Ференц Шьоке, інженер-садівник і пивовар, приніс огірки з закваски в нашу редакцію та ділиться рецептом з нашими читачами.
Інгредієнти: баночка для каменю 4 × 250 мл, 2,5 кг середніх огірків для бродіння, 1,5 літра води, 5 дкг кухонної солі (йодована не добре), 2,5 дл пива (найкраще коричневе та пшеничне пиво, безалкогольне не підходить), 5-6 зубчиків часнику, листя вишні, листя винограду, корінь хрону, пагін кропу або суцвіття, півтори столові ложки 10% оцту.
Підготовка: Вистеливши дно банки виноградними і вишневими листям, потім кладемо очищені і нарізані з обох кінців огірки в банку. Важливо, щоб корінь хрону та часник постійно розміщували між огірками, а зверху - пагін кропу. Спочатку залийте огірок пивом, потім кип’яченим і теплим охолодженим розсолом, потім залийте оцтом. Накрийте пляшку невеликою тарілкою і поставте в сонячне або напівтінисте місце, де вона буде готова через 3-4 дні. За вашим станом потрібно постійно стежити, оскільки часом буває достатньо більш короткого періоду. Потім готовий заквасний огірок охолоджують на 1-2 дні, щоб помутніла частина осіла.
Додаткові завдання для зимового зберігання: Весь вміст склянки виливається через макаронний фільтр, а потім сліди бродіння змиваються з частин, що залишилися на фільтрі. Якщо можливо, процідіть заливний сік. Ця операція необхідна, щоб зробити огірок перетвореним у пляшечку меншого розміру більш ефектним та естетичним. Вміст великої пляшки достатній для 5-6 пляшок об’ємом 720 мл, тому рекомендується використовувати таку кількість кропу, хрону, листя вишні та виноградного листя. Якщо розливу соку недостатньо, його можна замінити солоною водою. Після нагвинчування скляної кришки огірок консервується термічною обробкою (зануренням) протягом п’яти хвилин, починаючи з кип’ятіння, а потім дається охолонути у зануреній воді. Тривала термічна обробка може пом’якшити огірок. Підготовлений таким чином огірок із закваски можна вживати роками, навіть якщо він не містить консервантів.