Кіноа або лобода - це псевдозерниста рослина з високим вмістом крохмалю. Інки вважали це золотим зерном не тільки за поживними властивостями, але й за різним використанням у косметиці та медицині.
Його зерна різняться за кольором залежно від виду, тому їх можна отримати від слонової кістки до чорної, хоча культивуються лише білі, червоні та чорні. Її листя також їстівні. Кіноа містить більше білка, ніж будь-яке інше зерно, крім молокоподібних амінокислот, і є важливим джерелом цукру, мінералів та вітамінів.
У ньому бракує холестерину та глютену, тому він є ідеальною їжею для целіакії та тих, хто дотримується вегетаріанської дієти. Хоча традиційно зерна кіноа смажать і з ними виробляють борошно, їх також можна варити, додавати в супи, використовувати як крупи, макарони і навіть квасити, щоб отримати пиво або чичу, традиційний напій Анд.
У багатьох місцях його змішують з пшеничним борошном для виготовлення різних видів хліба, тістечок та печива, але найпоширенішим є споживання його у вигляді пластівців, змішаних зі свіжими інгредієнтами. Його смак схожий на коричневий рис і характеризується насиченою текстурою, більше схожою на манку.
Однією з типових страв для Анд є песке або песке, яке готується з молоком, кіноа та сиром і може поєднуватися зі смаженим яйцем і навіть зі шматочком яловичого стейка.
Кіноа не потребує великої обробки, щоб сподобатися. Воно гідратоване, приготоване в денному вигляді, подається з невеликою кількістю солі та оливкової олії і підходить як заміна м’яса. Вдома його можна їсти в салатах або як гарнір.