Кислотно-лужний баланс та здоров'я:

Горіхи насіння

Хімічний баланс у нашому організмі має фундаментальне значення для підтримки здоров’я та знищення хвороб. Ацидоз, або підвищена кислотність в тканинах організму, є однією з основних причин багатьох захворювань, особливо артриту та ревматичних захворювань.

Тіло здійснює «згоряння» їжі, яке зазвичай називають травленням, яке може бути нейтральним, кислим або лужним, в основному залежно від мінерального складу харчових продуктів. Деякі продукти залишають залишки кислоти, а інші защелачивают. Залишок кислоти (або ацидоз) виникає, коли відбувається виснаження лужного резерву або зменшення запасу фіксованого основного резерву в крові та тканинах організму.

Отже, надзвичайно важливо, щоб між кислими та лужними продуктами, які ми їмо, було належне співвідношення. Коли підтримується належне співвідношення, організм має сильніший опір хворобам. При вилікуванні хвороби, коли у пацієнта зазвичай дуже висока кислотна цінність, його відновлення буде швидшим, якщо частка лужних елементів у його раціоні збільшиться. Лужні елементи нейтралізують кислі елементи. Тому при лікуванні більшості захворювань важливо, щоб дієта пацієнта включала безліч підщелачуючих продуктів.

Здоровий організм зазвичай зберігає великі лужні запаси, які використовуються як надзвичайний ресурс, якщо вживається занадто багато харчових продуктів, що викликають ацидоз. Ці запаси зазвичай можна вичерпати. Організм може нормально функціонувати та підтримувати здоров’я лише за наявності достатніх лужних запасів та з відповідним кислотно-лужним співвідношенням у всіх тканинах тіла та крові.

В якій пропорції тоді ми повинні споживати підкислювальну та підщелачуючу їжу?

Як і у всіх харчових питаннях, правильна пропорція кожного прийому їжі буде змінюватися залежно від кожної людини, її обміну речовин, обсягу фізичної активності, інших продуктів, які вони їли раніше, а також, можливо, залежно від якості та частоти їх дихання (глибоке дихання защелачує організм). Багато дієтологів рекомендують співвідношення 1 частини підкислюючих продуктів до 3 підщелачуючих або 20% -80% кислотно-лужних. Це може бути зручно, наприклад, для людей, які багато займаються фізичними вправами, створюють багато кислоти і потребують защелачивания. З власного досвіду я також включаю сюди інтенсивні практики асан (послідовності пози йоги), які мають бути збалансовані з достатньою кількістю пранаями (практика техніки дихання) та з достатньою часткою підщелачуючих продуктів. Менш активні люди можуть споживати більше підкисляючих продуктів, якщо їхнє здоров’я добре.

Як дізнатися, коли ми втратили кислотно-лужну рівновагу?

Відповідь така: звертати увагу на сигнали нашого тіла. Легше мати надлишок кислотності, ніж лужність, оскільки продукти, які зазвичай споживаються в надлишку і які виробляють це, - це солодощі, борошно, жири та тваринний білок. Симптомами надлишкової кислотності є:

- Кислий або слизовий присмак у роті при пробудженні.

- Тяга до цитрусових або кави на сніданок (з підлужуючим ефектом, щоб заспокоїти попередній симптом).

- Демінералізація, яка створює нервові та емоційні проблеми.

Проблема гіперщелачення може бути викликана гіпервентиляцією, багатою блювотою або вживанням великої кількості овочів або фруктів, якщо вони не збалансовані із злаками або білками.

ЩО МАКРОБІОТИКА ГОВОРИТЬ ПРО КИСЛОТНІСТЬ/ЛУЖНІСТЬ:

З макробіотичної точки зору баланс між кислою/лужною їжею має велике значення, але також враховуючи баланс інь/ян.

Усі продукти можна розділити на інь та ян згідно зі східною філософією та підкислюючі та підлужуючі продукти згідно із західною наукою. Поєднуючи ці два поняття, ми отримуємо чотири основні поділи. Продукти харчування в кожній групі були замовлені в межах своєї категорії від найбільш інь до самого ян:

1- Інь, підщелачуючий: Мед, кава, ароматний трав'яний чай, спеції, фрукти, насіння, більшість овочів, деякі бобові.

2- Інь, підкислювач: хімічні препарати, ліки, цукор, цукерки, безалкогольні напої, алкогольні напої, деякі бобові, горіхи.

3- Ян, підщелачуючий: банча, чай з кульбаби, корінь лотоса, корінь лопуха, гомасіо, шою, місо, умебоші, сіль.

