Кускус з кіноа, пшоняна каша, салат фоніо. є старовинні злакові культури, майже невідомі значній частині західного населення. Усі вони виділяються своїми потужними харчовими якостями та різноманітністю кулінарних застосувань. Чи наважишся ти з ними?.
 Зверху і зліва правильно загальні злаки: жито, пшениця та ячмінь. У нижньому ряду та зліва. правильно менш популярні каші: камут, лобода та пшоно |
Зернові культури є найважливішою основною їжею в раціоні людини, вони багаті поживними речовинами, білками, мінералами, вітамінами та вуглеводами, таким чином, є основним джерелом енергії для нашого організму. Існує кілька способів їх приготування та споживання: цільнозернові, мелені, висівки, борошно. або, з іншого боку, ми можемо робити хліб, макарони, печиво і навіть алкогольні напої, такі як пиво.
Існує багато видів круп, які ми знаємо і дістаємось до наших рук. Ми всі знаємо про існування рису, пшениці, кукурудзи, вівса, жита чи ячменю, які найбільше споживаються у всьому світі, але сьогодні ми хочемо розповісти вам про інші види зерна, про які забули і які набирають популярності останнім часом, такі як спельта, камут, лобода, амарант, пшоно або фоніо.
Пишеться
Спельта - це зернові культури, що походять з Ірану, це тип давньої пшениці з більшим вмістом вітамінів та харчової цінності, ніж звичайна пшениця. Коли воно прибуло до Європи, в середні віки, з нього виготовляли хліб для найбагатших класів, тоді як жито - для бідних. Це легкозасвоювана крупа, її смак більш насичений, з легким солодким дотиком.
| Локшина із спельти з борошна з цукатами та моцарелою |
Камут
Зерно, яке трохи більше за розміром, але також легко засвоюється завдяки своїй тонкій оболонці - це Камут. Єгипетського походження, це одна з найбільш примітивних пшениць, відома, вона забезпечує вітаміни, мінерали та мікроелементи, що зміцнюють імунну систему.
Кіноа та амарант
Кіноа та амарант походять з Південної Америки і не містять глютену, що робить їх хорошим варіантом для людей з целіакією. Обидва є псевдозерновими, оскільки вони входять до цієї групи через подібні властивості, хоча насправді це не так.
Кіноа, або лобода, її назва в Латинській Америці, була дуже цінною їжею для інків та ацтеків, яку вони називали «материнським зерном». Його зерно, сферичне та невеликих розмірів, має приємний смак та текстуру, трохи хрустке та має чудові харчові властивості. Кіноа має низький глікемічний індекс і містить велику кількість клітковини, а також багата на незамінні жирні кислоти. Його можна приготувати у приготованому вигляді, подібному до рису (супи, салати, гарніри і навіть десерти) або в борошні.
| Табуле, арабський салат, який зазвичай готують з кускусом, можна приготувати з кіноа. |
амарант Він має підсмажений зовнішній вигляд і навіть менше, ніж лобода, має високу харчову та білкову якість, більшу, ніж будь-який тип злаків, з великим внеском фолієвої кислоти та амінокислот. При всьому цьому, що цікаво, саме їжу їдять космонавти. Його можна споживати розмеленим на борошно, для виготовлення хліба, тістечок і макаронних виробів (спагетті, лазанья ...) або на зерно, в останньому випадку рекомендується в якості гарніру до овочів, м’яса та риби або в супах.
Просо культивувалося в Китаї більше 5000 років тому, мабуть, це найвідоміша крупа серед цієї групи незнайомців. Без глютену, це джерело заліза, з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів, забезпечує багато енергії, тому бажано вживати його на сніданок (у вигляді печива або пшона, звареного на молоці, подібне до британської каші або національної каші, а також у супроводі меду та сухофруктів: сливи, родзинки.).
| Вівсянку, основну кашу для британської або національної каші, можна замінити пшоном. На малюнку з курагою та чорносливом . |
Фоніо
Зі свого боку, фоніо - це вид пшона, що культивується в Африці, це одна із найсмачніших каш у світі, багата магнієм і цинком, його зерна крихітні і можуть бути використані для приготування їх як кус-кус або замість рису. Перед приготуванням необхідно кілька разів вимити його і занурити у воду, поки він не стане повністю прозорим, таким чином зерно не злежується після варіння.