Я намагаюся продовжувати обходити проблему коронавірусу. Як ви знаєте, я завжди намагаюся подати інше або доповнювальне бачення того, що пропонує преса, і оскільки зараз ми всі є експертами в галузі епідеміології і переглядаємо 4-5 відео на YouTube, підтверджуючи наш другий курс медицини ... Я відчуваю себе абсолютно нездатним сприяючи чому-небудь на інформативному рівні. Я також не можу думати про будь-які більше змовні історії про походження хвороби, і я не можу позиціонувати себе настільки за чи проти китайського уряду, як я бачу, що це робиться дуже легковажно.

вони їдять

Якщо вас цікавить тема, у вас є всі версії, які ви можете собі уявити в Інтернеті. Деякі з вас через соціальні мережі просили мене дати моє; Я дам це, як тільки все це закінчиться, тому що я вважаю, що необхідно робити висновки та уникати в майбутньому деяких видів поведінки, які, чесно кажучи, викликають багато збентеження.

У цьому епізоді я хотів поговорити про їжу в Китаї. Тому що про багато речей говориться ... Я думаю, це цікава тема, про яку я планував поговорити в майбутньому, і, ну, можливо, зараз вона має більшу актуальність, і ви, хто шукаєте більше інформації про це, можете долучитися до неї до монотеми.

Китайці НЕ їдять нічого

Перш за все і дати зрозуміти раз і назавжди. Китайці нічого не їдять. Кожен може вільно говорити, як вважає за краще, але, якщо ви дозволите мені, я пропоную бути трохи обережнішими, коли ми запускаємо ці абсолютні висловлювання, тим більше, коли вони є принаймні неповними і можуть стати образливими. Насправді відбувається те, що в різних регіонах світу їдять різну їжу.

У Мексиці вони їдять черв'яків магі, у Колумбії у нас мурахи-кулони ... Але в Європі в таких місцях, як Сардинія, вони їдять сири з глистами, шотландські хагі виготовляються з подрібненого серця та легенів, які подаються всередині шлунку овець. У будь-якому випадку, вам не потрібно далеко ходити, щоб спробувати речі незвичайні, беручи до уваги, що Європа є значно меншою територією, ніж Китай.

Зараз кажан знаходиться в центрі глобального обурення, яке підозріло дивиться на Китай через його харчові звички ... Коли це повністю залишковий продукт харчування, набагато частіше зустрічається в Індонезії, Таїланді та інших регіонах.

Що трапляється, так це те, що ми схильні вимірювати світ із нашої крихітної частини реальності. Я завжди пояснюю, що коли нові іноземні члени прибувають до наших офісів у Китаї, одна з перших пропозицій, яку я роблю, полягає в тому, що ми припиняємо вимірювати все, виходячи з нашого місця походження. Квартири не дорогі, рис недешевий, китайці не низькі, а будівлі не високі. Підтверджуючи це, те, що ми робимо, - це базове порівняння з місцем походження, яке позначає жахливий брак інформації з нашого боку. Зрозуміло, що це трапляється з нами, але коли ви жили в різних місцях, ви поступово припиняєте це робити, або, у будь-якому випадку, ви вдосконалюєте набагато більше прикметників лише те, що виділяється особливо з решти реалій, які ви знаєте.

Я колись коментував це, якби вони годували нас собаками з моменту нашого народження, ми б не ставили під сумнів такий варіант харчування. У багатьох країнах вони не можуть зрозуміти, як ми можемо їсти кролика, оскільки для них це домашня тварина. Мені особисто завжди було страшенно огидно бачити, як моя сім'я їсть равликів, і вони це люблять. А вегетаріанці чи вегани вони не розуміють, як ми можемо продовжувати їсти тварин, загалом, бачачи умови, в яких ми їх вирощуємо, годуємо, надмірно лікуємо або жертвуємо ... На додаток до кількості хімічних речовин, які ми вкладаємо їх організм, щоб максимізувати результати або токсини, які утворюються в доземному стресі ... Я не вступаю в жорстокість деяких форм жертвоприношень. У будь-якому випадку, я не найкраща людина, щоб говорити про це, я люблю м'ясо, але я розумію, що якби вегани були організовані як незалежна політична одиниця, вони, мабуть, вважали б нас дикунами, і відстань між ними та нами була б набагато більшою, ніж сьогоднішній між нами та китайцями.

