16 січня ми опублікували рецепт: Дикий рис з червоним соусом, з яким ми брали участь
Вони дозволяють нам представити два рецепти. Отже, ось другий:
Кішот з артишоку та козячий кефір з паприкою.
Я дуже хотів зробити його зі звичайним сиром, але коли я зайшов до звичайного продуктового магазину, щоб купити його, він був розпроданий. Я бачив козячий кефір у йогуртових холодильниках, і думав, що це може дати подібний результат із оригінальним нальотом. Я спробував, мені сподобалось, і це результат.
(Якщо з якихось причин ви не можете знайти козячий кефір, ви можете використовувати рідкий сир типу Quark або навіть рідкий йогурт без цукру потрібного вам типу ...)
Щоб порадувати сумішшю начинки, кількома кубиками шинки серрано і надати їй загальної точки зору «хорізо», я додав тісту колір і смак, змішавши у приготуванні столову ложку копченої паприки, щоб цей кіш повністю змінюється завдяки цьому інгредієнту. Це ще одна річ, яка мене вражає на кухні: додавання або видалення лише одного з компонентів може зробити загальну страву зіркою.
Звідси я ціную можливість цього постійного навчання, яке передбачає участь у конкурсі, де вимагаються оригінальні рецепти, що передбачає обов’язок розвивати інтуїцію та обережність у підготовці кожного рецепту. Це виклик, ще один крок, стимул вдосконалюватися і завжди ділитися ними.
Сподіваюся що вам це подобається!
Кішот з артишоку та козячого кефіру з рецептом паприки
За традиційним способом
Інгредієнти (на 6 порцій)
Для пісочного тіста:
275 г кондитерського борошна
130 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
65 г холодної води
1 щіпка солі
1 рівна столова ложка солодкокопченої паприки від La Vera «La Chinata»
Для начинки:
Оливкова олія екстра вірджин
3 великих артишоки, очищені від шкірки та розрізані на 6 частин (також включають очищені хвостики)
1 чайна ложка десертної чайної ложки солодкої копченої паприки від La Vera
1 часник приблизно в 4 або 5 штуках
1 бризок мінеральної води
2 яйця
200 мл козячого кефіру
50 г шинки на дрібні кубики або на кришені скибочки
Солоне пісочне тісто:
1.- Змішайте масло з борошном, використовуючи кінчики пальців, не розминаючи (фото 1). Вам просто потрібно пощипати масло і потроху змішувати з борошном, поки все не інтегрується, і в цей момент борошно набуде форми жирних куль, як ніби піску (фото 2).
2. - Додати сіль і паприку (фото 3) і все перемішати, не замішуючи, поки все не набуде гарного кольору лосося.
3. - Формуємо кульку (фото 4), загортаємо в прозору плівку і ставимо на годину в холодильник.
4.- Ми розігріваємо духовку до 200ºC. Ми виймаємо куля з відпочившого тіста з фігурального і розкладаємо його (не замішуючи, завжди), подрібнюючи рукою, а потім за допомогою валика, вирівнюємо і вирівнюємо, поки не сформуємо основу, якою ми повинні заповнити наш форма, вистелена пергаментним папером або змащена маслом.
5. - Після того, як тісто прикріплене до форми, ми проколюємо основу, щоб воно не піднімалося (фото 5), ми кладемо на поверхню жиростійкий папір і наповнюємо його квасолею або іншим бобовим (фото 6), щоб допомогти нас зі своєю вагою тісто буде тримати в духовці, не набрякаючи. Ми знижуємо температуру, щоб випікати її на малій висоті духовки приблизно 15 хвилин, при температурі 180ºC.
6.- Дістаємо (духовку не вимикаємо, а відразу ж знову вкладаємо) (фото 7). Готовий отримати начинку! 😉
Фаршировані:
1. - Сплеском оливкової олії першого віджиму обсмажте артишоки та часник на повільному вогні на сковороді. Додайте чайну ложку солодкої копченої паприки розміром з десерт від La Vera "La Chinata" (фото 8), перемішайте і негайно додайте струмінь води. Даємо бульйону споживати повільно, готуючи артишок (фото 9).
2. - Ми резервуємо цілі артишокові шматочки і відокремлюємо хвости артишоку, часник та сік, що залишився, і все це ми покладемо у склянку блендера разом з козячим кефіром та 2 яйцями. Збиваємо (стережіться! Більше солі не додаємо, бо шинка вже дуже солона, і ми могли б зіпсувати суміш) (фото 10) і зарезервуємо.