4- Ян, підкислювач: крупи, риба, сир, курка, свинина, яловичина, яйця.

Щоб зберегти рідини в організмі (кров, клітинні та міжклітинні рідини) лужними, коли ми споживаємо підкислювальні продукти, такі як деякі риби, важливо збалансувати їх з підщелачуючими продуктами, усвідомлюючи баланс інь-ян.

Наприклад: риба (ян, кислота) з тертою редькою, бланшовані зелені овочі або імбир (інь, лужна).

Продукти харчування категорії 1 добре балансують з продуктами категорії 4, а продукти харчування категорії 2 доповнюють продукти категорії 3. Однак слід зазначити, що надзвичайно підкисляючі іньські продукти, такі як ліки, ліки та цукор, є занадто інь, щоб збалансувати їх з будь-якими іншими підлужуючими продуктами.

Відсотки стандартної макробіотичної дієти слід коригувати відповідно до сезону, клімату, активності та конституції людини.

СПИСОК ХАРЧУВАННЯ ВІДПОВІДНО СТУПЕНЮ БОЖНОСТІ ТА КИСЛОТНОСТІ:

Багато цільних зерен підкислюють, за винятком проса та гречки, які вважаються лужними. Паростки стають лужними в процесі проростання.

Всі овочеві та фруктові соки дуже лужні. Найбільш лужними є: зелені овочеві, морквяні, бурякові, селерові, ананасові та цитрусові соки (два останніх, придатні для дуже жаркого або тропічного клімату).

Те, що плід має кислий смак, не означає, що він підкислює. Може трапитися так, що це підщелачує, як, наприклад, у випадку з лимонами.

Овочевий бульйон - дуже підщелачуючий напій.

Від більш лужного до менш лужного:

  1. Підсолоджувачі: Стевія, Кленовий сироп, Рисовий сироп, Сирий мед, Сирий цукор.
  2. Фрукти: лимони, кавун, липа, грейпфрут, манго, папайя, фініки, інжир, дині, виноград, папайя, ківі, чорниця, яблука, груші, апельсини, родзинки, банани, вишні, ананас, персики, авокадо,
  3. Бобові, зелень та овочі: спаржа, цибуля, овочеві соки, петрушка, сирий шпинат, брокколі, часник, гарбуз, зелена квасоля, буряк, селера, салат, цукіні, солодка картопля, ріжкове дерево, морква, помідори, горіхи, гриби, капуста, Горох, картопля, оливки, соя, тофу.
  4. Горіхи та насіння: мигдаль, фундук.
  5. Масла: оливкова олія, лляне масло, олія каноли
  6. Цілісні зерна: амарант, пшоно, дикий рис, лобода.
  7. М’ясо: ……. (Немає) ………….
  8. Молочні продукти: Грудне молоко, тофу, соєве молоко, козяче молоко, козячий сир, сироватка.
  9. Напої: трав'яні чаї (настої), вода з лимоном, зелений чай, імбирний чай.

Інші підщелачувальні продукти:

  1. Спеції та приправи: морська сіль, місо, тамарі, кориця, каррі, імбир, гірчиця, перець чилі, перець, усі ароматичні.
  2. Східні овочі: Умебосі, Вакаме, Комбу, Норі, Морські овочі, Дайкон, Корінь кульбаби, Шиітаке, Майтаке .

Від менше кислоти до більше кислоти:

  1. Підсолоджувачі: рафінований мед, патока, білий цукор, коричневий цукор. Хімічні підсолоджувачі (аспартам тощо)
  2. Фрукти: чорнослив, перероблені фруктові соки, терпкі вишні, ожина, ревінь, чорниця, свіжа слива.
  3. Бобові, овочі та зелень: варений шпинат, азукі, нут, сочевиця, чорна квасоля, квасоля, біла квасоля, какао.
  4. Горіхи та насіння: гарбузове насіння, насіння соняшнику, бразильські горіхи, горіхи пекан, кешью, арахіс, волоські горіхи.
  5. Масла: кукурудзяна олія.
  6. Цілісні зерна: пророщений пшеничний хліб, спельта, коричневий рис, білий рис, кукурудза, гречка, овес, жито, біле борошно, торти, макарони.
  7. М’ясо: оленина, холодна риба, індичка, курка, телятина, баранина, свинина, морепродукти
  8. Молочні продукти: яйця, масло, йогурт, сироватка, сир з сиру, сир молочний, гомогенізоване молоко, морозиво.
  9. Напої: чай, кава, пиво, промислові безалкогольні напої.