"Якщо я не приймаю це, це неприпустимо"

Але, як і все інше в цьому житті, ми називаємо межі того, що на крок вище, перебільшеними, тоді як ми непримиренно дивимося на межі того, що на крок нижче.

В Іспанії ми також маємо сенсаційний приклад. За кілька сотень кілометрів від місця, де виробляється найкраща шинка на планеті, ми межуємо з громадою в 1,6 мільярда людей, які вважають, що свиня є огидним тваринним джерелом хвороб. Я не хочу вдаватися в питання, чому вони так думають, чи мають рацію чи помиляються. Я просто намагаюся співпереживати і розмірковувати про те, що "вони скучають за цим, коли я скуштую гарну шинку" - це те, що їм слід думати в Китаї кожного разу, коли я відмовляюся від страви, яку вони мені пропонують.

Зрештою, співіснування ґрунтується на тому, щоб менше судити, більше співпереживати, бути більш толерантним до того, що ви не розумієте ... І будьте обережні, я не намагаюся нікому давати уроки, я перший, хто грішить і якщо я кажу вам це, це також ідея застосовувати це до себе кожного разу, коли я опиняюся поза зоною комфорту і терпіння закінчується.

Китайська географія

Окрім толерантності, я хотів поговорити про географію. Вибачте, ті з вас, хто стежив за мною довгий час, я повторююсь у своїх аргументах, але я вважаю важливим висвітлити це тут. Про китайців ми говоримо зі спокоєм, який не перестає мене дивувати.

Для тих, хто ніколи не був у Китаї, 90% китайців, з якими вони зустрічалися, походять з певної провінції, а звідти, з двох міст, і все. Це вся вибірка, отримана для визначення абсолютних реалій, але навіть у тих, хто живе в Китаї, є така. Який авторитет має австралієць, який живе в Лондоні, щоб говорити про те, якими є греки? Ну, як я завжди кажу, тепер помножте Європу на 3 за чисельністю населення і на 5 в розширенні і продовжуйте узагальнювати так само, як і ви.

Звідки слава китайців від того, що вони їдять все це?

Вся ця слава, яку китайці їдять все це ... Вона походить з регіону, найбагатшого кулінарного рівня: Гуандун та деякі райони Гуансі, які насправді дуже схожі в культурному відношенні, хоча вони були адміністративно розділені. Але зосередження уваги на Гуандуні, оскільки це найпотужніша провінція Китаю, є більш відомим, і це збільшило його вплив у ЗМІ. Особливо за кордоном, що ми чуємо дзвони і не знаємо, звідки вони беруться. Кантонська їжа відома на всю країну. І, очевидно, коли я говорю про кантонську їжу, я включаю Гонконг. Насправді регіон - це «місце», де можна спробувати страви, для нас «рідкісне», а для китайців «різноманітне». Крім того, завдяки своїй історії в цьому сенсі легко знайти страви з будь-якої іншої частини Китаю, ставши чудовим гастрономічним центром, я б сказав, на світовому рівні, в Азії чи принаймні в китайській сфері.

Насправді ГРВІ, про яку ще кілька днів тому ніхто не чув, але сьогодні це вже тема, на якій ми могли б викладати майстер-клас, виникла в Кантоні, саме завдяки цій культурі, більш відкритій для кулінарних експериментів. До речі, до цього дня, майже через 20 років, вчені досі не можуть дійти згоди щодо того, яка тварина могла походити з ГРВІ. Цікаво, що вірус Корона, через кілька годин після спалаху інциденту, вже існували журналісти, які називали імена та прізвища тварини-збудника.

Коротше кажучи, все це мало сказати вам, що китайці сприймають кантонці із сумішшю захоплення та подиву щодо всього, що вони їдять. Насправді, багато з того, що ми думаємо про китайців, китайці думають про кантонці.

Тобто, якщо ми хочемо жити на темах, давайте обмежимо їх якомога більше, оскільки в районах провінції Нінся, де м’ясна дієта по суті заснована на баранині, вони не розуміють, що хтось їсть собаку чи кажана, вони ще не пробували це у своєму житті і галюцинують стільки ж, скільки ми ... Будучи такими ж китайцями, як ті, що живуть у Кантоні, чи в цьому випадку - Хубейські.

