• Нинішнє високе споживання жиру робить нашу систему gustatuvo десенсибілізованою до цього смаку.
  • Люди, які більш чутливі до цього смаку, їдять менше жирної їжі і мають нижчий індекс маси тіла.

цього смаку

Птах їсть сало, що висить на гачку на дереві під Москвою, щоб пережити сувору зиму.

До цього часу вважалося, що людина змогла ідентифікувати до п’яти смаків за смаковими рецепторами: солодке, солоне, кисле, кисле і гірке, Але дослідники з Університету Дікін у Мельбурні у співпраці з колегами з Університету Аделаїди виявили "умами", шостий аромат, який ототожнюється з жиром і який може стати ключовим для зменшення проблем ожиріння в майбутньому.

Дослідники спостерігали це є люди, чутливі до цього смаку, багаті білком, і що, з іншого боку, ці люди, як правило, їдять менше цього інгредієнта і менше шансів мати зайву вагу. Команда розробила процедуру перевірки здатності людей відчувати смак різноманітних жирних кислот, які зазвичай містяться в їжі.

"Ми виявили щось цікаве: люди з високою чутливістю до смаку жиру споживали менше жирної їжі та мали нижчі показники маси тіла (ІМТ), ніж ті, що мали нижчу чутливість", - пояснив координатор досліджень Рассел Кіст в останньому випуску. Британський журнал харчування, де було опубліковане дослідження.

Дослідники виявили, що існує «поріг» смаку, який змінюється залежно від людини, "Деякі мають високу чутливість до смаку, а інші ні", - пояснив Кіст, який посилався на попередні північноамериканські дослідження, які використовували тваринні моделі для виявлення смаку жиру.

"Оскільки жири є дуже доступними і дуже поширеними в сьогоднішніх дієтах, це свідчить про це наша система смаку може оніміти до смаку жиру з часом, що зробить деяких людей більш сприйнятливими до надмірного вживання жирної їжі ", - сказав Кіст.

В даний час вони зацікавлені в тому, щоб зрозуміти, чому одні люди чутливі, а інші ні, "що, на нашу думку, допоможе людям зменшити споживання жиру та розробити нові нежирні продукти та дієти.

Крім того, вони сподіваються, що в майбутньому це допоможе зменшити ожиріння серед населення.

Відповідно до критеріїв Більше інформації