скарб

Кімчі - це пряна ферментована їжа на рослинній основі, яку подають майже до всіх традиційних страв Південної Кореї. Ця країна має насичену кухню в нюансах і дуже різноманітну. Південнокорейська кухня, якою ми її знаємо сьогодні, еволюціонувала протягом століть, разом зі змінами в країні. Деякі стверджують, що різноманітність та висока присутність овочів роблять його однією з найздоровіших кухонь світу.

Кімчі готується з багатьма сортами овочів (капуста, редька, огірок тощо), корейським червоним перцем (або місцевим джерелом) та іншими приправами та спеціями, такими як часник та імбир. У Кореї існує близько 200 різних видів кімчі, і кожен регіон має свої типи.

За останні роки його споживання розширилося у всьому світі завдяки його органолептичним характеристикам та пробіотичній силі. Його смакують не тільки як гарнір, але і як ключовий інгредієнт різноманітних корейських та вестернізованих страв. Його пряні та хрусткі смаки дуже добре поєднуються з широким асортиментом продуктів.

Основним інгредієнтом кімчі є китайська капуста (її ще називають капустою Напа), але при її приготуванні використовується багато інших овочів та спецій.

Історія Кімчі

Існування кімчі сходить до початку землеробства. Коли перші корейці почали обробляти землю, у них були великі проблеми з кліматом, оскільки зими були дуже холодними. Важливо було зберігати їжу на зиму, а найпопулярнішим способом її збереження було використання солі. Протягом періоду трьох королівств (57 р. До н. Е. - 668 р. Н. Е.) Інші королівства відзначали спосіб зберігання їжі корейцями, і саме тут ми знаходимо найдавніші праці про здатність корейців зберігати їжу.

Згідно з даними, фермери в Кореї розробили інший спосіб зберігання овочів протягом тривалої холодної зими, ніж засолювання. Цей метод, відомий як ферментація, є способом збереження їжі, стимулюючи ріст природних мікроорганізмів - корисних бактерій, таких як лактобактерії, - які присутні в сировинних інгредієнтах у кімчі. Оригінальна кімчі готувалася з редиски, оскільки це був місцевий продукт. Пізніше капуста або капуста прибула з Китаю і стала основним інгредієнтом.

Вважається, що японці були відповідальними за введення перцю чилі в Корею, хоча інші джерела стверджують, що воно прийшло через торгівлю з китайцями. Введення перцю чилі ще раз радикально змінило рецепт кімчі. Різні типи кімчі почали швидко рости, і в більшості чилі перці чилі чилі використовуються, щоб зробити їх гострими.

Найвідоміший кімчі, виготовлений з китайської капусти та ароматизований корейським порошком чилі (гочугару), був винайдений близько 200 років тому. За цей час кількість різних видів кімчі зросла до понад 200.

Основні інгредієнти Кімчі

Капуста або капуста Напа родом з Китаю. Він також відомий як баечу (Корея), хакусай (Японія) та печай або ціна (Філіппіни). Це холодний сезон овочів. Він має щільну головку у формі бочки, з твердою, чіткою текстурою та м’яким смаком, ніж традиційна зелена капуста. Як і інша зелень, капуста Напа є хорошим джерелом багатьох вітамінів і мінералів. Його можна їсти сирим або вареним. Купуючи капусту Напа, зверніть увагу на ті, що мають чіткі, свіжі листя, щільно упаковані. Вдома зберігайте капусту Напа в холодильнику, загорнувшись у газету, до використання.

Другим основним інгредієнтом є червоний порошок чилі (гочугару), який є основною спецією, яка надає кімчі інтенсивний і пряний смак. Цей пряний порошок також сприяє мікробному рівню. Дослідження виявили, що сама наявність гочугару впливає на бродіння кімчі, збільшуючи концентрацію метаболітів під час процесу. Зокрема, було показано, що на появу Weissella cibaria впливає додавання гочугару. Нещодавно повідомлялося, що W. cibaria має протизапальні, протиракові та антибактеріальні властивості .

Харчові особливості та користь для здоров’я

  1. Оскільки кімчі - це ферментована їжа, вона містить пробіотики, які зміцнюють імунну систему та мають сприятливий вплив на рівень кишечника.
  2. Знижує рівень холестерину
  3. Він містить велику кількість вітаміну А, антиоксиданту, який може допомогти усунути вільні радикали у вашому тілі, що викликають рак, а також корисний для підтримання ясного та здорового зору.
  4. Утворює сяючу шкіру та блискуче волосся завдяки містяться в ньому селену.
  5. Це запобігає раку шлунка. Китайська капуста та редька, що містяться в кімчі, містять ізоціанат та сірку, корисні для детоксикації важких металів, що містяться в печінці, тонкому кишечнику та нирках. Ці біохімікати, зокрема ізоціанат, також вивчаються для запобігання раку шлунка.
  6. Це уповільнює процес старіння. Після двох тижнів бродіння Кімчі багатий антиоксидантами, які уповільнюють швидкість старіння шкіри. Він також перешкоджає клітинному окисленню, змушуючи виглядати безтурботно і розслаблено, навіть коли ви перебуваєте в сильному стресі.
  7. Допомагає схуднути. 150 грам кімчі містять лише 40 калорій, що робить його хорошим варіантом при дієтах, які прагнуть втратити жир. Крім того, капсаїцин, що міститься в перці чилі в цій корейській страві, збільшує ваш метаболізм і викликає використання надлишкової енергії.
  8. Він запобігає появі пептичної виразки, яка зазвичай спричиняється Helicobacter pylori, грамнегативними бактеріями, що знаходяться в шлунку. Kimchi містить Leuconostocmensenteroids, який виробляє декстрин, важливу речовину, що зупиняє ріст H. pylori.
  9. Підвищити імунітет. Кімчі робить імунні клітини більш активними, а антитіла ряснішими.