3. - Наповнюємо кіш: кладемо зарезервовані шматочки артишоку, розкладеного по поверхні спеченого тіста, разом із шматочками шинки (фото 11). Понад усе вищезазначене ми спорожняємо вміст склянки, що є струсом, який ми зарезервували в пункті 2 начинки (фото 12).
4.- Випікаємо при 180ºC при середній висоті духовки, близько 15 хвилин. Вийміть і дайте охолонути (фото 13).
Кішот з артишоку та козячого кефіру з рецептом паприки
Адаптація до Thermomix
Приблизно 2 години
Інгредієнти (на 6 порцій)
Для пісочного тіста:
275 г кондитерського борошна
130 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
65 г холодної води
1 щіпка солі
1 рівна столова ложка солодкокопченої паприки від La Vera «La Chinata»
Для начинки:
Оливкова олія екстра вірджин
3 великих артишоки, очищені від шкірки та розрізані на половинки (також включають очищені хвостики)
1 чайна ложка десертної чайної ложки солодкої копченої паприки від La Vera
1 часник приблизно в 4 або 5 штуках
1 бризок мінеральної води
2 яйця
200 мл козячого кефіру
50 г шинки на дрібні кубики або на кришені скибочки.
Солоне пісочне тісто:
1. - Ми вводимо борошно, сіль та масло у склянку Thermomix. Закриваємо, відбираємо Закрита чашка та натисніть клавішу Turbo 3 рази поспіль. Ми перевіримо, чи немає помітно великих шматочків масла. Якщо так, доведеться повторити ще пару ударів. Ми побачимо, що суміш має форму піску.
2.- Додати паприку і перемішати 4 сек/швидкість 6.
3. - Додати воду і повторно програмувати 6 сек/швидкість 6.
4.- Ми спорожняємо вміст склянки і формуємо кульку, не замішуючи, просто натискаючи на вільні шматочки, поки вони не «прилипнуть». Обертаємо поліетиленовою плівкою і ставимо на годину в холодильник.
4.- Ми розігріваємо духовку до 200ºC. Ми виймаємо куля з відпочившого тіста з фігурального і розкладаємо його (не замішуючи, завжди), подрібнюючи рукою, а потім за допомогою валика, вирівнюємо і вирівнюємо, поки не сформуємо основу, якою ми повинні заповнити наш форма, вистелена пергаментним папером або змащена маслом.
5.- Після того, як тісто прикріплене до форми, ми проколюємо основу, щоб воно не піднімалося, ми кладемо на поверхню овочевий папір і наповнюємо його квасолею або іншим бобовим, щоб допомогти нам своєю вагою, щоб тісто залишається в духовці, не роздуваючись. Ми знижуємо температуру, щоб запікати її на малій висоті духовки приблизно 15 хвилин, при 180ºC.
6.- Дістаємо (духовку не вимикаємо, відразу ж знову вкладаємо). Готовий отримати начинку! 😉
Фаршировані:
1. - Покладіть часник та оливкову олію первинного віджиму у склянку Thermomix. Розміщуємо метелика. Ми програмуємо 7 хв/Варома/швидкість 1.
2. - Додайте артишоки (хвости включені) і програмуйте ще раз 6 хв/Varoma/лівий поворот/швидкість ковша. В останню хвилину ми додаємо в рот чайну ложку солодкої копченої паприки від La Vera "La Chinata" розміром з десерт.
3. - Негайно налийте струмінь води (приблизно 80 г більше або менше) і - не ставлячи пляшку - ми даємо бульйону повільно споживати, готуючи артишок для 10 хв/Varoma/лівий поворот/швидкість відра.
4.- Видаліть метелика, видаліть цілі шматочки артишоку (коли вони охолонуть, наріжте на менші шматочки і зарезервуйте для начинки) і залиште в склянці хвости, часник і залишок соку, до якого ми негайно додаємо козячий кефір і 2 яйця Ми збиваємо (будьте обережні! Ми не додаємо більше солі, оскільки шинка вже дуже солона, і ми могли б зіпсувати суміш) 15 сек/швидкість 5-10 прогресивних і ми резервуємо.
5. - Наповніть кіш: Ми кладемо зарезервовані шматочки артишоку, розкладені по поверхні спеченого тіста, разом із шматочками шинки. Крім усього вищесказаного, ми спорожняємо вміст склянки, тобто струс, який ми зарезервували в пункті 2 наповнення.
6.- Випікаємо при 180ºC при середній висоті духовки, близько 15 хвилин. Дістаємо і даємо охолонути.