Гастрономія

Гастрономія

Січень - це місяць, в якому споживається більше грейпфрута для передбачуваного очищаючого ефекту. Окрім цієї віри, мало реальної, вона має безліч гастрономічних можливостей.

гіркий

грейпфрут тісно пов'язана з думкою, що споживання допомагає спалювати жир з організму та очищати його, тому це загальний інгредієнт дієт для схуднення. У списку найважливіших цитрусових ?апельсин, лимон, мандарин і грейпфрут? він найменш відомий в Іспанії, хоча його споживання значно зросло. Особливо протягом січня. Це добре знає Єва Муньєса з Arte a Bocados (c/María de Maeztu, 1). "Одразу після Різдва, коли продається більше грейпфрутів, крім ананаса та артишоку, прийом яких також пов'язаний з передбачуваними ефектами схуднення ".

У цих благах мало правди. Принаймні саме так думають обидва дієтологи для підготовки цього звіту. Тренер ? Асун Армас запевняє, що "дієти з одноразовим харчуванням не мають сенсу; Ви можете видалити трохи рідини, але коли ти повертаєшся до нормального харчування, ти отримуєш його назад. " Найкраще очищення? їсть збалансовано ".

Іньякі Маестро спочатку був кухарем, навчався в школі гостинності Міральбуено, а згодом закінчив дієтолог. Він підкреслює надзвичайну присутність грейпфрута лимонної та фолієвої кислот, вітаміну С та його низьку калорійність. "Я люблю використовувати його для збалансування кислотної основи, цікава харчова концепція після різдвяних страв, в яких їдять багато білка; таким чином, грейпфрут допомагає регулювати внутрішній рН".

Тому, підсумовує він, відповідь на різдвяні надмірності дієтою, багатою цитрусовими "Це успіх, але завжди в межах збалансованого харчування"І це те, що, на його думку, дієту на основі грейпфрута не можна розглядати, оскільки"ми б не задовольнили основних харчових потреб і не мали б достатньої кількості поживних речовин"Крім того, надлишок цитрусових, особливо на голодний шлунок," призводить до надмірної активності жовчного міхура, так що люди, які мають проблеми з жовчним міхуром, можуть навіть почувати себе погано, тому не рекомендується зловживати ".

Характеристика грейпфрута

Двоє дієтологів наполягають на цьому Ключовим у цьому місяці січні є повернення на правильний шлях з їжею І там, наприклад, ви можете помістити грейпфрутовий сік на сніданок, але не з цієї причини припиніть їсти тости з оливковою олією першого віджиму або включайте фрукти між їжею. Безумовно, включення його в раціон не як екстрене вирішення цих зайвих кілограмів, але робити це для задоволення та задоволення, як ще одна їжа, шукаючи своє місце та можливості надати різний відтінок книзі рецептів кожного дня.

Єва Муньєса з фруктового магазину Arte a Bocados та радник з питань харчування Асун Армас, а також різні препарати на основі грейпфрута. Гільєрмо Местре

Існує не так багато гастрономічних застосувань, які застосовують грейпфруту за винятком приготування соків або його присутності в деяких фруктових салатах. І чи це його гіркота і кислотність настільки характерні, що у нього не надто багато послідовників коли справа доходить до його дегустації, ніби це апельсин, сегмент за сегментом.

Говорячи про цей цитрус, ми повинні посилатися на дві різновиди, зовнішній вигляд яких сильно відрізняється, хоча і не стільки його характеристики. З одного боку, є той, хто має лимоноподібна присутність особливо кислота, сильно відрізняється від тієї має червонуваті м’якоть та шкіру, що не так агресивно на піднебіння.

Колір є вирішальним атрибутом під час покупки, окрім більшої чи меншої кислотності та гіркоти як одного, так і іншого. "Найбільшим попитом користуються саме рожеві - каже Єва Муньєса, - насправді у своєму овочевому магазині я продаю практично лише цей, смак якого досить солодкий ".