Також тут я хотів би зробити дужки і поговорити про страви, які є частиною раціону місцевих жителів, і про туристичні страви ... Що, по суті, є завищеною містифікацією, яку їдять, ну, туристи.

Я все ще в Камбоджі, і я запитував деяких місцевих жителів, скільки з них спробували все те, чому вони вас вчать на ринку. Ніхто. Хитрі комахи, яких вони продають вам на нічному ринку, є туристичною визначною пам'яткою місць з пляжами та без соборів. Зрештою, хто їсть цих жуків - це ти. Місце навряд чи може дозволити собі нормальну дієту. Будьте обережні, коли я говорю про туристів, я також кажу про внутрішнього туриста. Камбоджієць, який приїжджає зі столиці, або китайський, який їде в Кантон, щоб спробувати речі, обманюють, як і вас.

Днями я говорив своїй команді, що, дивлячись новини на Заході, створюється відчуття, що коли ми говоримо про те, як китайці їдять тарганів ... Люди уявляють, як дама готує їжу, і коли клоп піднімається на стіну, вони зачіплюють її муха і кидає її в горщик. Те саме з собаками. Сьогодні ми їдемо на ярмарок м’яса і є гості. Ну, давайте пожертвуємо нашою собакою Луною: "Давай, мила!"

Вовченята на ринку

Я чую, як деякі іноземці говорять, що на щоденних ринках, де китайці купують їжу, є вовки, кажани, мавпи тощо.

Я можу сказати вам, що я побував на сотнях ринків, і я вірю, що колись бачив екзотичну тварину і жив у багатьох провінціях Китаю, включаючи Гуандун. І так, у цій провінції вони взяли мене їсти крокодила, змію, кота, але давай ... надумані місця, яких я б тоді не знав, як знайти одне. В решті Китаю вам доведеться багато здогадуватися, щоб знайти місце, яке виходить за рамки основних тварин, яких ми могли б знайти на будь-якому західному ринку.

Ми бачимо ті вірусні фотографії ринку Ухань в Хубеї, і відчуття, яке ми отримуємо, вирвавшись з контексту, полягає в тому, що всі ринки такі. І ні, зовсім не. Це кумедний туристичний ринок, який вони нам продають, ніби це щоденний раціон китайців.

Знову ж, пам’ятайте тут, що решта Китаю - це весь Китай, 1,5 мільярда людей, які живуть у великих і малих містах за дуже різних обставин. Ми продовжуємо узагальнювати наш крихітний досвід.

Для початку, коли я читаю: "китайське джерело з ринків, повних диких тварин". Ну, деякі китайські джерела з ринків, а інші ніколи в житті не ступали на ринок. У цій країні так багато реалій, що, що б ми не сказали, це певним чином може бути виконано.

Сьогодні харчова реальність для мільйонів переміщених іммігрантів така, що їсти вдома - це розкіш, яку вони не можуть собі дозволити. І більше не їжте на вулиці або на фабриці за дуже мало різноманітною дієтою неекзотичних продуктів ... Це те, що сьогодні велика кількість китайців щодня, за запитом, їдять страви, які вони замовляють за допомогою додатків на Інтернет.

У той рік, коли я жив на фабриці і ділився ранчо з усією своєю командою, 99% м’яса, яке їли, було куркою або свининою ... Найекзотичніше, що ми мали спробувати, це качка чи індичка. А ті робітники, які їдять на заводі кожен день у році, ті ... Вони теж китайці, давайте пам’ятати.

А що стосується тих ринків, на яких, як я вже кажу, дуже багато дряпаються і в дуже конкретних областях, якщо ви можете знайти диких тварин ... Загалом, що там є тварини, скажімо живі, я спробую пояснити, як китайський думає, і ви побачите, що за цим є критерій.

Ми всі функціонуємо по відношенню до нашого досвіду ... Кажуть, що ті, хто горить молоком, бачить корову і плаче, і китайці, які бачили, як у минулому вони давали їм м’ясо чи рибу в поганому стані, були випадки хвороби у великої рогатої худоби, які вони спричинили: замість того, щоб жертвувати одиницями та викидати їх, їх швидко продавали як їжу, щоб мінімізувати втрати; ці споживачі не можуть оцінити, чи суворо дотримувався холодний ланцюг. Коли ви бачите, як м’ясо перевозиться між провінціями ... без кондиціонованих транспортних засобів тощо. Врешті-решт виникає гігантська проблема асиметричної інформації між покупцем і продавцем не в магазині, а в усьому ланцюжку створення вартості.

