Вони цінуються за свої антиоксидантні властивості, високий вміст клітковини і, перш за все, за те, що вони підходять для целіакії

Мадрид. (EFE).- Крупи або псевдозерни, як лобода, Синку, сорго або амарант ставлять під загрозу гегемонію Росії пшениця як основне джерело вуглеводів в Росії Середземноморська дієта, цінується за свої антиоксидантні властивості, високий вміст клітковини і, перш за все, за те, що вони придатні для целіакія.

кіноа

Багато закладів пропонують їжу, виготовлену з цими злаками, протягом тривалого часу, і, як вони пояснили Ефе з одного з них, Екоцентро, в Мадриді, останніми роками асортимент цього виду продуктів збільшується.

На додаток до того, щоб знайти їх у зерні або борошні, пропозиція доповнюється хлібом, макаронами, печивом, випічкою, крупами для сніданку, молоком та навіть овочевими гамбургерами або пивом: продукти, які легко можна знайти в спеціалізованих магазинах і які потроху є також вони відкривають розрив у супермаркетах.

З "Екоцентро" вони зазначили, що попит на ці "альтернативні каші" зростає, і профіль їх покупців відповідає або людям, прихильним до здорового харчування, і які прагнуть до інновацій у своєму харчуванні, або споживачам, які страждають певним видом харчової непереносимості, як у випадку з целіакією.

"Але приходять не тільки целіакії; багато людей також отримують м'яку непереносимість пшениці, що означає, що вони погано її переробляють, страждають важким травленням і здуттям у шлунку", - пояснила її менеджер з комунікацій Клара Пілладо.

Експерт з харчових технологій Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) Конча Коллар пояснив Efe, що основною перевагою цих злаків є те, що вони не містять білків глютену, що розширило кулінарні можливості для тих, хто страждає на целіакію, захворювання, яким страждає приблизно 3% населення.

Однак Коллар заперечив, що, на відміну від того, що деякі вважають, що ці псевдозернові або альтернативні злакові мають харчові властивості, які перевершують пшеничні, оскільки, "хоча це правда, що вони містять більший вміст клітковини, Омега 3 та поліфенолів -з антиоксидантними властивостями-, щоб ці ефекти були патентними, їх слід вживати у кількості, значно більшій, ніж рекомендовано ".

"Крім того, оскільки у них більше клітковини, вони заповнюють більше і, отже, їдять менше, ніж із пшеницею", - уточнив експерт.
Саме завдяки цій "ситній силі" клітковини є люди, які рекомендують їх у дієтах для схуднення, але Collar зазначив, що калорійність цих альтернативних злаків "подібна до пшениці", тож їхні передбачувані переваги для схуднення " помилковий міф ".

Незважаючи на те, що всі ці продукти входять до групи злаків, лобода, яка вирощується лише в Андських нагір'ях і досягає Європи завдяки чесній торгівлі, амарант або гречка є псевдо злаками, тобто, ботанічно вони не є злаками. вони мають поживні речовини, схожі на ті, що містять злаки.

Зі свого боку, сорго, просо - і типові для африканського континенту - або овес вважаються незначними злаковими культурами порівняно з найбільш розповсюдженими у світі, якими є пшениця, рис та кукурудза.

Серед цього різноманіття продуктів на основі «альтернативних злаків» місце мають також камут і спельта, два дуже старі сорти пшениці і більш чисті, ніж звичайні, тому їх терплять люди з незначною непереносимістю глютену, хоча вони не підходять для целіакія.

Окрім їхньої користі для здоров’я чи їхнього смаку, головна перевага цих альтернативних злакових культур, які також називаються етнічними через їх різноманітне походження, що все частіше зустрічаються на Заході, полягає в тому, що вони вносять різноманітність та новизну в раціон суспільства, щораз більше прагне спробувати нові речі.