Кислий огірок без хліба
З його надзвичайної популярності випливає, що майже у кожного є добре перевірений рецепт, до якого вони завжди звикли.
Тепер, модифікуючи один із рецептів, я не починав бродіння з хліба, але навіть не з картоплі фрі. Тож вам не доведеться нічого ловити, в ньому не залишилося жодної клаптики.
Оглядаючись назад на процес бродіння закваски, ми можемо побачити, що відбувається молочнокисле бродіння (згодом також оцтова кислота), яке надасть заквасці кислуватий запах і смак. Наші огірки також маринують від цього. І якщо це так, ми можемо розпочати цей процес з кимось іншим. Це інша сироватка, в цьому випадку сироватка, що залишилася після зціджування сметани.
Я огірки ретельно пропустила під проточною водою щіткою для нігтів. Він також позбавляє більшу частину вашого незручного волосся. Я відрізав два кінці кожного і розрізав уздовж, щоб кінці все ще тримали його разом. Я вишикував його у пляшку та зробив наливний сік.
Спеції, сіль, перець, насіння гірчиці, кілька зерен ялівцевих ягід я поклав у трохи води і зварив. Цим я ретельно розріджив мікроорганізми на зморщеній оболонці насіння, щоб не було менше конкурентів тим, хто спричинив корисний для нас процес. Я додав решту води, щоб вона не була такою гарячою, і полив її огірками. Кріп не входить до нас, але я спробував його з гілочкою селери зеленого. Я все ще хочу спробувати це із залізною травою - це також класична огіркова спеція - мені просто потрібно дістати її до наступної порції. Я вилила сироватку з деци і видавила її пластиковою дитячою ложкою. Накривши, я виставив його на балкон, щоб на нього потрапляли лише прямі сонячні промені вранці.
Наступного дня сік пообіцяло помутніти і почав виділяти дуже ніжний аромат. Я приніс його з балкона на третій день, але тут тут прохолодно лише на кілька градусів. Можливо, йому потрібна ніч, щоб зробити огірки повністю напівпрозорими, смак вже цілком реальний.