Ви повернулися з шашлику, кондитерської чи ресторану і вас почали страждати діарея, спазми в животі або блювота? Це може бути сальмонельозна інфекція. Які симптоми, інкубаційний період, лікування та дієта, коли сальмонела відвідує нас? Про все це ми поговоримо в нашій статті.
HYLAK Forte перорально краплі 100 мл
WALMARK Biopron Forte 30 капсул + 10 капсул БЕЗКОШТОВНО
ПРОБІОЛАКТ 30 таблеток
Що таке сальмонельоз
Сальмонельоз - відносно поширене діарейне захворювання бактеріального походження. Збудником є бактерія сальмонела. Він потрапляє в наше тіло через рот завдяки заражена їжа, руки чи посуд. Це захворювання зазвичай не небезпечне для здорової людини. Маленькі діти, люди похилого віку або хворі можуть бути під загрозою. Вони менш здатні справлятися з великими втратами рідини та іонів. Але навіть при цьому хворобу сальмонели не слід недооцінювати. Бактерія має здатність проникати в глибокі шари слизової, а звідти вона може потрапити в кров і поширитися по всьому тілу.
Цікавість
У 1884 році американський ветеринар Даніель Елмер Салмон виявив причину злоякісної хвороби свиней. Приблизно через 50 років цей засновник був названий на честь його першовідкривача - Сальмонели. Описано понад 2000 видів сальмонел. Лише 4 з них викликають інфекції у людей.
Симптоми сальмонели
Інкубаційний період сальмонели становить 6-48 годин. Через цей час з’являються численні водянисті діареї, біль і навіть спазми в животі, блювота або нудота і лихоманка. Стілець, рідкий до водянистого, спочатку нормального кольору. Пізніше він стає зеленим, і також може спостерігатися домішок слизу або крові. Зазвичай температура знижується через 24-48 годин, блювота також повільно припиняється. Діарея може тривати кілька днів.
Ускладнення сальмонельозу
Сильна діарея та блювота можуть призвести до зневоднення та ацидоз (підвищене вироблення або затримка кислоти в організмі). Може супроводжуватися сильна дегідратація
- апатія (байдужість),
- гіпоглікемія,
- почастішання пульсу,
- галюцинації,
- знижений тонус шкіри (після утворення шкірних водоростей шкіра дуже повільно повертається до початкового стану),
- судоми,
- шок,
- слабко відчутний пульс або непритомність.
Може виникнути ниркова недостатність. У випадку з маленькими дітьми, літніми людьми та пацієнтами з ослабленим імунітетом потрібно швидке відвідування лікаря.
Як ми вже говорили вище, сальмонела може поширюватися по всьому тілу кров’ю, викликаючи її запалення кісток, мозкових оболонок або абсцесу м’яких тканин.
Лікування
Важливо заповнювати рідину, втрачену через блювоту та діарею під час лікування. Вони підходять мінерали без міхурів, теплий солодкий чорний чай, розчини для годування груддю або регідратації. У більш важких випадках зневоднення пацієнта слід підключати до іонних інфузій.
Симптоматичне лікування полягає у введенні кишкових дезінфікуючих засобів (вони позбавляють кишечник від мікробів), адсорбентів (вугілля), протиблювотних препаратів. Препарати, що уповільнюють перистальтику кишечника, не підходять. Рекомендується одночасний прийом пробіотиків, щоб допомогти відновити мікрофлору кишечника.
Дуже важлива частина лікування також підходить дитина. Це дуже важливо під час дієти уникайте всієї жирної, гострої та дратівливої їжі, м’яса, молока та фруктів (крім бананів та тертих яблук). Спочатку для регідратації організму дають лише рідину.
Коли хворому стає краще, він приєднується сухий хліб, сухарі, рис, тушкована морква, банани, терті яблука, овочеві бульйони, картопляне пюре. Після покращення стану поступово додають макарони, фрукти та нежирне м’ясо. Повертатися до звичного режиму харчування потрібно повільно. При швидкому поверненні діарея та блювота часто повертаються.
Оскільки кислий вміст шлункового соку порушує емаль зубів, бажано після зригування завжди прополіскувати рот чистою водою, яку ми випльовуємо. Маленьким дітям рекомендується обережно протирати зуби та рот вологою ганчіркою. Ми навіть не чистимо зуби принаймні півгодини після зригування. Корозійна емаль може бути пошкоджена.
Антибіотики в більшості випадків не застосовуються, оскільки вони уповільнюють виведення бактерій з організму.
Де ховається сальмонела?
Бактерії сальмонели містяться в травному тракті тварин. Вони потрапляють у навколишнє середовище через кал. Ми можемо отримати сальмонелу споживаючи сирі або недоварені яйця (яйця для гниття, м’які, бичаче око з рідким жовтком, .). М’ясо, переважно куряче, теж ризиковане. Однак інше м’ясо, салямі, копчене м’ясо, фарш також можуть містити сальмонелу.
Під вторинним забрудненням ми розуміємо стан, коли інші продукти харчування заражені бактеріями. Це може бути спричинено, наприклад, неправильною гігієною рук та робочого обладнання. Нарізання овочів на тарілці та ножем, де ми звикли обробляти сире м’ясо. Розміщення зараженої їжі поблизу їжі, яка більше не буде піддаватися термічній обробці тощо.
Як знищити сальмонелу? Мороз не допоможе.
Бактерії сальмонели не знищуються заморожуванням - це лише зупинить їх розмноження. Після розморожування вони відновлюють свою початкову активність. Ефективна температура знищення сальмонели повідомляється при 75 ° C у центрі їжі принаймні 5 хвилин. Кипіння та температура вище 100 ° C надійно знищують сальмонелу.
Профілактика сальмонельозу
Профілактика сальмонели є достатня термічна обробка їжі, особливо м’яса та яєць.
Варті наступні принципи:
- Іншу сировину, яку ми більше не будемо переробляти, ми зберігаємо в недоступному для ризику харчовому продукті.
- Ми запобігаємо контакту між сирою та термічно обробленою їжею.
- Ми не використовуємо однакові інструменти для переробки ризикованої їжі та овочів, фруктів, продуктів, оброблених термічно.
- Достатня гігієна - миття рук, дезінфекція ножів, дощок, робочої поверхні, .
- Ми не споживаємо невідомих ризикованих продуктів.
- Ми не заморожуємо повністю або частково розморожену їжу.
- Ми споживаємо їжу відразу після приготування їжі. Потім зберігайте або в холодильнику до 10 ° C, або при температурі вище 60 ° C.
- Ми захищаємо їжу від гризунів та комах.
- Ми воліємо купувати придбаний майонез, де жовтки пройшли процес пастеризації.