Крім того, ми забуваємо, але ця країна страждає від крайньої бідності ... Ми не говоримо про прапрапрадідусів, значну частину китайського населення 40 років тому вдома не було морозильної камери. Вони включили це у своє життя, вчора вдень ... Культурно вони звикли бачити те, що купують, перевіряти стан тварини та їсти його того дня.

І є сенс, буддист, якщо ви хочете, не їсти м’ясо, оскільки вживання мертвої їжі шкідливе ... Це вселилось у населення, яке їсть м’ясо, яке намагається споживати тварин одночасно з тим, що їх жертвують.

Пам’ятаю, коли я вперше привіз свою половинку до Іспанії, і ми повезли її на ринок, де вона побачила заморожену рибу ... Я взагалі нічого не хотіла. Для неї це було щось таке огидне, як для нас бачити цих живих тварин на китайських ринках.

Інтенсивне виробництво продуктів харчування у 20 столітті

Коли ми намагаємося їсти органічні продукти, щасливі яйця та всі ці речі, ми повинні усвідомлювати, що було б неможливо підтримати 7,5 мільярда людей, якби у нас усіх були корова, дві свині та луг. Саме завдяки інтенсивному виробництву їжі, модернізації ферм, великій кількості наукових досліджень у галузі харчування тварин нам вдалося помножити людську популяцію на 7 і все одно знизити абсолютний рівень голоду. Я не заходжу, щоб судити, добре це чи погано.

Я деякий час працював над проектом імпорту кормів для свиней, і мені довелося відвідати більшість великих ферм у Китаї, і мені пощастило або ... Нещастя того, що мені довелося тренуватися, щоб ефективніше працювати в цього клієнта в Китаї. Я кажу нещастя, тому що, незважаючи на культуру, яку дала мені, коли ти розумієш, як працює процес відлучення від свиноматок та їхніх дітей, це кардинально змінює твій погляд на те, що ти їси.

Нинішня ситуація, особливо у людей, які досягли вершини піраміди потреб Маслоу, провокує природний відбір серед тих, хто може собі дозволити курей з вільного вигулу, органічних овочів або навіть культури самозабезпечення. У Південно-Східній Азії стає все більше пенсіонерів-західників, я знаю, що це трапляється і на півдні США та в Латинській Америці, із сюжетом, де вони намагаються контролювати все, що вони їдять. Це, очевидно, хоч і дешево в цих країнах, але доступно лише людям, які раніше накопичили певний капітал. Насправді, я досліджую цю проблему в Камбоджі в наші дні, тому що я передбачаю, що в майбутньому вона матиме все більший попит.

Повертаючись до теми, висновок полягає в тому, що для підтримки розподілу їжі для 7,5 мільярдів людей нам довелося відмовитись від деяких речей і створити, можливо, неетичні процеси, і лише частина привілейованого населення може дозволити собі цей інший тип дієти.

І розуміння всіх цих змінних ... Можливо, ми краще розуміємо, як китайці еволюційно дійшли до цих висновків, вони більше покладались на диких тварин ... У що вони довіряють, бо їх апріорі підняли подалі від цих процесів, створених людьми.

Я збирався більше дізнатися про середній раціон китайського громадянина, споживання калорій у Китаї, в першому світі, у різних країнах (споживається все більше і більше м'яса), і це відрізняється від того, що ми уявляємо, але я волію залишити це для майбутнього епізоду, тому що я хотів би поговорити про овочі, імпортну їжу, напої, вино та воду, молочні продукти, десерти ... Є до чого доторкнутися.

На даний момент я залишаю це тут. І я прощаюся з китайським прислів’ям

"Якщо ви збираєтеся вірити усьому, що читаєте, краще не читайте".

Тепер ви можете відвідати нас у Facebook, Twitter, LinkedIn та Instagram та стежити за подіями та новинами Адріана Діаса у Twitter.

Ви можете отримати доступ до далекосхідного подкасту на iVoox, Youtube, iTunes та Spotify.