кухня

Ми можемо визначити особливості, що характеризують кіпрську кухню: історичне злиття грецької, турецької та вірменської культур на одній і тій же острівній території. Безумовно, вплив на кухню Кіпру включає Грецію, Туреччину, візантійську кухню, навколишнє Середземне море, сусідні арабські країни та християнські грецькі православні та мусульманські релігії. Отже, кіпрська кухня нагадує кухню Греції, Туреччини, Лівану та Сирії. Доказом цього є те, що овочі, бобові та хліб із непросіяного борошна вживають часто, а спеції - щедро.

Однак, незважаючи на взаємовплив різних культур, які співіснують на острові, справжнього поєднання кухонь не існує. Таким чином, грецько-кіпрська кухня нагадує грецьку кухню, тоді як турецько-кіпрська кухня нагадує турецьку кухню. Прикладами цього є те, що греко-православні вірні часто їдять варені плоскі овочі під час Великого посту та особливі страви на Великдень, або що віруючим мусульманам заборонено вживати свинину чи алкоголь.

Продукти, що споживаються

Хліб та крупи: Ячмінь, пшениця, рис; квашений і плоский хліб, такий як лаваш (тонкий, круглий, порожнистий центр) і лаваш (більший хрусткий хліб), пироги, філо (тонкі листи листкового тіста), цільна пшениця, страви з рису.

М'ясо, птиця, риба: Курка, свинина, коза, баранина, яловичина, риба та морепродукти, яйця.

Молочні продукти: Молоко (козяче, овече, коров’яче), пахта, йогурт, вершки, сир (особливо фета, білий сир).

Жири та олії: Оливкова олія, олія волоського горіха, кукурудзяна олія, рослинна олія, масло, освітлене масло, кунжутна олія.

Овочі: нут, сочевиця, квасоля, чорний горошок.

Овочі: Картопля, оливки, баклажани, зелене листя (виноградна лоза, ямс, пагони мальви, мангольд), огірки, помідори, цибуля, зелений перець, петрушка, селера.

Фрукти: виноград, цитрусові, особливо лимони, фініки, інжир, абрикоси, вишня, ожина, дині, гранати, родзинки.

Горіхи та насіння: мигдаль, фісташки, волоські горіхи, фундук, кедрові горіхи, насіння кунжуту, насіння пажитника або пажитника.

Приправи: Часник, барбарис (незрілий лимонний сік), м’ята, кардамон, коріандр, кмин, перець, кориця, аніс, мускатний горіх, запашний перець, материнка, шафран, інші спеції, рожева вода, вода з апельсинового цвіту.

Страви

  • Нут або сочевиця, приготована з коріандром і кмином; також використовується в соусах та супах.
  • Варені овочі.
  • Салат з салатом, помідорами, огірками, оливками та лимонним соком та заправкою з оливкової олії.
  • Рис плову.
  • Тавас (яловичина або баранина, нарізані кубиками, картопля, помідори та кориця, крита та повільно смажена).
  • Афелія (запіканка зі свинини, червоне вино, смажені насіння коріандру та кориця).
  • Смажене м'ясо, особливо шефталія (гостра ковбаса, виготовлена ​​зі свинини або баранини, загорнуті в кишечник, жирова оболонка навколо кишечника).
  • Кабоби.
  • Смажене м’ясо.
  • Смажена випічка, наповнена м’ясом або сиром.
  • Тісто Філо фаршировано фетою та шпинатом шарами і запечене.
  • Тушкований овочевий омлет.

Грецько-кіпрські страви

  • Яєчні та лимонні соуси, додані до курячих та рибних супів та запіканок
  • Смажена і смажена риба.
  • торти.
  • Хліб, такий як еліоти (готується з оливками та оливковою олією).

Страви, що нагадують Давню Грецію

Лувана (пюре з жовтого гороху) та трачани (або тархана: пшениця, зварена з молоком, змішана з грубими сухарями, сушена на сонці, зберігається до зими, а потім готується як у супі з каші).

Трудомісткий і складний посуд

  • Кубе (купепія, або долми: овочі, фаршировані сумішшю м’яса та рису, часто включаючи зелені листові овочі, такі як інжирний лист).
  • Солодкі та солоні сирні паски (флауни).

Страви арабської або турецької кухні

Солодкий

  • Мед, цукор, сироп, фруктовий компот, інжир та абрикоси.
  • Гліко (фруктовий консерв у сиропі), лукумадес (або жалебі: смажене кляр, змочене в сиропі),
  • Пахлава (хрустке тісто, виготовлене з тістечка Філо, наповнене медом або сиропом та з горіховою начинкою)
  • Карамель (локум, або турецька насолода: карамель, виготовлена ​​з сиропом та кукурудзяною крупою з цитрусовими, м’ятою або трояндовою водою, нарізана кубиками та посипана цукровою пудрою).

Напої

Чай часто підсолоджений і з м'ятою, кава часто підсолоджена і з кардамоном, анісові закуски (узо, ракі), пиво, вино, коньяк.

Продукти харчування

  • Сніданок: хліб з сиром, оливками або шинкою та кава або чай.
  • Основна їжа (зазвичай опівдні): мецзе (закуски, такі як сир, оливки, соус з рибної ікри, хумус з лавашем, фаршировані виноградні листя, баранячі шашлики) з узо, ракі або вином, м’ясною стравою, йогуртом або сиром та фруктами.
  • Пізно вдень або ввечері (коли друзі збираються разом): солодощі з узо, ракі або кавою.
  • Легка вечеря (вночі): схоже на сніданок, суп чи залишки їжі.

Закуски

Фрукти, курабідес (пісочне тісто), кава або чай.