумовлений ферментативною конкуренцією путресцину з гістаміном, тим самим секвеструючи путресцин на діамін-оксидазу, тим самим запобігаючи метаболізму гістаміну та дозволяючи йому всмоктуватися в кишечнику та поширюватися по організму.

Крім того, високий вміст молекули спермін, присутніх у деяких продуктах харчування, це також повинно враховуватись при цих дієтах, оскільки воно також може метаболізуватися DAO, хоча і з меншим спорідненістю, і, отже, може також секвеструвати DAO, не даючи йому метаболізувати гістамін.

Таким чином, на закінчення рекомендується вживати продукти рослинного походження у вареному вигляді або якщо вони максимально свіжі. Таким чином, передбачається зменшити споживання біогенних амінів та їх симптоматичний ефект завдяки ферментативній конкуренції з гістаміном DAO .

Що ви думаєте про ці нові дані? Залиште свій коментар

Поділіться новинами в мережах

Ви можете отримати доступ до наукового видання та завантажити його pdf тут.