Чи знаєте ви різницю між кисломолочними продуктами? Чи краще кислота чи кефір? Йогурт чи кисле молоко приносять більше користі здоров’ю? Асортимент кисломолочних продуктів дуже широкий. Відповідно до використовуваної культури (позначення для різних мікроорганізмів, що використовуються у промисловому виробництві), ці основні види виділяють.

продукти

Кисломолочні продукти

Кисневі продукти в основному виготовляються з коров’ячого молока, але овече або козяче молоко не є винятком.

Йогурти містять йогуртову культуру, що складається з Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Йогурти повинні мати вищий вміст сухої речовини, ніж молоко, тому при їх виготовленні до молока додають сухе молоко або інші білки молока або застосовують деякі спеціальні технології, такі як загущення молока.

Йогуртове молоко містить йогуртову культуру. Він виготовляється з молока без необхідності збільшувати суху речовину.

Ацидофільне молоко молоко збагачене культурою Lactobacillus acidophilus, яка визнана пробіотичною культурою.

Кефір містить культуру, виготовлену із зерен кефіру, Lactobacillus kefir sp. рід Leuconostoc, Lactococcus та Acetobacter, що росте в конкретних умовах. Для зерен кефіру характерні дріжджі, що ферментують лактозу (Kluyveromyces marxianus), та дріжджі, що не ферментують лактозу (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae та Saccharomyces exiguus).

Кефірне молоко містить кефірну культуру, але має меншу кількість живих мікроорганізмів, ніж кефір.

Кисле (або кисле) молоко містять специфічні кислотно-молочнокислі бактерії, наприклад, у виробництві Закисанки, т. зв основна (кремова) культура, до складу якої входять Lactococcus lactis, subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum та Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Ряжанка виготовляються з використанням дріжджів, вони можуть виробляти невелику кількість алкоголю під час їх виробництва.