Зробіть власні кимчі

Виготовлення кімчі вимагає належних гігієнічних практик, включаючи правильне миття рук, використання чистого посуду та стільниць та ретельне дотримання всіх інструкцій щодо рецептів.

Це інгредієнти та вказівки щодо приготування кімчі за традицією корейської родини, хоча кожна родина має свій рецепт.

Для обробки їжі вам знадобляться гострий ніж та обробна дошка, велика чаша для змішування, ситечко, скляна ємність із щільно закривається кришкою та одноразові рукавички (не обов’язково, але настійно рекомендується захистити себе від укусу червоного перцю).

Якщо вам потрібен кухонний посуд, введіть сюди: кухонне начиння.

Інгредієнти

  • Дві-три середні головки капусти Напа
  • Чашка крупної солі для розчинення у воді + 2/3 склянки крупної солі для посипання над капустою
  • Дві столові ложки солодкого рисового борошна (можна замінити звичайним рисовим борошном та цукром)
  • Дві столові ложки подрібненого часнику
  • Столова ложка імбирного фаршу
  • Одна чашка або півтори склянки корейського червоного порошку чилі (гочугару)
  • 1 кг корейської редьки або дайкона, або ріпи (що б ви не знайшли)
  • П'ять-шість зеленої цибулі (цибуля)
  • Три-чотири столові ложки рибного соусу (за бажанням). Ви можете замінити його соєвим соусом.

Мийте руки з милом і теплою водою протягом 20 секунд до і після обробки їжі. Помийте весь необхідний посуд та ємності перед початком роботи.

Підготовка капусти

  • Промити качани капусти Напа під холодною водою і злити
  • Розріжте капусту вздовж на чверті, залишаючи кінець стебла необрізаним (зрізи повинні бути приблизно 8-10 см), а потім закінчіть відділення четвертинок вручну.
  • Капусту посолити, залишити на 3-4 години, а потім промити наступним чином:
  • У великій мисці розчиніть одну склянку солі у восьми склянках холодної води.
  • Кожну чверть капусти занурте в солону воду по одній і помістіть в іншу ємність.
  • Використовуючи решту 2/3 склянки солі, посипайте сіллю кожну чверть капусти порівну.
  • Нехай він сидить при кімнатній температурі близько 4 годин.
  • Після закінчення цього часу тричі ретельно промийте капустяну капусту холодною водою, щоб видалити надлишки солі.
  • Добре злийте і помістіть у друшляк, щоб стікала зайва вода приблизно на 30 хвилин.

Приготування пасти з чилі

  • Додайте солодке рисове борошно в склянку води в невеликій каструльці. Варіть на повільному вогні, поки він не загусне і не утворить пасту. Відкладіть його в сторону для охолодження.
  • Помийте, почистіть і дрібно наріжте часник і імбир.
  • Змішайте подрібнений часник та імбир із охолодженою пастою з солодкого рисового борошна та додайте корейський червоний порошок чилі.
  • Вимийте, почистіть і натріть редьку (за допомогою ножа або мандолини). Цибулю-цибулю вимити та почистити та нарізати шматочками довжиною 2,5 см. Бронювання.
  • За допомогою одноразових рукавичок змішайте макарони та овочі у великій мисці. Потім додайте рибний соус, якщо ви його використовуєте. Добре перемішати.

Просочення капусти пастою чилі

Розподіліть суміш пасти кимчі на кожен лист, достатньо, щоб розподілити кожен лист. Коли кожен чверть капустяного листа покритий сумішшю з пасти кимчі, оберніть його, використовуючи крайній лист, і помістіть у контейнер, де ви збираєтеся бродити (це може бути скло, кераміка або пластик, але не метал). Щільно запакуйте всі паростки в контейнер. Сильно натисніть і вичавіть надлишок повітря.

Добре замочіть капусту з макаронами

Бродіння

Залиште герметичну тару при кімнатній температурі на 18 - 24 години. Близько 18:00 відкрийте кришку контейнера, щоб побачити, чи не утворилися бульйони в бульйоні. Для кращого смаку помістіть кімчі в холодильник після того, як почнуть утворюватися бульбашки. У Кореї більшість сімей мають спеціальний холодильник для кимчі, який підтримує оптимальну температуру.

Свіжо упаковані кімчі, готові до бродіння

Зберігати в холодильнику щільно прикритим і насолоджуватися до закінчення У холодильнику він буде продовжувати бродити, а його аромат набуватиме відтінків.

Ви можете споживати його як гарнір до будь-якої страви, або як основну страву поверх миски з білим рисом та трохи м’яса чи риби. Я люблю посипати його кунжутом при подачі.

Якщо він стає занадто кислим на ваш смак, і ви більше не любите його споживати безпосередньо, ви можете використовувати його, приготований у супах, фрі тощо, де його смак пом’якшиться, хоча він втратить свою пробіотичну силу.

Ми допомагаємо вам заощадити:

Ви можете знайти найкращі пропозиції Amazon, натиснувши тут.