Цитрусові соки

Коли справа доходить до його натуральної дегустації, Єва пояснює, що як і більшість цитрусових, це може змінити свій смак: "Якщо його приймати як сік, він має один смак, а, кусаючи, інший; якщо залишити сік на деякий час, він гірший, ніж просто вичавлений, і якщо його подрібнити і додати білу частину, гіркота пом'якшується. "Крім того, Асун Армас відповідає вимогам"в останньому випадку, коли клітковина потрапляє всередину, вона повільніше переходить у кров, виробляючи менше крапель і підвищуючи рівень глюкози, і це більш корисно для організму ".

Існує багато соків, які можна поєднувати з грейпфрутом. Єва Муньєса пропонує ці можливості: змішайте їх з яблуком та лимоном, з одного боку, та апельсином та ананасом, з іншого. В обох випадках вам доведеться почистити цитрусові та ананаси та додати всі фрукти у склянку блендера.. Потім подрібніть на максимальній швидкості, додаючи воду, якщо це необхідно, щоб отримати рідку консистенцію. "У випадку з ананасом ми можемо залишити центральний стовбур, оскільки саме він містить клітковину і добре вимийте яблуко і додайте його шматочками, уникаючи серцевини, але не видаляючи шкірку".

У кулінарній книзі

Цей постачальник фруктів вважає, що грейпфрут і, загалом, фрукти, можна додавати в багато рецептів ".особливо коли мова йде про приготування соусів, але нам бракує звички"Той, який ви пропонуєте щодо шпинату та грейпфрута, є гарним прикладом.

Іньякі Маестро дотримується тієї самої думки, і, виконуючи свою подвійну роль дієтолога та кулінара, він намагається надати всім продуктам та всім дієтам веселе повітря, а грейпфрута не було менше. "Це плід сильних контрастів: Ви це або любите, або ненавидите; Ключ у точці кислотності та її гіркоті, з якими непросто працювати, отже Шукати баланс, щоб не зруйнувати решту смаків, важливо при використанні цього цитрусового".

Це те, що ви шукали в рецепті телятини з філе Оріо з грейпфрутом з карамелізованим гарніром, який зібраний на цих сторінках. "Я змішую кисле, солодке та кисле, змішуючи три фрукти; Я також натираю м’ясо грейпфрутом і використовую хересний оцет для карамелізації, так що оцтова кислота врівноважує свою гіркоту ".

Цей дієтолог також радить включати його в салати, «готуючи фальшиву ікру зі сльозами грейпфрута; все, що вам потрібно зробити, це очистити сегмент і за допомогою кухонних щипців видалити дрібні перлини, що утворюють його«Завдання вимагає трохи роботи, але результат того вартий.» Для салату кладуть основу з руколи, ендівії, трохи паростків і кілька грейпфрутових сліз; так само Ви можете додати кілька квітів, таких як братки а потім приготувати солодкий перець вінегрет для солодкого дотику ".

Для риби Іньякі Маестро пропонує зробити соус Оріо, схожий на м'ясний "хоча в цьому випадку замість хересного оцту можна використовувати біле вино і, перш за все, вдаватися до гірської риби, такої як червоний кефаль ".

Інше використання грейпфрута

Так само, Він розміщений у пекарні, і, дивлячись на кухні світу, може бути цікаво включити його, наприклад, у таких салатах, як типова квасоля: копчений лосось, терта морква, апельсин, цукор, лимон і грейпфрут. Таким чином, його присутність в якості заправки - один із найбільш грайливих супровідних салатів з брокколі та всілякими сирами.

Що ще, З цим цитрусовим виготовляється багато похідних, таких як вже згаданий грейпфрутовий сік. Він також продається в консервованих сегментах, які використовуються для приготування салатів та інших страв, а також джемів, консервів та желе. І однаково використовується кора, оскільки добувається ефірна олія, яка використовується в парфумерних та винних магазинах.