цього

Поділіться

Розпушувач є такою невід’ємною частиною нашої випічки, що ми навіть не замислюємось над тим, навіщо він потрібен і що сталося б, якби ми його не використовували (ну, більшість з нас логічно це можуть пояснити). Але, хоча він маленький і непомітний, розпушувач може робити великі справи, тому він заслуговує на нашу увагу. Тож ми сьогодні взяли його під лупу.

Розпушувач зазвичай називають розпушувачем. Ми добре знаємо його думку. На основі хімічних речовин, що містяться в ньому, воно має завдання піднімати і провітрювати тісто. Це просто. Зазначені хімічні речовини при контакті з водою виділяють вуглекислий газ. І ми завдячуємо йому за збільшення об’єму тіста та його пуху. Якби ми хотіли вдосконалити це хімічне вікно, він також хотів би перерахувати речовини, які містить розпушувач. Це лимонна кислота, крохмаль (тому на упаковці зазначено, що це крохмальний порошок) та бікарбонат натрію.

І ще трохи хімії.

Як зазначено на упаковці, розпушувач може також містити речовини, що містять глютен (крупи) або яйця та молоко. Ми закінчуємо цей хімічний сосок інформацією про те, що процес, за допомогою якого порошок для закваски досягає аерованого тіста, називається кислотно-лужною реакцією. І хоча ви, напевно, не думали б про це нормально, купуючи розпушувач, навіть у цьому випадку добре подивитися на упаковку та склад продукту. Існують також безфосфатні порошки, які в кінцевому підсумку настільки ж ефективні, настільки здоровіші та менш «хімічні».

Вам буде цікаво

Ванільна катастрофа: Ви не можете повірити, чому справжня ваніль подорожчала?!

    33 1
  • 20.05.2018

Ви знаєте, скільки тривають варені яйця? Надихайтеся, як ним користуватися

    2 5
  • 15.05.2018

Зробіть розпушувач самостійно!

Ви також можете зробити розпушувач самостійно, змішавши одну чайну ложку соди і дві чайні ложки так званого тартрату калію, який також називають зубним каменем. Це натуральний продукт, який зазвичай не містить глютену, тому він вартий нашої уваги. Незалежно від того, готуєте ви трейнер або бісквіт, без розпушувача він просто не спрацює. Відповідно, це спрацює, але справді не буде справжнім горіхом. Півкіло борошна зазвичай містить 12 грамів розпушувача, що є класичною упаковкою, яку ми знаємо.

Розпушувач проти соди

Деякі господині також замінюють розпушувач харчовою содою (харчовою содою) - особливо, коли розпушувач дивом пропустили. Однак більшість із них, мабуть, скажуть вам, що ця заміна - не найщасливіше рішення для досягнення пухнастої подорожі. Хоча обидва вони належать до групи ткацьких верстатів, їх функція абсолютно різна. У розпушувачі вже є сода. Натрію, навпаки, не вистачає кислот, необхідних для хімічної реакції, яка досягає пухнастого тіста.

Вам буде цікаво

Відпрацьована олія: ми розповімо вам, як з цим поводитися

    1 6
  • 28.04.2018

Геніальні фокуси: Ви знаєте, як використовувати сіль не тільки на кухні?

    1 6
  • 09.04.2018

Це дозволяє замінити розпушувач!

Якщо ви починаєте випікати і раптом виявите, що вам не вистачає розпушувача, замініть його білком, збитим насухо, додавши холодну воду і щіпку солі, замість соди. До речі, ви знаєте, чому розпушувач перед випіканням змішується з борошном або сипучими інгредієнтами, а не безпосередньо з рідкими інгредієнтами.? Це пов’язано з тим, що якби ви виливали його безпосередньо в рідку суміш, хімічна реакція, про яку ми згадали вище, відбулася б майже відразу. Однак це не бажане явище, тому необхідно звертати увагу на правильну процедуру, тобто спочатку змішати розпушувач з сипучими інгредієнтами і нарешті додати його в тісто.